Hvis vinen ikke vandre, hvad man skal gøre? Sådan sparer vin?

En rig høst af druer, frugter og bær - en lejlighed til ikke blot lukke ned for vinteren masser af syltetøj og kompot, men også for at prøve sin hånd som en vinproducent. De mange og nydes. Det er bare ikke så nemt, begyndere ofte befinder sig i situationer, når noget går galt, som det skal. Og så er der spørgsmål som: "Vin er ikke vandrer hvad man skal gøre?" Ja, oprettelse af vin - en kreativ proces, der kræver opmærksomhed for detaljer. Derfor, for en person for nylig besluttet at deltage i stor kunst af vinfremstilling, finde ud af, hvorfor ikke strejfe huset vin, ikke kun beskæmmende men også bydende nødvendigt. Nå, vil vi forsøge at hjælpe.

Hvad er gæring?

Som de siger erfarne vinproducenter: "Hvis kunsten at gøre god vin . Er nogle gange på randen af mystik, magi producere fremragende vine er ofte for denne facet" Selvfølgelig er vi ikke kommer til at insistere på, at mystikeren har noget at gøre med det faktum, at vin ikke vandre. Hvad gør man i sådanne tilfælde viser sig, når vi betragter i detaljer gæringsprocessen selv. Det er kendt, at gæring af sukker kaldes spaltningsprocessen indeholdt i druesaft til kuldioxid og alkohol ved enzymer produceret af kulturen i vingær. En gær - en encellet svampe, er nødvendige for deres normale funktion visse betingelser. Hvis de ikke er opfyldt, finder vinen ikke vandre. Hvad skal være i dette tilfælde? Selvfølgelig, for at skabe et gunstigt miljø for gær.

fermenteringstyper

Bemærk, at fagfolk og vinproducenter med erfaring skelne mellem to faser af gæring. Den hurtige fermentering - før fjernelse fra sedimentet og rolige gæring eller "sekundære gæring". Os, i dette tilfælde, vil være interesseret i hurtig gæring skridt. Fordi forud for adskillelse af frugtkødet vin, som sådan, er det ikke - der er et must, og efter fjernelse fra slammet situationen ikke så kritisk. Således har vi forstået, hvad det er den periode, hvor faren for situationen, når vinen er ikke haunting. Hvad gør man i sådanne tilfælde?

fermenteringsbetingelser

For at være klar over, hvad trin i produktionen vil blive kort drøftet betegne vi er interesseret i en del af processen. Så efter gæring af druemost og maskseparationen opnås uklar væske, hvilket er en gæret saft, og er prototypen på fremtidens vin. Denne væske kan omdannes til en vin af en kvalitet kun under nødvendige betingelser og i tilfælde af korrekte handlinger vinmager. De fysiske betingelser for fermentering - er først og fremmest, at mediets temperatur. Den gunstigste er temperaturen på 15-20 ° C. Ved temperaturer over 25 ° C er der en god chance for at ødelægge vin (processen vil være for hurtigt, og det vil være umuligt at styre) ved 10 ° C fermenteringen stopper. De fysiske forhold bør også omfatte størrelse beholder, i hvilken gæringen finder sted, og muligheden for oxygen. Vigtige biologiske betingelser er: renhed af gærkultur, deres koncentration og mætning af dyrkningsmediet. I tilfælde af vilde gær, især ved lav temperatur, kan betydeligt langsommere fermentering. det kan og stopper med et lavt sukkerindhold. For højt sukkerindhold også står arrest fermentering.

Dine handlinger, der vil føre til genoptagelse af gæring

Hvis vinen ikke vandrer, hvad de skal gøre først? Til at begynde at sørge for, at rumtemperaturen ikke er faldet til under den kritiske (undertiden tilstrækkeligt til at øge sin kun et par grader). Kontroller sukkerindhold ved hjælp af et hydrometer (indenlandsk vinomera) er den mest nøjagtige muligt i druesaft. Hvis sukker lavt, skal du vælge den del af saften, tilsæt en del af den nødvendige mængde sukker og opløses ved opvarmning til 50-60 ° C Efter saften afkøle til stuetemperatur, hæld det i fermenteringsbeholderen. Efterfulgt af en "reset" med den nye vin gær starteren. Det er næppe nødvendigt at minde om, at resultatet kan være mere overbevisende i det tilfælde, når der anvendes en renkultur af vin gær. Normalt er det nok at surdej 2-3% (på mængden af saft), det afhænger af, hvilken slags fæstning vin, du ønsker.

konklusion

Og nu hvor du ved hvordan man laver vin at gære, er det stadig for os at ønske dig held og lykke med at få en positiv oplevelse madlavning vidunderlige drikke af guderne - vin.