Rennet - egenskaber og anvendelse. Hvad er den indvirkning, det har på den menneskelige krop

Osteløbe er et komplekst organisk stof, som fremstilles i maven hos kalve, lam og andre nyfødte kvæg. Det er kendt, at stoffet fremmer nedbrydningen og genbrug af modermælk, som bruger kalv. Det skal bemærkes, at dette enzym ikke kan opnås ved kunstige midler. I denne forbindelse er det ret dyrt, men meget effektiv i udarbejdelsen af mejeriprodukter.

Separat ekstraktion og tørring enzym

Hvis du ønsker at lave mad hjemme ost eller hytteost med brugen af et sådant produkt, kan det købes på apoteket. Typisk indgives bestanddel sælges i en lysegrå eller hvidt pulver, som ikke har nogen lugt eller farve. Det skal også bemærkes, at i apotekskæder det solgt ekstremt sjældne. Således i mangel af fremstillet produkt kan fremstilles osteløbe derhjemme. For at gøre dette, bør løbe ekstraheret efter slagtning af en kalv eller lam skal rengøres, og enderne af ankerhuller, puste luften og forlade for et par dage i skyggen eller i et varmt rum (18-20 grader). Dernæst bør tørrede produkt være indpakket i mørke papir og gemme op til direkte forbrug. Til fremstilling af ostemassen eller ønskeligt at anvende et sådant enzym efter 2-4 måneder efter tørring, fordi de friske ingrediens slim kan forekomme i den anvendte opløsning.

Hvilken rolle osteløbe spiller i produktionen af ost og andre mejeriprodukter?

Osteløbe er ofte brugt til fremstilling af ost. Faktisk under fremstillingen af dette produkt kræver hurtig separation af proteinkomponenter af frisk mælk drikkevare fra serum. Som du ved, dette dyr stof består af to elementer: pepsin og chymosin. Og fordi disse komponenter løbeenzym fungerer som en katalysator ved fremstilling af velsmagende og bud ost. Efter alt, tilføjer det hurtigt koaguleret mælk ved at adskille proteinkomponenter af valle.

hvorvidt producenterne gavn?

På trods af, at denne komponent er dyrt, er det almindeligt brugt af producenter af mejeriprodukter. Efter ost uden osteløbe opnåede mindre velsmagende og mørt. Desuden processen med koagulering mælk med anvendelsen af stoffet er meget hurtigere, som giver langt flere produkter.

Det skal også bemærkes, at osteløbe ikke udøver absolut ingen indflydelse på de organoleptiske egenskaber i det endelige produkt. Med andre ord betyder det ost fremstillet med brug af dette stof ikke ændre i farve, smag og forbliver stadig duftende. Af den måde, på ydersiden et mejeriprodukt betød absolut umuligt at forstå, det blev gjort ved hjælp af et enzym eller ikke.

Hvordan laver ost?

Efter løben tilsættes til mælk, omdannes det til en tæt størkne. Når denne valle adskilles fra proteinbestanddelen. Hvis der på nuværende tidspunkt at stoppe produktionen, så får du en meget velsmagende ost. Hvis det er nødvendigt at gøre en solid og flavorful ost, har kornet nået en vis procentdel af fugtighed bør sættes i form med åbninger til dræning af serum og derefter komprimeret og sendt til bejdsning. Den saltlage dannet af stænger bør være omkring 10 dage, hvorefter de blev forpligtet til at sætte på hylderne for fuld modning (ca. 3 uger).

Osteløbe: Farlig ved for kroppen?

Som nævnt ovenfor, er det vanskeligt at afgøre, fremstilles hvorvidt en ost anvender stoffet. Efter alt, som en del af en sådan et enzym produkt, du vil aldrig finde. Dette skyldes det faktum, at osteløbe ikke er indeholdt i ost eller hytteost, da det kun anvendes til koagulering af mælk. Dog skal det bemærkes, at den gennemsnitlige kompleksiteten af dets fjernelse fra maver af unge kalve, lam og gedekid, fra begyndelsen af 1990'erne, begyndte at producere det samme enzym (rennin) som et resultat af den genetiske bioteknologi. Dens princip fremstilling omtrent som følger: Det udvindes fra animalsk gen, som kopieres millioner af gange. De anbringes derefter i det bakterielle miljø, hvor de dyrkes kunstigt. I øjeblikket er fortsat uklare virkninger på de produkter, som er blevet udarbejdet af gensplejsning. I forbindelse med dette lidt svært at sige, om dette enzym er skadeligt eller ej.

Hvad kan erstatte osteløbe?

I øjeblikket er der flere erstatninger for osteløbe, anvendes i vid udstrækning til fremstillingen af forskellige ost og hytteost. Deres anvendelse er også populært blandt mælkeproducenterne. For eksempel i Italien, foruden osteløbe osteløbe, for at skabe anvendes en duftende oste og andre enzymer, som produceres mandler lam, børn eller kalve. Sådanne materialer giver produktet en specifik pikant smag, meget værdsat af gourmeter.

Det skal også bemærkes, at anvendelsen af ikke-animalske stoffer under tilberedningen ost giver dig mulighed for at bruge dem, og tilhængerne af vegetarisme. Således i 1960'erne, har forskere været isoleret stammer af svampe Mucor miehei og Mucor pusilus, som syntetiseres egnede enzymer, men med lav aktivitet. Lidt senere udviklet fremgangsmåder til opnåelse af lignende stoffer fra Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica osv. Efter tre årtier, med udvikling af gen bioteknologi til fremstilling af oste har været aktivt anvendt rennin, som blev produceret af bakterier-kopier ung kalv gen. Som det er kendt, har det en højere renhed, stabilitet og aktivitet end naturligt abomasum. I øjeblikket bruger denne komponent er lavet af mere end 60% af hårde oste.

Derudover er der i dag er vegetabilske osteløbe erstatninger. Så i stedet bruge saften af figner eller forret græs. Men i storproduktion af mejeriprodukter sådanne enzymer anvendes meget sjældent.