Fransk tærte "tarte tatin" med æbler: opskrift

Der er mange opskrifter, der er dukket op "tilfældigt" eller "fejlagtigt lave mad." Disse omfatter Tarte Tatin med æbler. Denne lækre franske kager er ikke kun behageligt at spise. Historien om dens oprindelse er også meget fascinerende. Vi vil fortælle dig om, hvordan at lave mad af ren og skær uagtsomhed, en ny type charlotte. Men nu opfordrer vi dig til at følge vores eksempel og at forberede sig en lækker fransk dessert. Stop! Nu kalder det, der ikke er helt korrekt, fordi hundrede år af sin eksistens, har erhvervet talrige variationer tærte. I dag er det kogt med løg og skinke, tomater, aubergine og andre grøntsager. Og frugt - pærer, ferskner, blommer.

Historie Tatin søstre

I en afstand af hundrede ligaer fra Paris er en lille by Lamotte-Beuvron. Ingen husker præcis, hvornår familien åbnede Tatin Sologne gårdhave siddepladser i dens forstæder, hvor det var muligt at opnå ikke kun indkvartering, men også at spise den måde. Imidlertid er det kendt, at denne motel i 1888 drevet af to søstre. Caroline Tatin stod for værelserne, og hendes søster Stephanie - restauranter. Den berømte tarte optrådte et årti senere, i 1898, midt i jagtsæsonen. Restauranten var fuld af besøgende, og åndeløs Stephanie i en fart har glemt at sætte på bunden af en bagning dej. Æbler furnace zakaramelizirovalis godt. Realisere sin fejltagelse, dækket Stephanie frugt dej, kage sendt til dogotovku og senere viste. Besøgende ønsket restauranten så utraditionel kage-shifter, at kokken bevidst har besluttet at gentage den fejltagelse. Kulinarisk mesterværk var navnet på forfatteren. Hans berømmelse krydsede grænser, og vi kender det under navnet franske kage "Tarte Tatin» (tarte tatin).

"Den eneste tiltrækning" Lamotte-Beuvron

Stephanie kortvarigt opfindelsen var en lokal hemmelighed. Hotellet tilbyder rejsende, der rejser til hovedstaden og tilbage, har så mange turister smagt og værdsat æblet "pie i omvendt" - tarte tatin. Snart jeg hørte om det og parisisk restauratør Louis Vodabl. Han havde et stort ønske i uanset var at få opskriften på tarte. Men Stefani Taten var ubøjelig. Så han satte sig for at narre. Chef "Maxim" restaurant ejet Vodablyu, leje en tjenestepige Tatin i gartnere. Han spioneret som Stephanie forbereder sin berømte tærte og senere gengivet det i sit eget køkken. I menuen "Maxim" tærte Tarte Tatin med æbler er til stede den dag i dag. Men herlighed byen Lamotte-Beuvron fra dette er ikke nedtonet, og kun voksede endnu højere. Hovedstadens gourmeter var ikke bange for at gå en lang vej at nyde tarte des Demoiselles Tatin -. «Tarte tatin to unge damer" Nu restaureret bygning var vært medlemmer af Broderskabet af beundrere af dette mesterværk. For så vidt angår museets udstilling vises for besøgende brændeovn dekoreret med blå fliser, som blev bagt første instans af Tartu. For at tiltrække turister, de lokale kokke gøre mirakler. Så der var den største i historien om Tarte Tatin med æbler, med en diameter på to og en halv meter. Som kokke væltet denne skabelse, er det stadig et mysterium.

Ingredienser til tarte

Denne æbletærte i sin klassiske udgave er bagt med en usædvanlig test. Det syntes at være skællet, men gør det meget lettere. Men den vigtigste højdepunkt dessert var ikke luft og lys dej, nemlig påfyldning. Derfor bør det vigtigste opmærksomhed skal betales, og karamel æbler. Den første - meget lunefuld kan brænde lidt i løbet af sekunder. Med æbler værre. Du ved aldrig igennem, hvordan de opfører sig i en ovn. Giv for meget saft - det trække dejen, vil dessert ligne grød. Alt for tørt, også vil ikke fungere. Sure? Åh, nej! Hvis du ønsker at bage en klassisk tarte tatin med æbler opskrift instruerer at tage de æblesorter "osteløbe". Men mange kokke ikke har noget imod det, og andre sorter. Den vigtigste ting, at de var med fast kød og søde. Fit "Gala Royale", "Golden" og selv vores "Antonovka". Med hensyn til karamel, og derefter for sin produktion nødt til at tage nu smør, sukker, kanel og vanilje.

