Gavnlige og skadelige virkninger af mættede fedtsyrer

Dette emne har fået sin popularitet længe siden - siden da, hvor menneskeheden var svært at stræbe efter harmoni. Det er, når vi taler om de fordele og farer ved fedt. Forskere er klassificeret baseret på deres kemiske formel på grundlag af tilstedeværelsen af dobbeltbindinger. Tilstedeværelsen eller fraværet af sidstnævnte gør det muligt at adskille fedtsyrerne i to grupper: mættede og umættede.

Egenskaberne for hver af dem siger en masse, og det menes, at den første henviser til de gavnlige fedtstoffer, men det andet er ikke. Utvetydigt bekræfte sandheden i denne konklusion, eller at tilbagevise det er grundlæggende forkert. Enhver fysisk element har en værdi for den fulde udvikling af mennesket. Med andre ord, så prøv at forstå, hvad der er den fordel, og om skadevirkningerne af brugen af mættede fedtsyrer.

Funktioner af den kemiske formel

Hvis befinder sig på deres molekylære struktur, den korrekte skridt er at søge hjælp fra videnskaben. Hent først kemien bemærker vi, at fedtsyrerne er uløseligt carbonhydridforbindelser og deres atomare struktur er udformet som en kæde. Det andet den omstændighed, at carbonatomer tetravalency. Og i slutningen af kæden er forbundet med tre partikler hydrogen og én carbon. Midt i deres omgivet af to carbonatomer og hydrogen. Som man kan se, er kredsløbet helt fyldt - der er ingen mulighed for tilslutning af mindst en mere brint partikler.

Bedste betegne mættede fedtsyre formel. Dette stof, hvis molekyle er en carbonkæde i deres kemiske struktur de er lettere at andre fedtstoffer og indeholder et lige antal carbonatomer. Dens navn er afledt af et mættet carbonhydrid system med en vis længde af kæden. Formlen i den generelle form:

CH3- (CH2) n-COOH

Nogle egenskaber af disse forbindelser er karakteriseret ved en indikator såsom smeltetemperatur. Også er de opdelt i typer: lav molekylvægt og høj molekylvægt. Førstnævnte har en fast konsistens, den anden - flydende, jo højere molmasse, jo større er hastigheden den temperatur, hvor de smelter.

Mættede fedtsyrer kaldes også monobasisk, skyldes det faktum, at deres struktur ingen dobbeltbindinger mellem tilstødende carbonatomer. Dette fører til det faktum, at deres reaktivitet falder - den menneskelige krop er vanskeligere at splitte dem, og denne proces kræver derfor mere energi.

karakteristiske træk

Den mest fremtrædende repræsentant, og måske den mest berømte af mættet fedtsyre er palmitinsyre, eller som det kaldes, hexadecansyre. Sit molekyle består af 16 carbonatomer (C16: 0) og en enkelt dobbeltbinding. Cirka 30-35 procent af det er indeholdt i humane lipider. Dette er en af de vigtigste typer af grænseværdier syrer i bakterier. Det er også til stede i animalsk fedt og forskellige antal planter, for eksempel i berygtet palmeolie.

Et stort antal af carbonatomer er karakteriseret stearin- og arachin- mættede fedtsyrer, som omfatter henholdsvis, med formel 18 og 20. For det første i en stor mængde i fårefedt - her kan det være op til 30%, og det er til stede i vegetabilske olier - omkring 10%. Arachidisk, eller - i overensstemmelse med sin systematiske navn - eicosansyre indeholdt i fløde og jordnøddeolie.

Alle disse stoffer er et højmolekylære forbindelser og fast i dens konsistens.

"mættet" produkter

I dag uden dem er svært at forestille sig moderne køkken. Grænse fedtsyrer findes i fødevarer og animalsk og vegetabilsk oprindelse. Men sammenligning af indholdet i begge grupper, skal det bemærkes, at en højere procentdel af dem i det første tilfælde end i det andet.

Til listen over produkter, der indeholder en stor mængde af mættet fedt omfatte alle kødprodukter: svinekød, oksekød, lam og forskellige slags fugle. Gruppe af mejeriprodukter kan også prale af tilstedeværelsen af: is, creme fraiche, smør, her er det muligt at udføre mælken selv. Også begrænsende fedtstoffer findes i visse typer af vegetabilske olier: palme og kokos.

