Optøning - er ... ansøgningsprocessen for fisk og kød

Oftest uforståelige udtryk betegner noget meget klar og velkendt. For eksempel kan en mystisk afrimning - det simpelthen afrimning. Men optøning kompetent, kan du spare på produkterne af alle deres nyttige egenskaber og smag. Som frosne produkter udmærker sig ved forskellige fysiske egenskaber af afrimning udføres på forskellige måder, selv om de generelle principper og lagres. Det største antal af frossen fisk og kød samt betegnelsen for det meste det refererer til dem.

Optøning kødindustrien

Der er flere metoder, som produktionen af kød optøede.

Mikroovn afrimning. Det er en proces noget lignende til operationen af en traditionel køkken mikrobølgeovn, men i meget større mængder. Dens ulempe er, at fedt absorberer mikrobølger med en anden intensitet end kød, knogler og alle de repræsenterer. Der er tæt på rygraden af overophedning væv, og kvaliteten af kødet reduceres. Men processen er ganske hurtigt: ton slagtekroppe optøet før afkølet i et par timer.

Dielektrisk afrimning - er indvirkningen på kød elektroder mellem hvilke den er placeret. En vigtig forudsætning: elektroderne må ikke komme i kontakt med produktet.

Udsættelse for ultraviolet lys. God neutraliserer bakterier, men ret langsom.

Vakuum afrimning. Dette gælder kun for optø fjerkræ, blokke og stykker til hans halve slagtekroppe anvendes ikke. Baseret på tør damp injiceres i vakuumtromlen. Sanitær berettiget, men er begrænset i brug.

Alle disse metoder til fremstilling af frosne produkter til madlavning, selvfølgelig, er kun godt for branchen - derhjemme, så du ikke vil sætte defroster.

Defrost fiskeproduktion

Hun er på de parametre (størrelse, struktur) er meget forskellig fra kød fra landdyr og fugle, og derfor optøede noget anderledes. Hovedproblemet er, at i området fra -5 til -1 grader denaturerede proteiner i slagtekroppen, så at mellemrummet under afrimning skal "skip" så hurtigt som muligt.

Den mest anvendte afrimning fisk - vand, med en temperatur på 12-16 grader. Og kun bruger rindende vand, fordi stagnerende meget hurtigt køler omkring slagtekroppene, og optøning proces sinker betydeligt. Den samme metode anvendes afrimning husmødre og hjem køkken.

Store fisk som skrubber og torsk ofte optøet i saltvand 4% opløsning. Denne metode er ikke altid relevant, da flere kroppe prosalivayutsya. Ved fremstilling af dåsemad nødvendigvis tages i betragtning, men i rå form til at sælge sådanne fisk ikke er ønskelig.

En af de nyeste metoder, der producerer optøning fisk - elektromagnetisk vibration. Med hjælp fra afrimningen accelereres næsten 2 gange.

En anden moderne metode - brugen af højfrekvent strøm. Det tillader optøet fisk jævnt.

Hjem afrimning: mikrobølgeovn

Det faktum, at denne enhed er i stand til hurtigt optø mad, de ved alt. Men de regler, som afrimning kød er jævnt, ikke er i overensstemmelse med det. Som et resultat, nogle gange et produkt opnået ved tør eller saftig, og nogle gange bliver en konkret og ikke alt for behagelig lugt. Først skal kødet anbringes i en beholder egnet til mikrobølgeovn, og stramt lukke den. For det andet, hvert tredje minut, produktet er forpligtet til at vende, ellers den ene side han razlohmatitsya, og på den anden vil forblive indefrosset. For det tredje, for stort et stykke skal skæres for ikke at forblive frosne snit i det.

Hjem Optøning: vand

Kød er ikke særlig god, men, og hurtig måde. Dens ulempe er, at mætte kød med vand og bliver mere porøs. Dette kan undgås, hvis du sætter det i en pose eller beholder lukket godt. Optøning er kun nødvendigt under koldt, rindende vand - varmt (eller endda varmt) ødelægger smagen af kødet og letter den hurtige formering af bakterier på den.

Hjem afrimning: i køleskabet

Selvfølgelig er denne metode er den mest holdbare. Afhængig af størrelsen af et stykke, vil det tage mindst en halv dag. demonstrerer Men han hvordan man laver produktion afrimning kød, det vil sige, kan du gemme i et produkt med et maksimum på anstændigt, at det er. Ingen særlig indsats for denne afrimning er ikke påkrævet: bare natten før kødet er nødvendig for at flytte ind i bunden af den vegetabilske rum i køleskabet og tålmodighed. Og for frosset hakket kød er generelt den eneste acceptable metode til hjemmet.

Lidt værre at holde nyttige egenskaber af kød, men det er meget hurtigere end afrimning fungerer indendørs. Det tager 3-4 timer; Det bør udføres i en skål dækket med et håndklæde.

I det mindste, hvis et presserende behov for forrudens afrimede frosne fødevarer, kan du gøre det i et vandbad. Imidlertid bør kødet hakkes portioner, eller uden for det skoldede, og inde vil forblive fast stof. Og, selvfølgelig, at røre, for at varme det jævnt.