Hydrogenerede olier: en liste over funktioner

I anden halvdel af det tyvende århundrede i fødevareindustrien er ofte blevet brugt hydrogenerede olier. De blev betragtet som et nyttigt alternativ til animalsk fedt. Men i de senere år har forskere har fundet, at denne behandling omdanner vegetabilske olier anvendelige i dårligt fordøjelige faste fedtstoffer. Men indtil nu er de fleste af de industrielt fremstillede produkter indeholder hydrogenerede olier, fordi de var meget billigere end naturlig.

Hvad er det her

Animalske fedtstoffer er faste ved stuetemperatur. Det samme konsistens og produkter baseret herpå. Når i kroppen, de begynder at smelte. Vegetabilske olier er flydende under normale betingelser, er det ikke altid praktisk i kommerciel skala. Derfor er de modificerede og forvandlet til faste fedtstoffer. Sunde umættede fedtsyrer i vegetabilske olier omdannes til mættet.

Dette sker ved opvarmning af højtrykshydrogen behandling. Opnået fra vegetabilsk olie eller margarine resultat såkaldte transfedtsyrer. Sådanne transfedtsyrer dannes, når brintmolekylet foregår i fedtstoffet molekylet. Det viser sig, at olien med øget stabilitet, som har en lang holdbarhed. Men kroppen kan ikke absorbere sådanne høj smeltende fedt.

I industrien, i stedet for en konventionel almindeligt anvendt hydrogeneret vegetabilsk olie. Efter alt, er det meget billigere og længere ikke forringes. Så de produkter baseret på den kan opbevares længere. Desuden er disse fedtstoffer altid bruges til stegning fødevarer i restauranter og fastfood-faciliteter. Efter alt, de brænder op mindre, så fedt per portion, kan du steger mere mad.

Historien om

Mere end 100 år siden, den franske kemiker Inter-Mourier skabte margarine. Han har fået til opgave at producere billigt og modstandsdygtige over for skader erstatning smør. Det burde have været brugt blandt de fattige og i flåden. Inter-Mourier var en erstatning smør ved behandling med kvæg fedt kemikalier og pisk det med mælk. Det resulterende produkt blev navngivet "margarine".

Et par år senere en anden fransk videnskabsmand Paul Sabatier i slutningen af XIX århundrede blev åbnet hydrogenering metode. Men kun i begyndelsen af det tyvende århundrede blev patenteret for produktion af fast fedt fra flydende olier.

Den første virksomhed, der begyndte at producere hærdede fedtstoffer, var Procter & Gamble. I 1909 begyndte hun at lave margarine baseret på jordnøddeolie.

Hvilke indeholder hydrogenerede olier

Disse fedtstoffer er ofte brugt til produktion af forskellige færdige fødevarer. De bliver nødt til kartoffelchips, cornflakes, halvfabrikata. Du kan finde dem i cookies og kiks, donuts og slik. Saucer, ketchup og mayonnaise indeholder ofte disse fedtstoffer, de kan findes endda i nogle mejeriprodukter og færdiglavede grød. Alle fastfood tilberedt med deres deltagelse: pommes frites, hamburgere, kylling nuggets.

Meget blødt smør opnås, når dens mættet fedtsyre med hydrogen blev omdannet til transfedtsyrer. Forbrugerne mener, at spise sundt olie, men faktisk får skadeligt for sundheden for hydrogenerede olier. Kun i de seneste år på emballagen med produktet begyndte at skrive, at det er "spredt" i stedet for olie. Populariteten af dette produkt er på grund af sin lave omkostninger og stor mængde smagsgivende additiver gør det velsmagende.

Den skade mælkefedt

På trods af vegetabilsk oprindelse, hydrogenerede olier er skadelige for sundheden. Produkter, der indeholder dem, er annonceret som sund mad, fordi de er grundlaget for umættede vegetabilske fedtstoffer. Men de bliver mættet med hydrogen behandling. Nylige forskere har vist, at den hyppige spise store mængder af fedt i kroppen opstår sådanne ændringer:

• øger mængden af kolesterol;
• Det øger risikoen for hjertekarsygdomme;
• Hæmmede fedtstofskiftet;
• forværres hjerne arbejde;
• forstyrret testosteron;
• forværrede kvaliteten af modermælk;
• Det øger risikoen for fedme og diabetes;
• kompromitteret immunsystem;
• Det nedsætter mængden af prostaglandiner;
• udvikle allergiske reaktioner.

