Hvordan til at lave mad Lak khinkal

Kaukasisk køkken har sine egne karakteristika, der adskiller det fra andre køkkener i verden. Traditionelle georgiske, armenske, tjerkessiske, ossetisk, aserbajdsjanske retter er tilberedt med lam, oksekød, grøntsager og urter i en stor mængde ris, krydret med krydrede saucer og aromatiske krydderier. Nationale kaukasiske retter - en grill, shourpa, basturma kar chakhokhbili, kyuhta og Lak khinkal. Det er sidste måltid, og i en artikel.

Hvad er det her

Khinkal Lak - en national kaukasisk fad, oftest det er kogt Dagestani for hvem denne mad er grundlaget for bordet. ordet "khinkal" er oversat som "test stykke" På Avar sprog. Denne værdi afspejler fuldt essensen af skålen, som er en bolle (hinkaliny), kogt i kød bouillon af lam eller oksekød. Bolle føres til tabellen i en bouillon, hvori de blev kogt er pladen skal sætte et stykke kød, findelte urter og hvidløg sauce er krydderier. Lak khinkal - original skål med en krydret smag.

ingredienser

Værtinde, besluttede at overraske sin mand kaukasisk parabol, skal du bruge følgende produkter:

• 450-550 g mel;
• 1 æg;
• 1 kop vand;
• 1 hoved løg;
• 1 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 0,5-0,6 kg kød med ben, mest fortrinsvis lam;
• en god flok af grøn;
• salt, allehånde - til skøn værtinde.

Fremgangsmåde til fremstilling

fårekød brik du vil sende i en gryde, tilsæt vand, sat på en stærk brand. Efter kogning vand stå 2-3 minutter og tøm den første bouillon, kød igen skylles grundigt, hæld tre liter vand og sat til sygne hen ved svag varme under låget lukket. Periodisk fjerne udskud skimmer. En time senere, smide hele pære (selvfølgelig, oprenset), salt og peber, koge ved svag varme, indtil mørt kød. Bouillon, lam skåret i portioner.

Under udarbejdelsen af bouillon, du ælt usyret dej. Mel sat på et dias bord, lave et hul og køre i æg tragt, hæld vegetabilsk olie. Ælt dejen, gradvist at tilføje vand. Efter sin dækning rent hvidt håndklæde og lad den "hvile" i 30 minutter.

At forme disse hinkaliny behov for at være adskilt fra testen på et lille stykke af, som danner en tynd pølser. Hver pølse langfinger til at trykke ned for at give form til et stykke dej, "øje" eller "skal". Dumplings smide i en anstrengt kogende bouillon og kog i cirka 5-6 minutter. Nu alt er klar, men du har brug for til korrekt anvendelse Lak khinkal. Pladespredningsmetoden dumplings, fylde dem med varm bouillon, sætte en del af kød, og hakkede greens. Til skålen tjente tomat eller sur hot sauce.

Tomat eller fløde sauce

Dish Lak khinkal hvis billede er i avisen, som regel serveret med en krydret rød eller hvid sauce. Den røde sauce er udarbejdet på grundlag af sådanne produkter:

• tomatpuré - 2 spsk. l. (3 kan erstattes med søde modne tomater);
• smør - 100 g;
• Hvidløg - 3 store nelliker;
• mel - 1 spsk. l. fuldføre;
• Vand - halv kop;
• greens;
• salt smag værtinde.

Ved varme bundkarret, sætte tomat eller hakket tomat pulp (uden skind) og mel, tilsæt vand, kog tyk på en lille brand under stadig omrøring (ca. 4-5 minutter). I den forberedte sauce, tilsæt salt, revet hvidløg og hakkede krydderurter.

For at forberede hvid sauce, vil værtinde brug for:

• yoghurt glas (glas kan erstattes af fedtfattig yoghurt);
• 3 store fed hvidløg;
• 100 g smør;
• ufuldstændig spiseskefuld mel.

Mel har brug for at stege, indtil lys gylden brun på smør, derefter blandes med yoghurt og knust hvidløg. Lak khinkal, opskriften, som du allerede kender, går godt med hvidløg sauce.

optioner

Der er mange muligheder for forberedelse af retterne. For eksempel Kumyk khinkal eller Dagestanskaya og Avarian, Lezgian, hyrde tjetjenske og Darghin khinkal. Alle af dem har ingen grundlæggende forskelle. Grundlaget er et kødbouillon med dumplings. Men dejen til Dagestan "hinkalin" blandes op af vandet, og yoghurt, boller fra det fik meget blød og fluffy. En bolle til Lezguin khinkali gøre kvardratnymi fad er normalt serveres med adzhika.

Nu hvor du ved, hvordan man kokken virkelige Lak khinkal. Opskrift med et foto af de kaukasiske retter har i artiklen. Bon appetit!