Især oprettelsen af cognac. cognac destillater

Moderne vinoindustriya afslører alle hemmelighederne af den ædle drik. Mange planter i produktionen af cognac destillater teknologier bruge, men hvad det er, betyder det ikke kender alle købere. End de er nyttige eller skadelige for den person, og hvad de bruges, vil være kendt fra denne artikel.

især fremstilling af cognac

Cognac er den ældste alkoholiske drik, der er kendt som de "tårer af guderne", er det lavet udelukkende af druer. Født dygtige drikke derhjemme vinproduktion i regionen Charente, Frankrig. Over tid, det begyndte at sprede sig over hele verden og opnået enorm popularitet i alle dele af kloden. Klassificeret cognac i:

• Antallet af stjerner, der angiver eksponering: 3 stjerner - mindst 3 års udsættelse, 4 stjerner - mindst 4 år, 5 stjerner - ikke mindre end 5 år). Som det er kendt, hvis denne procedure tager lang tid, kvaliteten af produktet i løbet af denne tid kun forbedret ved korrekt opbevaring.
• Brenda (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, «Tavria", "Ararat", "Shabo" og andre).
• Produktionssted: Frankrig, Estland, Irland, Italien, England, USA, Rusland.

alkoholisk drikkevareproduktionsindretningen teknologi - de ting er meget tynd, hvilket kræver overholdelse af mange forordninger til fremstilling af dette produkt, som er baseret omfatte cognac destillater. Så lad os se, hvad der bruger dem i den moderne arbejdsplads.

Cognac destillater - hvad er det?

Begrebet "destillation" i en oversættelse fra latin betyder destillatet fastspænding og fjernelse fra det kondensat damp, der vises i færd med fordampning. For første gang dette begreb blev nævnt i Egypten i det 1. århundrede f.Kr.. e. I dagens verden, bliver de brugt:

• under injektion af brændselsolie;
• ved fremstilling af petroleum og dieselolie;
• til køb af æteriske olier i parfumeindustrien;
• under en medicinsk behandling, ethanol og lignende. d.

Baseret på dette koncept, kan du nemt gøre en bestemmelse af destillater, der anvendes i vinoindustrii. Cognac destillater - det er det råmateriale, der anvendes til fremstilling af alkoholiske produkt og dets natur er en naturlig alkohol. De giver en særlig styrke i drikken.

Flere detaljer om sammensætningen af destillatet cognac

Destillater for spiritus fremstillet af visse druesorter,. De indeholde en andel af ethanol, som er fra 55% til 70%. I vinindustrien de er opdelt i to typer:

• Primary. Dette råmateriale når niveauet for 35% ethanolindhold. Normalt er det bruges til cognac med 3 asterisk VS destillat er ufiltreret og er det råmateriale, som i fremtiden vil passere smag og aroma af drikken.
• Sekundær. Det anses for grundlaget for den høje kvalitet af produktet alkohol. Det indeholder 35-70% ethanol. Nå det overvejes destillat, der opretholdes i mere end 5 år i egetræsfade. Takket være de seneste alkohol bliver duftende strejf af egetræ. Denne type omfatter 55-70% ethanol.

Brandy produktion i Rusland

Ved fremstillingen af alkoholiske drikke er nødvendigt at skelne cognac destillater og brandy spiritus: destillat opnået visse sorter af vin og alkohol i sin definition har ingen angivelse af druesort anvendes. Andelen af de regler og fremstillingstrin er fastlagt i forordningerne om vinproduktion.

I Rusland, anvendes i overensstemmelse med de normer for cognac destillater (GOST). I disse normer ordineret:

• Omfang;
• normative referencer;
• krav og definitioner;
• specifikationer;
• regler for adgang, overvågning, transport og opbevaring.

Funktioner af brug af cognac destillater i moderne produktion

For at bestemme deres betydning, er det nødvendigt at spore hele processen med fremstilling af en ædel drik i trin:

1. Høst. For at oprette en cognac vokse særlige sorter af druer: "Lydia", "due", "Isabella". Det er bedre at undgå de Muscat sorter, de er kun egnet til fremstilling af vin.
2. den resulterende masse. Efter indsamling alle druer omhyggeligt vasket og udvalgt bedst, som efterfølgende kommer under den særlige presse, som opnås fra saften. Men det er vigtigt, at under presset af druerne er ikke helt knust, men bare at sælge, eller ben ikke giver den bedste smag.
3. Gæringsprocessen. Produktet, som består af druer og saften, sendes til en speciel beholder til fermenteringsprocessen i fuldstændigt fravær af sukker i fermenteringen masse. cognac produktionsteknologi gør det muligt at tilføje antiseptiske præparater til vinfremstilling. Fra dette tidspunkt er det afhænger af kvaliteten af drikken. Som et resultat, bør få en tør vin er ufiltreret.
4. Hvad der følger er den vigtigste fase - destillation. Processen sker i to faser: primær og sekundær. Ved forhold på 10: opnået 1 til 10 kg druer 1 liter destilleriet cognac. Henhold til den tid denne proces tager fra 18 til 26 timer.
5. Modningen er fra 34 måneder til 150 år. Den væsentligste betingelse for denne proces - uddrag forekommer i egetræsfade, takket være hvem drikken vises en speciel, unik smag. I processen med aldring for hvert år af drikken mister omkring 0,4-0,6% alkohol.
6. Spild på Taram. Først efter en periode med eksponering cognac minimum er klar til ompakning til Taram glas med træ kolber.

Funktion af anvendelsen af træ i processen med cognac fremstillingsprocessen

Træ begunstiger gradvis fordampning af alkohol i alkoholisk drik baseret på druer. cognac produktionsteknologi forudsætter syrlig smag og smag af egetræ bark.

Sekundær destillation, mens i egetræsfade, forbedrer kun smagen og maloprotsentnoe fordampningen af alkohol erstattes med en eg smag, hvilket er et tegn på bedste kvalitet cognac.