Semuzhny Ambassador Fisk Opskrifter

Rød fisk - ikke en hyppig gæst til vores borde. Alligevel dens omkostninger er høje for hverdagen. Men nogle gange stadig alle er klar til at blive gavmild på et stykke delikatesse. Desværre, selv saltede fisk er ofte ikke tilfredse med kvalitet eller smag. Derfor, hvis det er muligt, husmødre tendens til at købe "ren" laks, sockeye og kammerat laks og tilberede det på egen hånd. Ekspert anbefales især semuzhny ambassadør. Hvis det viser sig fiskene bud, men ikke sprudlende, uden smagen af fiskeolie hver uelsket og meget smuk.

Cunning og underfundighed

Ambassadør semuzhny røde fisk kræver en vis teoretisk viden. Ikke hver eneste af os er en erfaren fisker. Og derfor at rense kroppen for mange - hårdt arbejde. I mellemtiden skalaerne kommer uden problemer, hvis fiskene først gnide eddike og lad det hvile i sengen. Ikke at forlade lugten af eddike, og kroppen vaskes obsushivayut, hvorefter du kan gå videre til at pre-behandling. Og hvis fiskene forsøger at 'flygte' af dine fingre med jævne Dyp dem i salt.

Hvis det er muligt, under ambassadør semuzhny købe friske eller i det mindste afkølede fisk. I frosset under optøning forstyrret vævsstruktur. Derfor, for det første, fisken absorberer en masse salt. Det er yderst vanskeligt at fange det øjeblik, hvor den er klar og ikke at overdrive det. Og for det andet, papirmasse er mindre elastisk og mere sprødt. Må ikke bekymre dig kun om fedt modstykker: de har lidt vand, således at en stor mængde af salt fugl ikke vil tage. Det kan endda blive opbevaret direkte i saltlage.

Når fisken saltning semuzhny fuldt prosolilas, må først sættes i køleskabet. Desuden fortrinsvis hvert stykke fnug vegetabilsk olie: er ved kontakt med fiskeolie oxideret af luft, mister sin nytte. En fisk mister sin pinkness appetitvækkende, at få mistænkelige gul-orange farve.

Et par ord om salt

Semuzhny ambassadør kræver kun groft salt. Dets vigtigste mål - ikke prosolit eller bevare fisk og trække den ud af vandet. I grove opløsning salt er lav, så du har brug for en masse fugt - og hun trækker det ud af kroppen. En lille fisk prosalivaet hurtigt, men vand fjerner ikke.

Hvorfor har jeg brug sukker

Nogle husmødre semuzhny ambassadør røde fisk inspirerer mistanken om, at sukkeret i den nødvendige del af blandingen. Men opskriften uden grund bevaret relevansen i mange århundreder. I de værdifulde arter af fisk kød er mørt, har tendens til at miste struktur. Og sukkeret hjælper med at holde kroppe tæthed og form, ikke at give dem slik.

Hvad skal man tage fisk

Normalt er den person, der er langt fra levested for laks, hendes valg ikke er for stor. Men hvis det er, fortrinsret til vinteren og foråret tilfælde. Før gydning, de har mere fedt kød, mørt og velsmagende.

Et andet vanskeligt punkt - valget mellem opdrættede og "vilde" fisk (igen, hvis der er en). På den ene side, er fanget i de vilde laks farlige parasitter, herunder orme er endnu ikke det værste. På den anden side er det det samme, kun opdrættet, mindre velsmagende. Og desuden at øge den naturlige lyserøde farve af kød at fodre fiskene foder med farvestoffer, hvor der er cadmium, kategorisk ikke kompatibel med kroppens behov. Derfor anbefaler fagfolk fiskeriorganisationer vælge alle de samme "fri" fisk og forberede det efter særlige regler.

Men borgerne sjældent har at gøre med et problem med sådan et valg: hvad der er på disken, og derefter er taget.

Rød fisk saltning semuzhny: opskrift på "våd"

Indstillinger lage ædle fisk en masse. Du kan prøve versionen med saltvand. Laksen skæres i fileter og sat i en stor container. Fremstilling saltlage; den omtrentlige mængde salt - tre skeer uden slides per liter. For at kontrollere fæstning saltlage det går ned en rå æg - det bør svømme. Tilsat en skefuld sukker og saltvand hældes fileter. Det skal være helt dækket med væske. Skålen placeres i køleskabet i to uger; faldende saltvand lag det er toppede. Hvis prøven har vist vilje fisk forskydes i lagertanken og returneres til det sted (eller spises straks).

tørmetoden

Den følgende opskrift semuzhny saltning, på den ene side, ser det ud hurtigere. På den anden - for sikkerheden stadig nødt til at udholde det samme.

