Hamon - hvad det er, og hvad den spiser?

Delicacy, der kom til os fra det solrige Spanien, tog en stærk position på hylderne i afdelingen kødpålæg i de fineste supermarkeder. Men på trods af det faktum, at mange mennesker har set jamon, hvad det er, vi kender endnu ikke alle.

Sidespring århundreder tilbage

For første gang processen med saltning svinekød på lang sigt er nævnt i dokumenterne fra det romerske imperium (2 i. BC. E.). "Pork Jerky" - navnet romerne dette produkt. Interessant, anbefalingerne fra tiden på ansigtet, skæring, saltning, tørring, relevante og aktuelle. Castiliansk litteratur af det 14. århundrede, også beskriver, hvad en skinke, som denne parabol er beregnet til spanierne. Startende fra det 17. århundrede, har denne delikatesse taget stilling, og i litteraturen. Selv Cervantes ikke videregive det til deres opmærksomhed og nævnt i nogle scener af "Don Quixote". Fra det 18. århundrede Hamon indtastet det internationale marked. I dag dette produkt er i overensstemmelse med de vintage cognac og vine indsamling, sorter oste, unikke smag af kaffe, sort og rød kaviar.

Spansk jamon. Hvad er dette produkt?

Ordet "skinke" (jamon) oversættes til "svinekød skinke kogte rykket", "skinke". Rå skinke og røget prosolu udsat for. Men ikke alle er så enkel: madlavning skinke kræver streng overholdelse af visse betingelser vedrørende ikke kun processer, men selv udvælgelse og dyrkning af svin.
Denne skinke er udelukkende produceret i Spanien, og er en national skat. I dette land, selv skabte de såkaldte "skinke museer" - prestigefyldte restauranter, hvor selv interiøret er dekoreret med rosenrøde skinke, udstråler guddommelig duft. Og den vigtigste ingrediens i alle retter leveres der, selvfølgelig, er den spanske jamon.

Jamón "Serrano", "iberiske" ...

Alle vifte af kulinariske lækkerier er opdelt i to typer. Ca. 90% af produktionen tilhører Hamon "Serrano" (serranoskinke), og kun 10 - Hamon "iberiske" (sortfodsskinke). Naturligvis de mere sjældne arter er dyrere. "Pata negra" - en af hans titler, som kan oversættes som "sorte ben". Kaldes simpelthen har en udsøgt delikatesse, som er lavet af sorte svin skinke iberiske race - afkom af vildsvin. Og på trods af den skæbne beredt for dem, disse svin er virkelig kongelige livsstil frit græsser på de frugtbare jorder af Den Iberiske Halvø, de spiser agern-intensive særlige spanske egetræer er beskyttet mod krybskytter og rovdyr indtrængen. Watch samlere og blod renhed deres afgifter, der begrænser deres kontakter med de plebejiske brødre.

Jamón "ibérico" er højt respekteret i verden, men spanierne er ikke travlt med at skille sig af med deres nationale delikatesse, så eksporten af "Serrano" kommer hovedsagelig. Denne type af skinke er lavet af hvide svin af de europæiske racer. Kvalitetskontrol hvid jamon ikke mindre strenge, fordi det ikke bare om at holde de gamle traditioner, men også den internationale prestige af landet.

Fremstilling af jamon

Ikke en dag, ikke engang en måned forbereder en ædel fad af skinke. Hvad er denne proces, der forvandler svinekød ben i et af de dyreste måltider i verden?
Først med en gris ben afbrød huden og overskydende fedt, derefter anbragt i et koldt rum. Der er nedsænket i en stor mængde salt og lad i et par dage. Overskydende salt fjernes, skinken hænges til tørre. Dette trin er meget nemt: jamon periodisk flyttet til forskellige rum med forskellige temperaturer. Han "svede", hvilket giver den overskydende fugt og fedt. Endelig modning finder sted i de bodegaer i 10-12 måneder.

Afslutningen af processen visnen kød eksperter bekræfte.