Lidt af et kunstigt produkt

Gruppen af mættede fedtsyrer og indbefatter sådanne "præstation" af moderne fødevareindustrien som transfedtsyrer. Fremstilles ved hydrogenering af vegetabilske olier. Essensen af processen er, at den flydende vegetabilske olie under tryk og ved temperaturer op til 200 grader underkastes det gasformige aktive hydrogen. Resultatet er et nyt produkt - hydrogeneret med et skævt molekylstruktur type. I det naturlige miljø af denne art er der ingen forbindelse. Formålet med denne transformation er rettet ikke kun til gavn for menneskers sundhed, og er forårsaget af ønsket om at få "komfortabel" fast produkt, der forbedrer smagen, med en god konsistens og en lang holdbarhed.

Rolle af mættede fedtsyrer i den menneskelige krop fungerer

Biologiske funktioner er tildelt til disse forbindelser består at give kroppen med energi. Vegetabilske deres repræsentanter er et råmateriale, der anvendes af kroppen til at danne cellemembraner, samt kilden til de biologiske stoffer er aktivt involveret i reguleringen af væv processer. Dette gælder især på grund af den steget i de senere år, er risikoen for dannelsen af ondartede svulster. Mættede fedtsyrer er involveret i syntesen af hormoner, vitaminer og assimilering af forskellige sporstoffer. Reduktion forbrug kan påvirke sundheden for mænd, fordi de er involveret i produktionen af testosteron.

Gavn eller skade af mættet fedt

Spørgsmålet om deres farer er stadig åben, fordi direkte forbindelse med fremkomsten af sygdommen er blevet identificeret. Men der er den antagelse, at overdreven brug øger risikoen for en række farlige sygdomme.

Hvad kan man sige til forsvar for fedtsyrerne

Lang nok mættede produkter "anklaget for involvering i" for at øge niveauet af dårlige kolesterol i blodet. Moderne diætetik mødte deres konklusion om, at tilstedeværelsen i kød af palmitinsyre og stearinsyre i mejeriprodukter er i sig selv på ingen måde afspejles på registrering af "skadelig" kolesterol. Synderen af sin stigning blev fundet kulhydrater. Mens deres lave indhold af fedtsyrer ikke udgør nogen skade.

Det blev også konstateret, at reducere indtagelsen af kulhydrater og samtidig øge mængden af forbrugt "mættet produkt" der er endda en lille stigning i niveauet af "gode" kolesterol, hvilket antyder deres anvendelighed.

Det skal bemærkes, at på et vist tidspunkt i livet denne form for mættede fedtsyrer bliver et must. Det er kendt, at moderens brystmælk er rig på dem og næres for en nyfødt. Derfor, for børn og personer med svækket helbred brugen af sådanne produkter kan give fordele.

I nogle tilfælde kan de gør ondt

Hvis det daglige indtag af kulhydrater er mere end 4 g pr kg legemsvægt, kan det ses som en negativ indvirkning på sundheden af mættede fedtsyrer. Eksempler på dette faktum: palmitinsyre, som findes i kød provokerer en formindskelse af insulinaktivitet, stearinsyre, til stede i mejeriprodukter bidrager aktivt til dannelsen af subkutane fedtdepoter, og en negativ virkning på det kardiovaskulære system.

Her kan det konkluderes, at en stigning i indtagelsen af kulhydrater er i stand til at oversætte de "rige" produkter i kategorien usundt.

Lækker sundhedstrussel

Karakteriserer "fremstillet af natur" mættede fedtsyrer, de skader, der ikke er blevet bevist, bør vi også huske om kunstig - hydrogenerede, opnået ved de tvungne mætning vegetabilske fedtstoffer med hydrogen.

Dette bør omfatte margarine, hvilket i høj grad skyldes de lave omkostninger, er det meget udbredt: i fremstilling af forskellige konfektureprodukter, alle former for halvfabrikata og på steder catering til madlavning. kan ikke holdes Brugen af dette produkt og dets derivater intet godt for helbredet. Desuden er det provokerer alvorlige sygdomme som diabetes, kræft, hjertesygdomme, vaskulær okklusion.