Spidskommen og kommen frø: hvad er forskellen, hvad nyttige egenskaber har, hvor det er relevant.

Mange husmødre tror, at spidskommen og kommen frø - det er det samme. Er det virkelig sådan? I denne artikel vil vi undersøge dette spørgsmål: fortælle, hvad der udgør krydderier som spidskommen og kommen, adskiller sig (hvert billede krydderier vil blive præsenteret nedenfor), og hvor der anvendes.

Dronningen af orientalske krydderier

Zira - en plante, der tilhører slægten Kmin er nået lille familie paraply. Ganske ofte, er dette krydderi kaldes den romerske kommen eller spidskommen. Ifølge mange, spidskommen og kommen frø - det er det samme, men dette er ikke tilfældet. De er faktisk meget ens i udseende, men smagen af disse krydderier er meget forskellige. Spidskommen betragtes som fødestedet for Centralasien. Som krydderi det længe siden begyndte at blive brugt i oldtidens Indien, Grækenland, Rom og Mellemøsten. Grækerne og romerne brugte spidskommen til behandling - det er nævnt i værker af Hippokrates, Plinius den Ældre og Dioscorides.

Der findes flere typer af spidskommen, har forskellig smag og aroma. De mest almindelige betragtes persiske Kirmanchi og spidskommen. Zira iboende tangy smag og lyse smag med antydninger af hasselnød.

Beskrivelse spidskommen

En af de ældste planter der findes i søen boliger i stenalderen, er spidskommen. I vores land, er denne plante findes i enge, langs veje, kanter, næsten hvor som helst. Denne krydderi plante tilhører familien selleri. I det første leveår er dannelsen af en kødfuld rod og let forgrenede udløb finnede blade, den anden - udstødning af forgrening stilk, hvis højde kan nå 90 centimeter. Blomstringen kommen er i juli. Frugt er aflange dvusemyanki. Frø af lille størrelse, ribbede. Unge blade indeholder ca. 45% ascorbinsyre og sukker rødder ophobes.

I Kaukasus, Balkan, Middelhavsområdet og Lilleasiens vokser sort spidskommen. Denne krydderi opfattes ofte som spidskommen. Hvad er forskellig fra sort spidskommen østlige krydderi, vil vi forsøge at finde ud af. Begge krydderier stikkende lugt og bitter smag, men smagen karakteristika adskiller sig markant, hvorfor i madlavning og bruges forskelligt. Hverken østlige pilaf er komplet uden tilsætning af spidskommen, foruden at det ofte er til stede i kødretter, pølser og oste. Sort spidskommen hovedsagelig anvendes som et krydderi ved fremstillingen af konfekture, drikkevarer og pickles at bibringe smag.

Spidskommen og kommen frø: hvad er forskellen i den kemiske sammensætning

Spidskommen indeholder ca. 20% fed olie, 2,5 til 4% af æteriske olier (som er til stede i sammensætningen cuminalkohol aldehyd kimol, paratsimol, Kimin og carvon), 10-15% protein, ikke mere end 16% af gummiet, og flavonoider, cuminalkohol alkohol, alfa og beta Pinin, tanniner, vitaminer tilhører gruppe B, dipenten, beta-phellandren, ascorbinsyre, perilovy aldehyd, calcium, magnesium, phosphor og andre mineraler.

Sammensætningen af kommen frø er flavonoider, flygtig olie og fedt, protein forbindelser, coumariner, mineraler og garvesyre. Den æteriske olie er til stede limonen, carvacrol og carvon (takket være denne særlige smag stof vises). I rødder spidskommen akkumulere en stor mængde ascorbinsyre.

Nyttige egenskaber af krydderier

Som du kan se på billedet, er det meget ens i udseende spidskommen og kommen. End disse krydderier? Egenskaber. Regelmæssig indtagelse af spidskommen hjælper i kampen mod søvnløshed, hukommelsestab, nervøs udmattelse, migræne, kramper i maven, dyspepsi, flatulens, diarré, bronkitis, galdesten og nyresygdomme, hoste. I denne anvendelse af jeera ender. Denne østlige krydderi normaliserer fordøjelsen, forhindrer trombose, giver kroppen beskyttelse mod hjerteanfald, forbedrer det kardiovaskulære system, bidrager til at forbedre vision og hjerneaktivitet.

Spidskommen har tonic, vanddrivende og antiseptisk effekt, øger libido, giftstoffer fra kroppen. Spidskommen - en redningskrans i de første måneder af graviditeten: kvalme, lindrer og forebygger oppustethed. Børnelæger bruger spidskommen behandle børn flatulens, og grækerne foretaget fra hendes medicinske børns te.

Spidskommen frugter er også udbredt i medicin (til behandling af hovedpine, lungebetændelse og bronkitis). Krydderiet betragtes som en god antiseptisk. Det har spidskommen og antiparasitære egenskaber. Essentiel olie forbedrer fordøjelsen, undertrykke gæringsprocesser normalisering sekretion, relaksation af glat muskulatur desuden har en beroligende virkning. Frø krydderier anbefales til brug med luft i maven, urinvejene sygdom, forstoppelse og intestinal atoni.

Efter at have bekendt med nyttige funktioner såsom populære krydderier som spidskommen og kommen (forskellen mellem eksternt lignende anlæg, har vi allerede set), kan du ikke kun gøre retter unikke smag, men også forbedre dit helbred.

Kontraindikationer

Og hvis alle får lov til at spise som nyttige krydderier som spidskommen og kommen? Forskellen mellem dem, har vi allerede behandlet. Lad os tale om de tilfælde, hvor det anbefales at afvise brugen af disse krydderier. Således er anvendelsen af spidskommen kontraindiceret i gastritis med høj surhedsgrad, sår på tolvfingertarmen og mave.

Folk med svage hjerter bør opgive at spise kød og fiskeretter, krydret med spidskommen, som øget risiko for hjerteanfald. Ikke anbefalet krydderi med høj surhedsgrad af fordøjelsessystemet saft produceret af maven og anæmi. Spidskommen kontraindiceret tromboflebitis og thrombose. Ansat i et stort antal frø kan føre til afstødning af transplanterede organer.

ansøgning

Spidskommen frugter anvendes til at producere æteriske olier, der er unge skud tilføjet til salater, supper og tærter. I dag er det en af de mest populære krydderier, der anvendes til aromatisering konfekture, alkoholholdige drikkevarer, marinader, saucer og konserves. I kosmetologi og medicin er blevet brugt æteriske olier.

Spidskommen i madlavning, kan anvendes som en helhed, og formales. I Indien er spidskommen tilsættes grøntsagsretter, i Grækenland denne krydderier kogt pølser i simirski, Usbekistan - pilaf, forskellige supper, snacks, Kirgisistan - marinader og saucer, i Armenien - jerked pølse sudzhuk.

Novice kokke efter at have læst dette materiale kan nemt besvare spørgsmålene: "Hvad nytter det spidskommen og kommen? End disse krydderier og hvad nyttige egenskaber have? "