Risotto: hvordan man forbereder

Gastronomiske eventyr kaldet i Italien er en populær ret. Sandsynligvis fordi det er kendt i talrige variationer i hele landet, men på samme tid, er teknologien i forberedelsen omhyggeligt designet og forbliver uændret gennem århundreder.

Meet - risotto. Sådan koger den traditionelle "Prima Piatti" italienske køkken? Det er nemt, med nogle praksis. Men det skal bemærkes straks, at risottos "i hast" er udelukket, er fadet ikke tilgive sig selv for omsorgssvigt og kan ikke gøres på forhånd. Risotto serveret på et bord rørsystemer varmt og aldrig varmes op igen.

Samt andre traditionelle retter, det har sine egne hemmeligheder.

Først og fremmest, forberedelse til brug kun visse rissorter, hvis vigtigste kendetegn er det høje indhold af stivelse. nemlig:

Grade Carnaroli, som i Italien stylet "konge af ris" srednezerny ris fra Vercelli-provinsen;

Arborio klasse korotkozernogo ris, opkaldt efter byen Arborio i Po-dalen, hvor den dyrkes. Kogt, det perfekt bevarer struktur har en distinkt stivelsesholdige smag (som følge af det høje indhold af amylopectin). Ris absorberer væsken og ikke bliver klistret, selvom spaltet;

Vialone Nano, særligt foretrukket i Verona og omkring byen. Der er det dyrket siden slutningen af Anden Verdenskrig. Rundkornet ris med en cremet konsistens, når kogt.

Generelt alle italienske rissorter indeholder mere stivelse. Mere vigtigt at overholde visse regler og når madlavning ris. For at bevare naturlige italiensk smag, er ris skylles, enten før eller efter tilberedning.

Der er også aftalt fælles regler i udarbejdelsen af risotto. Sådan koge ris svejset korrekt? Hvilken bedre brug redskaber? Mange anbefale en kobber gryde, helst gamle, sodede. Han menes at hjælpe med at fordele varmen jævnt. Andre foretrækker en rustfri stål gryde, men ikke høj, men bred og med en tredobbelt bund. Hertil kommer, når du har brug for at blande ris, det skal gøres med en træske, og altid fra midten til kanterne, så snart han forbereder virkelig på kanten af gryden.

Madlavning risotto starter med den såkaldte teknologi "Soffritto" - ris stegt med smør. Så det koge ved svag varme under konstant opsyn, gradvist at tilføje bouillon.

Det bliver interessant at stifte bekendtskab med de historiske rødder risotto. Sådan koge det var allerede kendt i middelalderen, i det mindste, så mange kilder hævder.

I køkkenet var der en kosher middelalderlig opskrift på ris med safran. I første omgang var det en Milanese fad, der eksporteres fra Sicilien jødiske og arabiske rejsende.

Legenden fortæller, at den traditionelle sicilianske ret lavet af ris okker først udarbejdet i en familie, der flyttede fra Palermo til Milano. Tilsyneladende tjenere ville give fadet form af en appelsin, men det gjorde det ikke, og derfor optrådte "gule ris".

I anden halvdel af det sekstende århundrede Milanese fad i stigende grad vokser i popularitet. I 1570, for eksempel, Bartolomeo Scappi, personlig kok af flere paver, designer banketter og forfatter til bøger om gastronomi, udgiver et monumentalt værk "Opera dell'arte del kuchinare" (kunst i madlavning). I det der er en opskrift, "ris er lombardinski". Fadet er kogt ris krydret med ost, æg, sukker, kanel, kødstykker og kapun chervellata (gamle milanesiske pølse produkt gul, på grund af den ekstra safran deri). mange forskere mener dog, at oprindelsen af risotto er meget mere beskedent, fra en bonde baggrund.

Så risotto. Hvordan at lave mad selv? Da en vigtig del af enhver risotto er ris, er det stærkt anbefales at bruge den italienske sort. En anden vigtig komponent - bouillon (kylling eller vegetabilsk). Det er bedre at bruge hjemmelavet bouillon i stedet for dåse eller terninger.

Alle risotto, som det er blevet sagt, i det første trin, udarbejdet af en enkelt formel, og derefter tilføje ingredienserne til din smag.

risotto opskrift

ingredienser:

3 kopper bouillon - kylling eller grøntsager;

1 spiseskefuld olie (olivenolie eller fløde, kan i halvdelen);

1/2 head mellemstore løg (finthakket);

1 kop ris (varietet Arbor, Carnaroli Vialone eller nano);

1 kop tør hvidvin eller tør vermouth;

1/2 kop revet parmesanost;

1 spiseskefuld hakket persille blad;

salt og peber.

forberedelse

Kog bouillonen. I mellemtiden, i en tyk gryde varme olien. Tilsæt løg og steg det, indtil gennemsigtige, omkring ti minutter. Tilføj ris. Alle yngel i et minut under konstant omrøring. Hæld vin og fortsætte med at røre indtil risen absorberer det fuldstændigt.

Tilføj 1/2 kop kogende bouillon. Stir. Bouillonen bør absorberes så godt. Gentage processen flere gange til omkring tyve minutter, indtil blandingen opnår en cremet konsistens.

Kogte ris tilsæt hakket persille, revet parmesanost, salt og peber.

Serveres varm.