Forsigtig! Giftige kuglefisk fisk ...

Fugu - navnet på den japanske køkken: det er lavet af nogle af de giftige fisk tilhører familien af blowfish. Puffer fisk er ofte omtalt mange medlemmer af denne familie. Oftest forberedt kuglefisk fiskearter "toby hvid", som også kaldes den Hund Fisk, kuglefisk, fisk kloden eller svulme.

Kuglefisk fisk i udseende er ikke forfærdeligt: kun størrelse med en håndflade, flydende hale frem, meget langsomt. I stedet for skalaer - en tynd elastisk hud, der kan svulme i tilfælde af fare til størrelsen, tre gange mere end den oprindelige - en slags pop-eyed, tilsyneladende harmløse bold. Imidlertid er lever, hud, tarm, æg, mælk, og selv Øjnene indeholder tetrodotoxin - et kraftfuldt nerve gift, 1 mg, som er en dødelig dosis for mennesker. Effektiv modgift fra ham ikke eksisterer, selv om giften i mikroskopiske doser, der anvendes til forebyggelse af aldersrelaterede sygdomme, såvel som til behandling af prostata sygdomme.

I Japan er den giftige kuglefisk fisk betragtes som en delikatesse, og selv om tilberedning af det er kun muligt med en licens, hvert år fra forgifter det dør op til 100 personer. De fleste af dem er nysgerrige, er løst til at forberede Fugu hjemme, ikke at kende alle nuancerne i madlavning, tetradoksinovye misbrugere (det menes, at ved lave doser tetradoksin har en narkotisk virkning) eller ekstreme atleter, for nogle penge købte selv en kok leveren, hvor bare og koncentreret den største mængde gift.

Restaurant ejere, der hævder, at deres Menuen fremhævede Kuglefisk fisk, er forpligtet til at levere læge af Sundhedsministeriet af de mest detaljerede rapporter om antallet af fisk og betingelserne for dens opbevaring. Kokke forbereder Fugu, er forpligtet til at have en stat licens, som giver dem mulighed for at gøre dette. For at få en licens, passerer de to eksaminer: første skrive, som elimineret omkring ¾ af ansøgere, og derefter - en praktisk, når ansøgeren er at spise dem kogte måltid.

Puffer fisk: madlavning

Den mest giftige, den mest kostbare og mest delikatesse Fugu fisk - en tiger, "puffer torus", såkaldte grund af sin farve. Forarbejdning af fisk er en kompleks proces, der involverer 30 trin, hvis formål er at svække effekten af den mindste tetradoksina. Det er ikke overraskende, at omkostningerne per portion sådanne delikatesser spænder fra $ 100 - $ 500.

Fugu spist rå, eftersom varmebehandling tetrodotoxin mister dets toksiske egenskaber. En af de mest kendte, meget karakteristiske smag og er meget smukke retter fra det er "Fugusashi" -sashimi. Tynd og meget skarp kniv Chef skærer munddele, finner, og derefter åbner maven, blidt fjerner alle de giftige dele af fisken, hud og fileter fineste kronblade. Kødet vaskes grundigt med vand til fjernelse de mindste spor af gift og blod. Klar, ikke tykkere end et papir plade, en kok på et fad, skaber til tider bogstaveligt bedøvelse kunstværker: billedet af en sommerfugl, landskab, flyvende kran med en strakt hals og fladtrykt vinger ...

Spis fugusashi i nøje orden. For det første tilbage - den mest lækre og mindst giftige del, så den del tættere på maven - der gift mere. Pligt til at lave mad er at spore status for gæster, spise fadet og ikke give dem at spise det mere end en sikker dosis. Kokken har at vide ikke kun nuancerne i madlavning, men også at have viden på det medicinske område, samt intensiteten af tetrodotoxin handling afhænger af teint mand, temperament og hvordan det er ikke overraskende - farve.

Puffer fisk er æres i Japan for et århundrede og er blevet en ægte kult i landet. I Tokyo, i en af sine parker, det er et monument over puffer fisk. Tæt på Osaka er et tempel, hvor ligger en specielt udskåret gravsten til ære for hende. Japanske mestre lavet af puffer lysestager, lamper og endda drager skildrer fisk Fugu.