Brug i kosmetologi

Transfedtsyrer er vidt udbredt i fødevareindustrien og i kosmetologi. De har et lavt smeltepunkt, de er ikke blevet forkælet og har en tæt konsistens. Dette gør disse fedtstoffer er meget populære i kosmetologi. Den mest almindeligt anvendte hydrogeneret ricinusolie. PEG stof 40 er på bunden, der anvendes som en emulgator og et opløsningsmiddel. Takket være dets egenskaber af æteriske olier og fedtstoffer er let opløselige i vandige medier.

Denne olie blev anvendt i tonika og lotions, kosmetik mælk, luftfriskere, salt scrubs, shampoo og balsam, krop spray og alkoholfri antiperspiranter.

Hydrogeneret amerikansk lidt har følgende egenskaber:

• Det blødgør huden;
• genskaber vandbalancen;
• Det renser forurening;
• Det betyder ikke forårsage allergiske reaktioner.

Især solsikkeolie

Dette er den mest almindelige fedt brugt i mange år til menneskeføde. Solsikkeolie - en glimrende kilde til umættede fedtsyrer, så det er godt for helbredet. Men i de senere år er det i stigende grad blevet hans særlige måde at håndtere, for at øge holdbarheden og omkostninger. Denne raffinerede olie er også udråbt som meget nyttig. Men det er fremstillet ved inddampning og forbindelser med særlige kemikalier. Som et resultat, er der en stor mængde af transfedtsyrer.

Hvis det kombineres med opvarmning med hydrogen, opnås hydrogeneret solsikkeolie. Det er svært, refraktær, og når stegning ikke går harsk og undercooked. Dette fedt er i stor efterspørgsel i catering- og fødevareindustrien.

sojabønneolie

Siden begyndelsen af det tyvende århundrede, er folk blevet almindeligt spist olie fra sojabønner frø. Den er rig på umættede fedtsyrer og er meget gavnligt for helbredet. Sojaolie er let fordøjeligt, og normaliserer fordøjelsessystemet og styrker immunforsvaret. Men en stor mængde linolensyre giver det undertiden en ubehagelig smag og ustabil, når det opvarmes. Derfor, fra midten af det tyvende århundrede begyndte at bruge hydrogeneret sojaolie.

I denne proces ikke når at reducere mængden af linolensyre. Derefter ved frysning af olien fjernes faste fraktioner. Det viser sig, en vidunderlig salat olie, som er meget populær i hele verden. Og på grund af sine produkter gør margarine, smørepålæg og madlavning fedt, da de er stegning ikke brænder og ikke har en ubehagelig lugt.

rapsolie

Dette fedt er meget udbredt i den kemiske industri. Rapsolie anvendes til fremstilling af eksplosive blandinger, frostbeskyttelsesmidler, i behandlingen af papir og læder. Men for nylig er det blevet anvendt i fødevareindustrien, især ofte - til produktion af sukkervarer og alkoholholdige drikkevarer. Til dette formål, hydrogeneret rapsolie. Det er kendt som tilsætningsstoffet E 441.

Ved behandling med hydrogen slette fra rapsolie usunde erucasyre og komme af bitterhed. Det blev brugt som en stabilisator og emulgator. Denne olie hjælper med at holde konsistens og form af mad, blande komponenterne. Ofte er dette produkt, der anvendes i kosmetologi som blødgøre huden og fastholder sin vandbalance.

Men til trods for at annoncere hydrogeneret rapsolie som et nyttigt, det bringer stor skade for sundheden. Den indeholder transfedtsyrer, som krænker stofskiftet, reducerer immunitet og øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme og fedme.

palmeolie

Siden slutningen af det tyvende århundrede i alle lande har været meget anvendt olie fra frugten af palmetræer. Det er blevet populært på grund af de lave omkostninger og lang holdbarhed. Naturlig palmeolie indeholder umættede og mættede fedtsyrer, vitaminer, proteiner. På trods af dette, anses det ikke meget nyttig. Selvom særligt skadelige hydrogeneret palmeolie. Nemlig, det er for nylig blevet meget udbredt i fødevareindustrien, især i produktionen af mejeriprodukter, konfekture og babymad.

Tror ikke, at hvis produktet emballage siger, at sammensætningen omfatter "vegetabilsk olie", er det virkelig nyttige. Ofte hydrogenerede fedtstoffer er tilføjet endnu smør. Derfor skal vi se på prisen på et produkt og dets holdbarhed.