Kød med svampe. Historie, produkter og opskrift retter Beef Bourguignon

Traditionelt fransk køkken i fransk lyder som bœuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) har været kendt siden oldtiden. I første omgang blev det betragtet som en simpel bonde mad. Da oksekød med svampe i de dage blev fremstillet af stykker af hårde kød, blev det brugt til at slukke vin sauce. Opskrift på oksekød Bourguignon har undergået mange ændringer over tid. Dette skyldes, at kvaliteten og brugte oksekød (i dag er det muligt at tilberede denne parabol af mindre strenge udskæringer af kød). Men de vigtigste elementer i bœuf bourguignon - teknologi stegning af kød og vin sauce konsistens, der forbereder sig på at oksekød bouillon og krydderier af hvidløg, løg og svampe - er uændrede. Dish Boeuf Bourguignon - kødet med svampe.

Oksekød er en glimrende kilde af animalsk protein og et komplet sæt af forskellige mineraler såsom zink, selen, fosfor, jern og vitaminer. Rødt kød er den vigtigste indtag af carnitin (naturligt forekommende aminosyre, kendt som vitamin BT), som er nødvendig for stofskiftet. Oksekød går godt med en bred vifte af svampe, de mætte sin smag og aroma, så kødet med svampe kombineret i udarbejdelsen af mange retter. På salg kan du finde svampe knapper (de fleste unge hvide svampe), svampe crimini (champagneproplukke fløde) og portobello svampe (dyrkede svampe). På trods af de særlige kendetegn ved svampe, bør du observere de nødvendige forholdsregler, for eksempel, at tilberede kød med svampe fra kulturen og ikke vilde svampe.

I forskellige kilder giver en række muligheder for madlavning oksekød Bourguignon, de alle har nogle ligheder. For eksempel kød og svampe i ovnen ikke er forberedt til dette formål gryde (sort gryder og pander, som afviger fra de standardprodukter sin massivitet, høje mure og håndtag længde). Bourgogne høste de nødvendige ingredienser for de fire generøse portioner af oksekød. Kød (okse), skåret i lange tynde strimler (ca. 2x4 cm) - 1 kg. Hvidløg, knust med en kniv (pressen anbefales ikke) - 4 fed. Rød tør vin (nogen) - 1,25 kopper. Olivenolie - 2 spiseskefulde (34 g). Hvedemel - 3 spiseskefuld (60 gram). Oksekød bouillon - 1,5 kopper. Smør - 2 spiseskefuld (30 g). Rosemary - 1 kvist. laurbærblad - 1 stk. Hakket persille - 2 spsk spsk. Tør timian - 0,5 skeer te eller frisk timian - 4 filialer. Sol - 0,5 teskeer. Sort peber frisk - 0,6 g (ca. en ottendedel af teskeer). Svampe (skiver) - 250 g knivspids spidskommen. Løg - 1 stort hoved. Disse er de vigtigste produkter, der anvendes til at tilberede kød med svampe.

I en stor plastikpose eller bowl blandede udskæringer af oksekød, løg, vin, olivenolie (lidt olie tilbage til stegning af kød), laurbær, rosmarin, persille, salt, peber, timian og finthakket hvidløg. Marinere kød i 3-4 timer, til hvilken posen (skål) er placeret i køleskabet. Efter dette, tage kødet ud, omhyggeligt tørret med et håndklæde. Braklægning marinade. Gryden blev hældt olivenrestprodukter opvarmes. Spredning i en gryde kød, udbenet pre mel. Konstant røre stegt i 4 minutter på høj varme, ikke tillader fremstilling af hårde skorper. Stegt kød bidder, har saften ud af det ikke skiller sig ud. Når alt kødet er brunet, placeres i samme sauterpande, hæld i oksekød bouillon og halter marinaden. Bring det i kog og holdes 2 timer ved langsom ild. Tilsæt svampe og endda slukke 45 minutter. Si saucen. Kødet serveres med en sauce ris, pasta eller kartofler stegt indtil den er gylden i smør (med en knivspids spidskommen) løg.