Hvordan laver pølse i hjemmet: hemmelighederne af processen

På farerne ved shopping pølse er blevet sagt mange ord. Efter indholdet af stivelse, kosttilskud, "tæt på naturlige", emulgatorer og stabilisatorer, disse produkter er mere lig de produkter fra den kemiske industri. Men i Ukraine, ofte gæsterne bliver behandlet til hjemmelavet pølse. Prøv og mærk forskellen! Yummy opskrifter sådanne, der er mange: og kogt, røget, salami, stege, grill. Men spørgsmålet om, hvordan man laver pølser derhjemme, det største problem er ikke, hvad at fylde produktet og hvad de skal skubbe fyldet.

Industrielle magt ukatyvayut udstopning kød planter i cellofan eller lignende kemisk belægning. Det er skadeligt for helbredet, selv om vi er nødt til at arbejde hårdt og fjern uspiselige skorpe. Eftersom varmebehandlingen af farlige stoffer som plast trænger dybt ind i kødet. Hvis du virkelig tænker over hvordan man laver pølser derhjemme, skal du gå på jagt efter indvolde. I Ukraine, kan de findes i næsten enhver købmand markedets slagtere. Rensede, saltede, tørrede, insides venter på sin køber, pakket i en pose 3, 5 og 10 meter. I Rusland, tror jeg, med modet til at være også sendt til kød rækker.

Det andet problem, der kan opstå i vejen for den entusiast - det zapihivanie kød. Hvordan laver pølse derhjemme, uden hakning med en speciel dyse? Hvis du gør det hænder kommer for lang og kedelig. Våd kolon slip af fingre, hakket ujævnt fordelt, pølsefremstilling opnåede kurve og uæstetisk. Du kan komme ud af situationen ved at skære halsen af en plastflaske polutoralitrovye. Tryk det fast, eller binde til stikkontakten kværn.

Det første skridt på vejen til, hvordan man laver pølser derhjemme, er at bringe tarmene i normal formular. Ved første øjekast, disse hvide snørebånd på noget ikke er egnet. Må ikke haste til dom. Skær den mængde (løbelængden) tarme, som du vil bruge. Skjul resten i køleskabet - de holdes i perfekt salt-tørret form. Tarm blød i varmt vand. Efter to eller tre timer, vil de være fleksible, de kan strækkes fingre, glat. Nu skal de skal skylles af overskydende salt under rindende vand og starte processen med at danne pølser.

Forhåbentlig hakket du klar? Tarm skæres i længder på 50 cm eller kortere. Bind en knude i den ene ende af et stykke. Needle gennembore huden nær den fjerne ende. Dette er nødvendigt for at lufte ud. Ikke at vide hvordan man laver pølser derhjemme, og især denne hemmelighed, mange mennesker får sprængningen af tarmen og fyldet faldt ud. Den anden ende af skallen strækkes på en speciel konisk kværn fastgørelse eller på flaskens hals, hvis der ikke er sådan. Når tyktarmen er fyldt, den anden ende af bandager. Nu kan jeg faktisk starte madlavning pølser. Du kan rykke det, røg, bage, stege.

Hvordan man laver en hjemmelavet pølse, såsom en favorit siden barndommen "Doctor"? Meget simpelt. Dobbelt miss oksekød og svinekød gennem en kødhakkemaskine med en finmasket. Tilsæt sukker, salt, kardemomme, peber, mælk og æg. Fyld er nødvendigt endnu en gang at knuse blender, indtil fluffy glat. Lad det i køleskabet i en time, hvorefter du kan proppe tarmen. Dannet i lavere brød vand ved 90-95 grader. Madlavning en pølse følger ved 85 ^{° C} i ca. en time, idet man, at vandet ikke koger.