Georgiske adjika, rå

Kaukasus adzhika kaldet infernalsk blanding af varmt peber, hvidløg og salt deraf. For at få ekstra smag, duftende koriander og andre urter, men det er nuancer, og deres hver familie. Alt dette er grundigt pulveriseret og pakket af bankerne. Lagret adjika rå uden tilberedning eller anden tilberedning. Hvis meget bange for formen under låget kan hældes rødglødende vegetabilsk olie.

I det østlige køkken adjika rå bruges i alle tænkelige fad: til marinering og tilberedning af kød i supper, bouillon, hovedretter, fyld, krydrede bagning. Ikke mindre fristende dette sviende krydderier ser på et stykke bacon eller borscht.

I vores land adzhika kaldet sauce af tomater, peberfrugt og æbler. Men den virkelige adjika produceres kun fra chilipebre. Alle saucer baseret på tomater kaldet "satsebeli" eller "vegetabilsk sauce."

Adzhika tilbyder flere muligheder: klassisk og variationer over temaet. Jeg foregiver ikke at ægtheden af disse opskrifter, men de har taget den kulinariske blogger og forfatter til flere bøger om Georgiske køkken, Tinatin Mzhavanadze. Og hun ved præcis, hvordan man laver adjika. Opskrifter bestået alle kliniske forsøg og godkendt af autoritative kommission, som omfatter i praksis, mand, venner, osv ..

Rå høst adjika begynde i september, hvor varm peber dukket op på markedet i masse mængder. Et eller andet sted i begyndelsen af denne måned endelig besluttet på opskriften, og antallet af strategiske lagre. Gå til markedet og købe en rød moden peber. Ved den måde, de mindre og tyndere end pod, så det er skarpere. Glem ikke koriander og et par kg stensalt.

Advarsel, dette er vigtigt! Hvis du kommer til at lave mad adjika, skal du sørge for at købe gode gummihandsker, en bedre to par.

Forside slid handsker og omhyggeligt vaske peber. Ryst overskydende vand, lå på et håndklæde og lad for tre dage. I løbet af denne tid af det vil fordampe overskydende fugt, og din adjika rå gemmes overalt køkken. Efter denne periode gå til friske krydderurter.

udstyr

Af det udstyr, du har brug for et par forskellige størrelse beholdere, et par skeer, kværn eller blender. Forvask og sterilisere krukker og låg. Omslag kan tage den sædvanlige plastik.

Adzhika rå, den første mulighed - en klassiker

Ingredienser: rød peber brændende - 5 kg, hvidløg - hylder, koriander - 1 kop, salt - 1 kg.

forberedelse

Tag handsker og rent lidt tørrede peberfrugter, fjern kernerne og stilken. Hvidløg ren fra skallerne. Peppers sammen med hvidløg ruller to gange i en kødhakkemaskine, ved hjælp af en lille grill. Tilsæt koriander og rul igen. Tilsæt salt, bland godt og emball af banker.

Adzhika rå, den anden udførelsesform - duftende

Ingredienser: chili - 2 kg, peber - 1 kg hvidløg - 200 gram, koriander - 2 spiseskefulde eddike kogt 9% -100 gram, stensalt - 400 gram.

forberedelse

Må peberfrugter fjern frø og stilk, hvidløg ren. Alle tre gange for at rulle gennem en kødhakkemaskine. Tilsæt salt, eddike, og omrøres indtil ensartethed. Spredt ud på bredden.

Rå adjika med urter

De vigtigste ingredienser, der anvendes, er de samme som i den tidligere version, men tilføjet en masse grønt. Basilikum, persille, selleri, koriander - to store stråle. Teknologi uændret, tre gange i en kødhakkemaskine, og - på bredden.

Med hensyn til koriander. Coriander kaldet greens af denne plante, og koriander - er modnet og tørres frø. Personligt er jeg elsker koriander og ånd kan ikke stå koriander. Så hvis du ikke er bekendt med denne urt, den første lugt, rive strålen blad og tygge. Ligesom det? Du er velkommen til at tage det. Nej? er det så bedre at gøre. Hvis du er i tvivl, så prøv en særskilt eksperiment med dette krydderi, tilføje det til de forskellige retter. Men om vinteren høst tvivlsomme ingredienser er ikke værd at prøve.

For nylig fandt en anden interessant mulighed adzhika. Nevyzrevshie af peber og urter. Til langtidsopbevaring er det ikke nødvendigt, men om sommeren kan det gøres efter behov og opbevares i køleskab.

Adzhika rå - grøn

Ingredienser: chili grøn - 10 stykker. Persille, koriander, dild, basilikum, mynte, estragon - en stor bjælke, hver på mindst 50 gram. Hvidløg - 2 store hoveder. Walnut skrællet - to glas. Salt.

forberedelse

Peberfrugter renses for frø, fibre og stilke, hvidløg - fra skallerne. Grønne vaske, ryste vandet og sat på en ren, tør håndklæder, lad dem tørre op. Alle slibe i en blender eller kødhakkemaskine. Fyld salt. Duftende sommer adjika klar.