Fileter udskåret senge, ren, men ikke obsushivayut. Fremstilling af en blanding af salt og sukker i et forhold på 2: 1. Dette også genpåfyldes peber eller en blanding deraf; beløbet er ikke reguleret, fordi det afhænger af din smag.

Fisk er stablet. Det nedre stykke drysset sammensætning fra alle sider. Efter at have placeret ham sætte et par blade af laurbær. Manipulationer gentages med hvert lag. På toppen er placeret lasten er strukturen dækket med en folie - og kulden. To dage senere, er lagene forskydes således, at den øverste optrådte i bunden, og semuzhny ambassadør fortsætter til en anden dag. I princippet fisken er klar. Men at tage sig af en familie sundhed kræver, alle individuelt indpakkede plader og to uger foldet pænt i fryseren. Parasitter er præcist skåret af, og smagen af fisk vil kun blive bedre.

Ambassadør-at-Sakhalinsk

I Fjernøsten ikke genkende semuzhny ingen ambassadør, som omfatter alt, bortset fra fisk, salt og sukker. Hertil kommer, Sakhalin insistere på, at fisk skal forberedes omhyggeligt. Frem til fjernelse af knoglen. Stykker gnides med en blanding af salt og sukker. Begyndende forhold på 3: 1, men kan justeres efter det første eksperiment. Fisk pakket ind i et ostelærred eller pergament og opbevares i køleskab fjernet. Daglig pakke nødt til at vende. Saltet laks vil allerede efter tre dage, men eksperter rådgive at vente en uge.

Af den måde, hvis fiskene var friske, foldning med hende i tre dage forlader i fryseren, som udviste den lavest mulige temperatur - alle for den samme kamp med de mulige parasitter. Så pakkerne flyttes til køleskabet, og yderligere tiltag svarer til den grundlæggende algoritme.

Den lange version

Meget interessant er det semuzhny ambassadør i bankerne. Det giver dig mulighed for at gøre kun én tilgang til madlavning og opbevaring af produktet næsten ubegrænset periode (selv om meget kolde). Det forberedende arbejde omfatter, ud over fjernelse af knogler, og selv fjernelse af skind. Et salt-coating blandingen til salt og sukker er forbundet ligeligt. Fisk Makaeu ene side ind i blandingen, og den er fastlagt i en steriliseret eller pasteuriseret krukke. Hvert lag er drysset kvalitet olie. Hver tredje er drysset med peber og dekoreret laurbær blad. Hvis du planlægger at gemme fisk i lang tid, er bankerne forseglet. Hvis du vil se på dem ofte, vælger beholdere med skruelåg. I dette tilfælde kan prøven fjernes tidligst 10 dage: på grund af tilstedeværelsen af saltning smør er langsommere.

En alternativ mulighed

Det anses for at være den hurtigste, men kun vokset fisk for ham. Eller de første tre dage af saltede fileter igen holdt i fryseren. Til hærdning af en blanding af lige dele forbundet sukker, salt, vodka og knust dild. De siger på et kilo fisk tager en hel skefuld af hver komponent, men erfarne kokke anbefale at lave en blanding med en margen, så for ikke at gøre vrøvl i processen med at finde ud af, at sammensætningen ikke er tilstrækkelig.

de to halvdele (mindre er ikke nødvendigt: der er en risiko for at overdrive) Også her har brug for at kantsøm flået og snit. Hver af dem har modtaget vælling smøres på alle sider. Pladerne dannes i en beholder med en temmelig høje sider - vil skille sig ud saft. Saltet version vil have en dag. Elskere af god prosola kan vente endnu 24 timer. Længere er ikke nødvendig, kan ødelægge delikatesse. Når graden af villighed til at tilfredsstille dig med fisk dekanteres den resulterende saltlage, og det er fjernet i et glas eller emalje gryde.

Særlig tak til krydderierne. Rød fisk har en delikat smag af sine egne, som nemt kan pakkes krydderier. Derfor kokke anbefale kategorisk afvise forudindstillinger. Hvis du kan lide krydret fisk, kan du tilføje naturlige urter (dild - ideel) eller nogle hvidløg. Hvis du tror, det ikke er nok, afprøve krydderier i små stykker, så de ikke rive håret på hans hoved så, og ikke kritisere dig selv for at være for dristig kulinariske.

Når det nye år begynder ubønhørligt nærmer sig, rastrusite deres æg kapsler, beslutte, hvilke semuzhny ambassadør du foretrækker, og underholde tæt lækre fisk eksponeret på bordet.