Hvad er Blanch? Vi lærer!

I madlavning, er der mange teknikker, der tillader at bevare et attraktivt udseende produkter og deres specifikke smag kvaliteter, som kan variere under indflydelse af varme. Blandt disse tricks omfatter blanchering. Roden af ordet stammer fra det franske blanche, dvs. "hvid". På et tidspunkt var dette madlavning metode bruges til at bevare farven af kød og knogler i bouillonen. Hvad er "blancher", og hvorfor skulle jeg gøre det?

Nogle gange, for at forberede skålen var lyse og visuelt smuk, du vil beholde den oprindelige farve af grøntsager. Alle ved, at når du laver mad eller sætter det samme peberfrugt, tomater, broccoli mister deres oprindelige lysstyrke og blive en kedelig brun farve. Men i dette tilfælde, bliver brugt blanchering. Efter sådanne behandlinger grøntsager bevarer naturlige farve, ligesom konserves. Men hvad er "blanchere" Hvad er essensen af denne proces?

Grundlaget for dette er kort madlavning modtager behandling med varmt vand, hvis produktet damp. Under sådanne eksponering forsidearket folder og sikrer celleindholdet i den oprindelige tilstand. For at opnå dette, kan man hælde fødevaren med overhedet damp i en lukket beholder, hælde varmt vand eller nedsænket i det i kort tid (fra 30 sekunder til 5 minutter). Denne beskrivelse kan du kort forklare princippet i denne behandling, og viser, hvad blancher. Grøntsager, for eksempel, ikke mere end 2 minutter skal håndteres. Men for kød, fisk, fjerkræ, kan faste stoffer har brug for en længere tid tættere tekstur effekt.

Også denne procedure er underlagt mange af de produkter til at fjerne karakteristisk bitterhed. For eksempel har mange svampe har temmelig ubehagelig mælkeagtig saft, hvilket betyder, at de skal blancheres uden at mislykkes. Og først derefter begynde at koge den sædvanlige måde. Også svampe til dette formål behandles undertiden aubergine, udsendt bitterhed fra store agurk frugt samt eliminere mælkesyre kød syre spil.

Meget ofte i opskrifter hjælp tomater opfylder deres behov blanchering inden formaling eller anden madlavning. Et sådant krav er ikke ualmindeligt i retter af italiensk eller fransk køkken, hvor tomater er grundlaget for mange saucer. Hvad er de "blanchere tomater" i dette tilfælde? Under lignende teknik menes at sænke hele tomater i kogende vand i 2-3 minutter. Dette gøres således, at bagefter det var let at fjerne en hud, der er meget vanskelig skrabet frisk. Før dyppe tomaterne i kogende vand anbefales at gøre ved hvert snit krydsede at derefter fra dette punkt til at begynde rengøring.

også brugt en lignende teknik til frysning af visse produkter, for eksempel grøn eller stilke af asparges. Hvad er de "blanchere greens?" Ved kortvarigt kogende obdavanii bud stængler og grønne asparges har ikke tid til at koge og ændre farve og smag, men samtidig bliver blødere. I tilfældet med greens, efter denne procedure, kan det sikkert fryses, uden risiko, at over tid, det bliver mørkere og pozhuhnet i fryseren. Men asparges i denne form er det allerede muligt at spise - det vil være en stor side parabol, blid, blød og duftende.