Tilsætningsstof E202 eller kaliumsorbat: Virkningen på sundheden

Den moderne fødevareindustri kan desværre ikke undvære farvestoffer, duftstoffer og konserveringsmidler. Ifølge WHO er de alle sikre og kan ikke forårsage alvorlig skade på helbredet. Men nogle af dem anbefales stadig at spise i begrænsede mængder, mens andre ikke er. En af de mest harmløse er tilsætningen af E202. Virkningen på menneskekroppen, ifølge den samme WHO, er minimal. Men nogle forskere sætter spørgsmålstegn ved denne sandhed. Men hvad er de så flov over det?

Hvad er E202?

Tilsætningsstof E202 eller kaliumsorbat er et naturligt konserveringsmiddel afledt af sorbinsyre. Fra det kemiske synspunkt er dette simpelthen et syre salt og har formlen C6H7KO2. Det er fremstillet af frø og saft af planter (for eksempel bjergaske), mindre syntetiseret. For første gang blev det gjort i anden halvdel af det 19. århundrede. Men først i det 20. århundrede blev dets antimikrobielle egenskaber opdaget. Lidt senere blev kaliumsorbat fremstillet kommercielt.

Indflydelse på sundhed var stadig lidt studeret i modsætning til egenskaberne af dette kosttilskud. Det er således sikkert, at tilsætningen af E202 forsinker væksten af skimmelsvampe og gær, så det kan bruges til at forlænge holdbarheden af ost og pølser. Derudover har han hverken smag eller lugt. Dette gør det muligt at tilføje det som konserveringsmiddel i forskellige konfekturefterretter, grøntsager og frugtbeholdere og saft. Da det opfører sig perfekt selv i et surt miljø, kan kaliumsorbat ofte findes i krydrede og krydrede asiatiske saucer.

Men dybest set fik han sin popularitet i fødevareindustrien takket være en anden ejendom. E202 er et additiv, som opløses godt i vand. Så i 1 liter væske kan det være op til 138 gram. Dette er meget mere end det, der kræves for bevarelsen af produkter.

Hvor er det brugt?

Når man taler om kaliumsorbat, kan man med sikkerhed sige, at dette er et af de mest populære tilsætningsstoffer til fødevarer. Så er det næsten altid tilføjet i industriel konserves af grøntsager og frugter. Og disse er alle slags pickles, marinader, syltetøj, compotes og saft. Dette forhindrer udseendet af skimmelsvamp i dem og forlænger derfor holdbarheden. For hver 100 kg af det færdige produkt vil der ikke være mere end 100-200 gram. Det menes at kaliumsorbat i denne mængde ikke har nogen sundhedsmæssig effekt.

Det er også næsten altid til stede i oliefedtprodukter. Og dette er margarine, mayonnaise og alle slags oste. I populære hot saucer (sennep, ketchup, sojabønne og andre) kan tilsætningen af E202 også anvendes. Normalt er det ikke mere end 100 gram i 100 kg af produktet. Og det er selvfølgelig en del af flertallet af røgete produkter, dåsefisk og alkoholfrie kulsyreholdige drikkevarer og vine. Mindre almindeligt anvendes kaliumsorbat til behandling af overfladen af rugbrød samt mademballage.

Er der nogen skade?

På den ene side siger WHO, at et sådant kosttilskud, som kaliumsorbat, ikke har indflydelse på sundhed inden for acceptable grænser. Af den måde bør det ikke være mere end 0,2% af færdigproduktets samlede vægt. På den anden side hævder mange videnskabsmænd, at E202 supplementet ikke er tilstrækkeligt undersøgt, og der er tilfælde af madforgiftning med produkter med det. Hvem har ret, trods alt?

Det er allerede blevet bevist, at kaliumsorbat absorberes fuldt ud af menneskekroppen og nedbrydes til dets bestanddele i tarmen. Det er med den kendsgerning, at dens brede anvendelse er forbundet. Е202 er tilladt som tilsætningsstof i de fleste lande: USA, Canada, Europa, Rusland og i hele post-sovjetrummet. Imidlertid kan kaliumsorbat i nogle tilfælde forårsage en allergisk reaktion, manifesteret som rødme og kløende hud. I resten kan dette kosttilskud anses for helt ufarligt.

At være eller ikke at være?

Men mange er nu bekymrede over tilstedeværelsen af tilsætningsstoffer i fødevaren med præfikset "E". Det er vigtigt at forstå, at dette kun er en klassifikation. Hvad vil kaliumsorbatvirkningen på sundheden, afhænger stadig af mange andre faktorer. Inklusive hvad der generelt forbruges og hvilken slags livsstil folk fører.