Gelatine og dens anvendelse i madlavning

Navnet på produktet - "gelatine" - kom til os fra det latinske, oversatte det betyder "frosset, savnede første trimester." I princippet gelatine fødevarer - en naturlig biopolymer. På etiketterne på dette kosttilskud er angivet cipher E 441.

Naturlig gelatine fødevarer produceres i behandlingen af knogler og sener fra dyr, såvel som skalaer og fiskeben. Sammensætningen af dette tilsætningsstof indeholder proteiner, fedtstoffer, stivelser, visse former for vitaminer og aminosyrer.

Særligt værdifulde er, at gelatine er en fødevare indeholdende glycin, aminosyren er nødvendige for den menneskelige krop fungerer. De andre protein produkter indeholder glycin er ubetydelig, så brugen af gelatine til madlavning er meget nyttige for organismen.

Endvidere gelatine indeholder nogle aminosyrer af proteiner, især hydroxyprolin og prolin. Derfor retter med gelatine er meget nyttigt for dem, der har sygdommen i led og knogler, såsom lændesmerter. Gelatine er nyttig til at forbedre tilstanden af negle, hår og hud. Dette produkt blev anvendt ikke blot som et tilsætningsstof til fødevarer, men også gøre derfra masker og kosmetiske bade.

Men folk, der er udsat for allergi, samt dem, der har observeret fejl i det kardiovaskulære system, er det nødvendigt at afstå fra konstant brug af gelatine retter.

Gelatine er almindeligt anvendt i fødevareindustrien. Det anvendes til fremstilling af konserves, gelé, og en række desserter. Ganske ofte brugt dette supplement og hjem madlavning.

Eftersom gelatine er lugtfri og udtalt smag, dets anvendelse til fremstilling af forskellige retter - fra appetitvækkere til desserter. Men til en kulinarisk oplevelse var en succes, er du nødt til at følge nogle regler. Og den første ting du behøver at vide for en vellykket forberedelse af retter, som omfatter dem, der findes gelatine mad - hvordan at avle dette tillæg.

Gelatine produceres i form af et pulver eller små blade. der er finesser for hver type produkt. Når der anvendes pulveriseret gelatine, er det nødvendigt at hælde en afmålt mængde af pulver afkøles kogt vand. Gelatine har evnen til i høj grad at kvælde, stigende i mængden af omkring 6 gange. bør tages hensyn hertil for at bestemme den nødvendige mængde vand. Masse overlade til at svulme op i omkring 30-40 minutter. Nu er du nødt til at forberede et vandbad, som sættes retter med den opsvulmede gelatine og massen opvarmes til opløse klumper, i hvert fald ikke at tillade kog. Den resulterende opløsning blev tilsat til tilberedte fødevarer, godt blandet og anbragt i et køleskab skålen at størkne. Det skal erindres, at hvis en liter væske til at tage 20 g gelatine, vil gelen vende svag, "rysten". For stærke geler, som kan skæres med en kniv, er det nødvendigt at tage cirka 40-60 gram gelatine per liter bouillon eller sirup.

Ved brug af arket gelatine processen med madlavning vil være hurtigere, da pladen tilstrækkeligt gennemvædet i vand i 5 minutter. Endvidere samme teknik: Gelatine opløst i et vandbad og tilsat til grundkurser.

Det skal bemærkes, at madlavning har en masse retter, som omfatter gelatine. Opskrifter snacks og desserter kan findes i store mængder i madlavning magasiner eller online på hjemmesider relevante emner. Denne mangfoldighed af gelé, mousse, gelé, cremer, sød og snack sky, og meget mere.

For dem, der af en eller anden grund ikke ønsker eller ikke kan spise fødevarer, der er af animalsk oprindelse, er det muligt at erstatte gelatine agar. Dette produkt har fremragende geleringsegenskaber og produceres i behandlingen af tang.