Meget hårde kød - ikke en grund til at opgive det

Enig, det er meget hårde kød kan ødelægge indtrykket fra de mest raffinerede retter. Mens det bløde og saftige kogt - en sikker måde at få det ry som den bedste kok.

I princippet bestemme den hårde kød eller blød, måske endda på scenen i købet. For de unge dyr har en tendens til lys eller rosa-rødt kød. Mørke røde og gule striber af fedt - tegn på en moden oksekød.

Forkert opbevaret og udsat for frost og tø kød også omdannes til en stiv. Det ændrer farve til grå-hvid og bliver træg.

Visse dele af slagtekroppen er oprindeligt hårdt. For eksempel krydset, lår del. De er bedre kogt eller gryderet i lang tid. Madlavning perfekt mørbrad - den bedste del af oksekød.

Men hvis du allerede har købt en meget hård kød, så fortvivl ikke. Der er masser af teknikker til at blødgøre og forbedre smagen.

Fighting off - den nemmeste måde at tilberede en lækker oksekød. Med en hammer kan afskrække oksekød stykker i tynde plader, så deres forberedelse vil tage 2-3 minutter.

Kendere ved den franske måde at slå. Kød fyldte stykker af svinefedt med en flad nål, som samtidig giver strukturen af fibrene.

Bejdsning - den mest foretrukne måde i madlavning, som på samme tid blødgør og den ønskede smag. Marinaden kan bruges som eddike, rødvin, yoghurt, yoghurt, citronsaft og granatæble. Syrer er indeholdt i dem, destrukturere muskelvæv, dvs. svække dem. Det er vigtigt, at kødet var helt nedsænket i marinaden. Processen tager fra 2 timer til dage, men i tilfælde af manglende tid det kan fremskyndes. For at gøre dette kød skæres i tynde skiver eller indsprøjte marinade via sprøjte.

Proteinenzymer af planter såsom kiwi, ananas, papaya og ingefær, kan vende selv en meget hård kød bud. Opslæmningen fra frugtkødet kan tilsættes hvidløg, peber og derefter modstå kødet i blandingen i omkring en time. Længere marinering fører til overdreven løshed, så det er nødvendigt nøje at observere tiden mode. Disse frugter kan anvendes direkte under tilberedningen uden bejdsning. I dette tilfælde er tilberedningstiden reduceres næsten til det halve.

Mælk, fløde og creme fraiche er ideelle til blød og saftig oksekød. Typisk mælk, der anvendes til at suge og syrnet fløde er bedst tilsættes under bratkøling.

Spisning sennep ikke blot giver den ønskede blødhed, men også et attraktivt lugt. Det er nok til pels kødet med sennep og lad for en time. Fremragende resultat overstiger alle forventninger.

Derudover er der andre tricks, der kan "overvinde" meget hårde kød. For eksempel kaste tynde stykker kød i kogende vand efter et par sekunder og tilsæt koldt vand.

Det yderste lag af kødet vil ikke blive overophedet, og det vil give ekstra tid til den midterste del.

Prop af balsatræ, tilsat til vand sammen med kødet, den bidrager til blødgøring.

Den samme effekt har den sojasovs, hvilket vil give mere og lækker smag.