Hvordan til at ryge kød og hvilke funktioner varmt og koldt røget

Der er formentlig ikke en enkelt person, der mindst én gang i deres liv ikke har prøvet det røget kød. Velsmagende og bud, det er fascinerende og bliver krydret med krydderier og krydderier, det trækker sin enestående smag. Nogle mennesker tror, at rygning er en yderst kompleks proces, der kan udføres udelukkende på industrielle anlæg, men det er ikke. I dag er afsat til spørgsmålet om, hvordan til at ryge kød og hvad er dens egenskaber.

Det første skridt er at informere dig om, at røgen kan ikke kun svinekød eller oksekød, men absolut enhver form for kød, herunder kylling, and, kanin kød, lam, nutria og så videre. Hertil kommer, meget populær røget svinekød, der er ivrigt velbevandret amatører nationale ukrainske køkken. Det kan blive udsat for rygning også næsten enhver fisk, der vil være en perfekt appetitvækker til festen.

Så, hvordan at ryge kød, og der findes nogle grundlæggende opskrifter til dette? Først og fremmest skal vi afmontere begrebet ryge sig selv og sin essens. Denne proces er tilberedningen af kød, der er pre-fordøje slagtekroppe og der således er i røgen ved afbrænding kviste visse planter. Oftest anvendes her kirsebær grene, som giver en stor smag og gør kødet mørt og duftende. Som et resultat, kan du få høj-kvalitetskød, som vil blive en væsentlig egenskab ved enhver ferie bord.

Der er to primære metoder til at ryge - varmt og koldt. Cold er en særlig kold røg behandlede kød under visse betingelser (fugtighedsniveau, røg fume hastighed, temperatur og så videre). Men på trods af de teknologiske fordele og enkelhed,, koldrøgning har ikke sådan en bred vifte af varianter i forhold til varmt. Hvordan til at ryge kødet ikke? Med forbehold for visse hele processen teknologi og kan gøres derhjemme. Men det anbefales til alle fans til at bruge teknologien af varme røget kødprodukter, fordi det madlavning kvalitet er et langt højere niveau.

Her er hvordan røgningen.

Her, de mest almindeligt anvendte forsiden og bagsiden af svinekroppen. Kød røget, kogt fra dem er den bedste. Begynde madlavning proces prosola, derefter omrørt i 1 kg salt, 100 gram hakket hvidløg, 35 g sukker og 40 gram mad nitrat. Denne opløsning blev forsigtigt gnide kroppen og sætte det ned kluden på træfade, hvorefter vi lå og vente i 5-6 dage, hvorunder står saltlage. Derefter kød taget ud og udblødes i vand i flere timer for at fjerne overskydende salt. Nu er det tid til tørring af skinker, som de skulle stille op et skur for natten. Og først derefter kan du begynde at lede processen med at ryge. Alt teknologi bør undersøges meget nøje, da både ryge kødet, uden at undersøge de vigtigste actionsekvenser? Men dette er nøglen til succes.

Selve processen er rygning varer 12 til 24 timer ved en temperatur på 45 til 65 grader Celsius, hvilket resulterer i en komplet madlavning. Hvis du ønsker at få røget skinke, så processen er vekslede med et 2-timers pause hver time, hvor skinkerne sættes i køleskabet.

Nu da vi ved den grundlæggende proces, der resulterer i den varme rygning af kød. Mange selvlærte håndværkere røget række kød skinke derhjemme, så denne færdighed kan beherskes af næsten alle. Nyd dit måltid!