Tart Tatin: butterdej

Skrællede æbler er kendt for hurtigt at sværte luften. Derfor begynder vi at forberede vores tærte dej. En klassisk opskrift kræver kun en lagdelt grundlag og intet andet. Selvfølgelig, æbler med kiks er også meget velsmagende. En klar til brug butterdej er ganske enkel. Men det vil være nogle bestemt skålen, ikke den berømte franske tarte tatin. Til testen har vi brug for 150 gram smør. Det skal være meget koldt, så du skal sætte et bestemt beløb for et par minutter i fryseren. To hundrede og halvtreds gram mel finkæmme gennem en sigte på bordet. For at tilføje en teskefuld sukker og en knivspids salt, bland godt. Vi tog ud smørret og hurtigt, indtil den er varmet op, sechem små terninger. Fingrene begynder at blande det med mel. Skulle få masser af fine krummer. Tilsæt æggeblomme og en eller to spiseskefulde isvand. Ælt indtil homogen dej. Rulle af bolle, pak det ind i plastfolie og læg dem i køleskabet i en halv time. Men, hånden på hjertet, dessert vil ikke miste noget, hvis du bruger et lag af butterdej klar.

Fremstilling af karamel

For at bage æble tarte tatin, skal du have en gryde, der kan sættes i ovnen. Det er også ønskeligt, at det er en non-stick belægning. Karamel skal være lidt bitter, så det er vigtigt ikke at gå glip af øjeblikket. Tag om et kilo æbler. For det æstetiske udseende af kagen, er det ønskeligt, at de var af samme størrelse. Rens æblerne, fjern kernen og skæres i skiver. At ikke formørket kødet, drys frugt med citronsaft. Sæt en tør pande ved høj varme. Hæld fem spiseskefulde sukker. Når det begynder at opløses og frigive boblerne, tilsættes 120 g smør, vanilje og kanel (en kvart teske). Du er nødt til nøje rør til karamel ikke overophedes. Fjernes fra varmen nødvendig, når massen bliver svagt brun farve, og i luften en lugt af brændt sukker. At stoppe varmebehandlingen, er kokke rådes til at placere panden på et håndklæde dyppet i koldt vand.

En anden opskrift på karamel

Du kan gøre lettere. Først smeltes smørret og tilsæt den angivne mængde af sukker, kanel og vanilje. Ved at gøre dette vil du redde hende fra en mulig pan-stick slik. Cook, omrøring i omkring fem minutter på medium varme, indtil blandingen bliver en behagelig gyldenbrun farve. Der er også en meget simpel opskrift, som karamellisering sker allerede i ovnen. Tag et ovnfast fad tæt smøre det med olie, drys med sukker, kanel og vanilje, æble spredning, test camouflage lag. Vi sender panden i ovnen og vend det færdige produkt. Men det vil ikke være Tarte Tatin med æbler. Opskrift klassiske retter ikke giver mulighed for eventuelle afvigelser fra den kanon af æbler karamellisering bør finde sted på en plade.

om kage

Vi går videre til næste trin. Nu har vi en vanskelig proces med caramelization af æbler. Tag gryden fra varmen og sprede skiver af frugt i en cirkel, så de skaber udseendet af "skalaer". Igen satte panden på en lille brand, og æblerne og drys med lidt sukker og kanel. Frugtsaft bør sættes, hvilket er noget at fortynde karamel. Væsken bør dække æblerne, så de lægges i blød i sirup. Så forberede, naturligvis ikke omrøring for ikke at bryde mønstret, med en fjerdedel af en time. Sluk ilden på komfuret og tænde ovnen. Æble tærte Tatin vil blive bagt ved en temperatur på 220 grader.

Fremstilling af kage-skifting

Når frugten i karamel lidt køligt, drys bordpladen med mel og rul dejen ud. Det skulle vise sig ikke meget. Vi lægger reservoiret størrelse er lidt større end fadet. Dæk æbler testen. Fremspringende kanter slå op inde. Gaffel gøre et par punkteringer dejen i ovnen er ikke en boble. Bag tærte Tatin med æbler i omkring fyrre minutter. Vi slår over varm kage på pladen.

foder

Serveres Changeling, også nødt til at smage. Klassikere af genren dikterer spise det varmt til akkompagnement af cider eller en lys rødvin. Under alle omstændigheder må ikke opvarmes Tarte Tatin med æbler i mikrobølgeovnen - det vil være til skade for smag. Bedre til bare sætte på i ti minutter i ovnen på lav varme. Eller handle i overensstemmelse med eksemplet med den franske. I en lille kande til at hælde 125 ml Calvados, lidt varme det over ilden, så antændes og hæld over kagen. Sisters Tatin serveret varm med en tærte sød creme fraiche. I parisisk restauranter har bevæget sig væk fra denne provinsielle mode. Ofte kan du finde indrammet tærte flødeskum, eller endda, for eksempel wiener Apfelstrudel med vanille is. Nogle gange er det ikke flambiruyut calvados og andre stærke alkohol. Men hvordan du indsender den berømte tærte og drikke - du bestemmer.