Hvad er forskellen uden gær butterdej butterdej fra gæren?

Butterdej - en favorit produkt af mange husmødre. Stadig. Kun 20 minutter - og på bordet en storslået cookies, duftende tærter eller lækre croissanter. Dejen opbevares sikkert i fryseren, og håndtere det meget nemt og bekvemt.

For at gøre butterdej derhjemme er ganske vanskeligt og lang, og hvis du - ikke en professionel kok, du skal ikke bekymre dig, er det bedre at købe det færdige produkt, fordelen er det værd ganske billigt. Og i dag vil vi gerne fortælle dig om, hvad der er anderledes uden gær butterdej fra gæren. de er de samme ved første øjekast, men er produkterne fås helt anderledes.

Den væsentligste forskel

Hvis du kan lide sprøde vægtløse produkter med forskellige fyld, bør det allerede se forskel. Men hvis du ikke kender forskellen uden gær butterdej fra gæren, så vores artikel for dig. En række sandwich bagning er virkelig forbløffende. Denne søde desserter og snacks samt solide tærter. Men den vigtigste forskel er ikke tilfældet, og i selve klassifikationen.

Den væsentligste forskel er dejen hæve under madlavning produkter. Der er teknologiske funktioner, der er kendt kun til professionelle bagere. Sug uden gær stiger som følge af damp. En test i gær til delaminering på grund af vanddamp tilsættes, og arbejde svampemikroorganismer.

brændværdi

I betragtning af forskellen uden gær butterdej fra gæren, er det meget vigtigt at bemærke dette punkt. Hvis du kan lide sprøde kager, men pas på hendes figur, og vælg derefter den bedste gær. Selvfølgelig er det også indeholder olie, men i mindre antal end de "friske" sort. Derfor, hvis du vælger den dej til tærter med en rig kød eller fisk fyldning, vil det passe helt perfekt på grund af den lavere kalorieindhold.

teknologiske detaljer

Vi begynder med en beskrivelse af usyrede dej. Hvad er forskellen uden gær butterdej fra gæren, er det meget nyttigt at vide for at vælge den bedst egnede løsning for deres produkter. For at forberede lagdelte skrøbelige produkter, er det bedst at vælge frisk vand. Forberedelse det på grundlag af den sædvanlige hårde dej af hvedemel, som derefter eksfolierer ved hjælp af specielle teknikker. På trods af, at det ikke er sød, wienerbrød kokke elsker at bruge til puff kager og slanger, ost tærter og strudels og kager. I kombination med en let creme, flormelis og frugter, det er simpelthen et mesterværk.

Sort af butterdej

Alt i dag er der tre typer. Denne tyske dej, der er lavet ved at vikle dejen fedt og gradvist at tilføje lag. En enklere version, som bliver brugt uerfarne kokke - en hollandsk wienerbrød. I dette tilfælde er det rullede fedtlag spredt, og derefter langsomt lagt lag. Selvfølgelig, den anden mulighed er meget lettere, så det bruger de fleste af de konditorier.

Og nu er det hensigtsmæssigt at sige mere, end det er forskelligt fra gær butterdej Puff. Usyrede dej i lang tid ikke ældes, og derfor kan høstes i store mængder og opbevares i fryseren. Dette er yderst praktisk i tilfælde, hvor gæsterne er allerede på vej, og du har intet at underholde dem.

Og nu til gær-analog

Og vi fortsætter med at gennemgå funktionerne i disse relaterede, men forskellige produkter såsom. Kun ved første øjekast svært at forstå forskellen mellem gær butterdej fra usyret. Dette produkt er blid og frodig, lagene i det færdige produkt vil være mindre, men det vil være meget blød og behagelig at smagen. Men skrøbelighed sådanne typiske lagdelte faner, vil det være umuligt at opnå.

Raising Test skyldes flere processer.

• Blid krummestruktur dannet af de vitale svampemikroorganismer.
• Under processen til varmebehandling, vanddamp afslører lagene i dejen.

Ideel til kager og muffins

Det bliver klart, hvad der er anderledes uden gær butterdej butterdej fra gæren. Produktet har et lavt fedtindhold (gærdej) genvinding og separation opstår på grund af den særlige samling testudstyr, samt af gæren. Endvidere vil det færdige produkt være forskellig blødhed og glans, men lagene er mindre klar. Jo højere fedtindhold, jo skarpere de tildelte lag. Selvfølgelig er dette sker kun, hvis lamineringsprocessen udføres korrekt.

Til denne test sorten er meget vigtigt temperatur. Det er overflødigt dej og indførte fedt - det bør være ved stuetemperatur. Fermentering udføres ved en temperatur på 20 grader. Og for at danne lag, er hver gang som indførelsen af fedtstoffer sendt til køleskabet (12 ° C) i 15 minutter.

arbejder især

Og vi fortsætter med at tale om forskellen mellem gær butterdej fra usyret. Hvilket er bedre - svært at sige, det hele afhænger af smagspræferencer og produkt, som du ønsker at komme til exit. Gærdej er meget sart, så det er godt at rulle ud lagene vil være ganske vanskeligt. For blød olie spildt, og for svært at bryde og tåre lag. Så hvis du ønsker at prøve at tilberede en kage mix selv, er det meget bedre at starte på en frisk.

Hvordan at vælge den bedste løsning

Hvis du ønsker at bruge pakken, så snart det er nødvendigt at vælge kun frisk dej. Re-freeze sug øksen er umulig, da mikroorganismerne dør, og produktet vil ikke stige. Vi har allerede drøftet forskellen mellem gær butterdej fra Puff puff. Den første mulighed er mere skånsom mod strukturen opnået derfra fremragende croissanter. Men for at bage kager usyrede dej er bedre at tage, men er i sin sammensætning indeholder mere margarine.

Af den måde, jo flere lag, de mere lækre kager. Derfor vælger dejen, være opmærksom på emballagen. En god indikator for lagdeling til hævede produkter - er 48, og for usyret - 256.

i stedet for en konklusion

Så vi kommer til enden. Forhåbentlig nu alle kender forskellen mellem en skællet dej uden gær fra gæren. Hvad er forskellen bliver klart, hvis vi forsøger at pust fane og croissant. Vil du have en blød, fluffy bolle eller kage - brug gær. En lille sprøde cookies er bedst egnet ferskvand. Selvom også her en masse afhænger af smagspræferencer. Nogen på pizza tager en frisk vand, at den er tynd og sprød. Andre kan ikke lide det for overdreven oiliness og skællet gær foretrækker. Det kan ikke efterlades på forstemning, og når optøet, at sende i ovnen. Så dejen havde ikke tid til at stige kraftigt, og ville gøre en ideel base. Eksperimentere og finde sig selv den bedste løsning.