Opskrifter wienerbrød: oparny og bezoparnym

Duften af hjemmebag, mange af os er uundgåeligt forbundet med komfort og velvære, og kvaliteten af dens mange erfarne værtinde dommer dygtighed andre. Ikke desto mindre, hjemmelavede kager - det er ikke så svært, som de mener, og gær dej til boller boller kan fremstilles uden at have mange års erfaring - blot følge anbefalingerne nøje, og overhold den recepter wienerbrød. Så, som der indhøstes erfaringer, vil det være muligt at foretage de ændringer og tilføjelser til opskrifter, men i første omgang er det bedre at holde sig til den eksisterende og tid-testet.

Alle opskrifter wienerbrød er helt ens, og er opdelt i to typer: til dej opskrifter og oparnym bezoparnym metoder. Svamp fremgangsmåde er kendetegnet ved, at dejen fremstilles i to trin: først dejen gjort, og derefter baseret på det allerede æltet dejen. Det antages, at dejen ved svamp metode er en mere frodig og luft som dej fremmer mere intensiv fermentering. Eftersom dejen er mindre mel, er det ikke så tæt, og gær producerer carbondioxid mere effektivt. Hvis der er tvivl om kvaliteten af mel - er det bedre at bruge en opskrift på smør gærdej til svamp metode. Også den bryg er bedre at gøre forberedelsen meget wienerbrød, da det er noget tungere end normalt. For at forberede dejen er ligesom gær, som vil blive taget, tør eller normal - forskellen er kun i deres masse. Per kilogram mel tages sædvanligvis én pakke tørgær eller 50 g almindeligt. I forbindelse med udarbejdelsen af gærdej oparnogo ofte taget et par stykker mere, omkring 20 procent.

Til fremstilling af dej til svamp metode skal tage kilogram mel halv kop mælk, 50 gram gær (1 pose eller tør), fire æg, 100 g smør og 50 gram af vegetabilsk, halv teskefuld salt. Mængden af sukker kan variere fra et par spiseskefulde af halvanden briller, det hele afhænger af, hvad der vil være den dej, søde eller ej - wienerbrød opskrifter tillade sådanne friheder.

I mælk, opvarmet til 30 - 38 grader, opløse en skefuld sukker, gær og nogle kopper mel. Dough konsistens skal være som ikke er meget tyk creme fraiche. Skål det sættes i et varmt sted i 15, 2 timer før, indtil dejen vil ikke stige, og der vil blive fyldt med alle luftbobler.

Særskilt, bland æg, sukker og salt, læg dem sammen med det færdige bryg, og efterhånden hæld der sigtet mel, indtil den ønskede konsistens: dejen skal være tyk nok, men ikke hårdt. Den korrekte tid kan bestemmes ved, hvor meget dejen ophører med at stige til hænderne. Så har du brug for at supplere en tynd strøm i dejen varm smeltet smør og ælt yderligere 15-20 minutter. Når dejen er godt vymesheno, de skal placeres i en dyb skål, dække med et håndklæde og lad den hvile i et varmt sted indtil da, indtil den er fordoblet i størrelse, hvorefter det er muligt at ælte igen og igen for at komme, selv om det kan bruges efter den første halvdel.

Konditorvarer opskrifter bezoparnym metode indebærer en hurtigere fremstilling af dej, især hvis det betyder at bruge tørret gær. Her er en af dem. Vi skal bruge omkring en halv kilogram mel eller lidt mere end 30 g simpel gær eller halvdelen af emballagen tør, 200 ml mælk, to æg, 40 gram af vegetabilsk olie og smør. Mængden af sukker igen afhænger af, hvad der formodes at være en test. Æggene blandes med sukker og gær - med varm mælk og lidt sukker, alt forbinder, tilsæt salt, og derefter den sigtede mel. Når dejen er tilstrækkelig tykt og plastisk, er det gradvist tilsat til olien. Dejen æltes ordentligt og alene tilbage et eller andet sted på den halve time i et varmt sted, dækket med et håndklæde.