Skæring i hjemmet: praktiske anbefalinger

Mange mennesker er glad for fisk og skaldyr. Fra dyster kan en dygtig værtinde tilberede virkelig kongelige retter.

Hvem er stør?

Sturgeon, såvel som alle kendte sterletter eller beluga, tilhører familien af stærke ferskvandsfisk. At købe en sådan delikatesse, fanget i naturlige levesteder, er næsten umuligt. Industrifiskeri af denne fisk er forbudt, da individer kun når modenhed i en alder af 8, og arten er truet. Til salg vokser størkningen i specialiserede ferskvandsskoler og sælges i levende form. Når du køber fisk, skal du ikke være opmærksom på finnerne, fordi de altid er mørke i farve. Den gennemsnitlige vægt af en voksen stor varierer fra 15 til 30 kg, men unge personer, der vejer omkring 3 kg, udbydes til salg.

Hud på huden

Klippestor begynder med sin forfrysning, for hvilken kadaverne skal sættes i et par timer i køleskabet eller ca. en time i fryseren, men ikke mere, ellers kan du fryse. Lidt frossen fisk er meget mere bekvemt at skære og fjerne overskydende frosset blod.
Efter at den er frosset, begynder den stærke skæring. For at gøre dette skar vi hovedet sammen med cephalic-finnerne. Man bør huske på, at der i rå fisk er en giftig gift for menneskekroppen. Desuden er tarmens bærer af sporeformende pinde, så det er meget vigtigt at lære at rengøre stolen korrekt. Alle kan lære dette.

Efter at hovedets hoved er skåret af med en skarp kniv langs hele kroppen til analfinen, skal du forsigtigt åbne maven og trække indadene ud. Vi gør dette omhyggeligt og forsøger ikke at knuse galdeblæren, da gald for mennesker er giftig. Med tilstedeværelsen af kaviar separeres den fra de resterende indlæg og vaskes med vand.

Hvis vi taler om, hvordan man kan rense en sten sikkert, er det bedre at gøre det med handsker, for at undgå at få stabssår. Spirerne langs fiskens krop skæres let med en almindelig kniv såvel som de dorsale, og den skal døses med kogende vand for at fjerne plakkerne.

Rene vægte, som med andre fisk, gør det ikke, huden fjernes heller ikke, især ved madlavning i åben ild. Dette er enden af den stærke skæring, nu er den tilbage til at lave mad.

Viziga (slips)

Viziga, eller vyaziga, er den dorsale akkord (vener), der passerer gennem fiskens hvirvelbrusk. Skærende sten adskiller sig fra at rense andre fisk, fordi det er obligatorisk at få en vizier ud af det. Hvis du ikke straks fjerner det, begynder det at udsende en gift. Efter varmebehandling opkøber den en gelatinøs tilstand.

Hvis du har brug for at redde en hel krop, skal du for at trække vizieren lave to hak - den ene langs hovedet til hvirveldyrsbroen, og den anden langs halen er hvirvelen brudt. I stedet for fejlen vil en hvid visigra være synlig, ca. 3 mm i diameter, og den skal være langsomt for ikke at rive og trække ud. Hvis kadaverne skæres i stykker, er vizier pull endnu nemmere - du skal afskære hovedet og halen, dreje karkassen vinkelret, og den vil glide.

Hoved og finner

Efter afskæring af stærkets hoved sammen med brystfinnerne, er det nødvendigt at fjerne gillene (gyllemembraner, der er fastgjort til de interstitiale foramen men ikke danne en fold). Fra hovedet kan du lave et lækkert øre.

Den nemmeste måde at lave suppe på fra en stors hoved er at skære den i en halv, skylle den under rindende vand, læg det i en gryde, hæld kogende vand, tilsæt salt, krydderier, peber, gulerødder, en hel pære og kog i 30 minutter (før kødet begynder at bevæge sig væk fra hoved). Hovedet skal trækkes ud, bouillon skal filtreres, smag tilsæt kartofler, perlebyg osv.

Sturgeon retter

Måder at koge på stege adskiller sig ikke fra madlavning af andre typer fisk. Du kan bage det i ovnen, koge øret eller koge en shish kebab, steg i en stegepande eller grill, dampet eller bruges som fyld til bagning. Og hvilken af det viser sig cutlets og lyulya-kebabs! På grund af den levende smag, fedtindholdet og manglen på små knogler bliver fisken ideel til enhver skål.

En af de mest lækre og smukke retter på festbordet har altid været udstoppet stor. For at gøre dette skal en hel krop (med hoved og hale) skæres som angivet ovenfor, indersiden er trukket ud, hvilket gør et snit fra analfinen mod hovedet. I den resulterende niche passer enhver fyldning, for eksempel fra kartofler, gulerødder og grønne (påfyldningen skal nødvendigvis være klar). Skæringen skal syes med tråde, Stålstangen skal krydret med salt, peber, dækning med krydderier eller mayonnaise og bages i ovnen i 30 minutter i folie. Derefter skal folien fjernes og bages, uden at den får en rød skorpe.

Uanset hvilken måde du laver stork, vil skålen helt sikkert med uovertruffen smagskvalitet hos dig og dine kære.