Transfedtsyrer i fødevarer. Hvilke fødevarer indeholder transfedtsyrer, og hvordan de er farlige for kroppen

Det er ingen hemmelighed, at vegetabilsk fedt er meget mere nyttigt end animalsk fedt - kilder til "dårlige" kolesterol, som er udviklet under indflydelse af fedme, hjertesygdomme og blodkar. Stort set alle vegetabilske olier indeholder essentielle fedtsyrer omega-6 og omega-3, som er meget værdifuld for den menneskelige krop. Men disse nyttige produkter har en væsentlig ulempe - en kort holdbarhed. Også til den vegetabilske olie ikke har mistet sin smag kvaliteter, skal den opbevares under visse betingelser. Alt dette er for urentabelt for producenterne. Derfor har forskerne "forbedret" vegetabilske fedtstoffer, som er forskellige lave omkostninger og lang holdbarhed selv ved stuetemperatur. Disse umættede fedtstoffer opnået ved kunstige midler (metode hydrogenering flydende vegetabilske olier), og der transfedtsyrer. I hvilke produkter de er indeholdt, og indvirkningen på den menneskelige krop? Lad os tale om dette i artiklen.

Lidt historie

I 90-erne af det XIX århundrede Pol Sabate (senere blev han en nobelpristager) undersøgte kemi hydrogenering. Takket være sit arbejde mulighed for at modtage faste fedtstoffer fra flydende vegetabilske olier. Tysk kemiker Wilhelm Normann udviklede ideen om Paul Sabatier, der anses for hydrogenering af dampe, og demonstrerede i 1901 processen med hydrogenering af flydende olier. I 1902 blev denne teknologi patenteret af dem, og i 1909 købte rettighederne til patentet selskab Procter og Gamble, i 1911 at begynde at sælge olie, bagepulver «Crisco», som bruges i produktionen af delvist hydrogeneret bomuldsfrøolie.

Produktion af transfedt

Som en del af disse fedtstoffer er til stede trans umættede fedtsyrer. Til fremstilling anvendte kunstige industriel metode: flydende vegetabilsk olie er specielt behandlet til opnåelse af et fast vegetabilsk fedt. Under bearbejdning gennem olie opvarmes til en høj temperatur, er hydrogen øjeblikkeligt, hvilket resulterer i en oxidationsbestandigt fast fedtmasse.

Hvor ansøges kunstige fedtstoffer?

Transfedtsyrer anvendes til produktion af konfekture og madolier, der forbedrer smagen og forlænge holdbarheden af mange produkter. De er forholdsvis billige og nemme at bruge, så de tilføjes til de fleste fødevarer industriprodukter. Som kunstige fedtstoffer dannes under stegningen. Fødevareindustrien er ved at udvikle hver dag, og i dag kan du finde transfedtsyrer i produkter mange forskellige grupper, fra kager til chips. Det er bare ikke altid angive deres producenter med deres produkter.

Transfedtsyrer. Som indeholder disse kunstige planteprodukter?

Typisk er en betydelig mængde af transfedtsyrer findes i:

• konfektureprodukter (kager, kager, vafler, småkager, kiks, donuts, slik);

• chips, popcorn;

• frosset kød og andre halvfabrikata, panerede (fisk pinde, koteletter);

• ketchup, mayonnaise, saucer;

• fastfood produkter (fries, Tat, pasties et al.);

• raffineret vegetabilsk olie;

• spreder, bløde olier, blandinger af vegetabilske olier og smør;

• tørre koncentrater (supper, desserter, saucer, cremer);

• Industribageri, bagning;

• ost uden kolesterol (animalsk fedt i dem erstatter hydrogeneret).

Virkningen på den menneskelige krop brugen af transfedtsyrer?

Hvis du jævnligt spiser fødevarer, der indeholder transfedtsyrer, kan virkningen på kroppen manifesterer sådanne negative konsekvenser:

• udvikling af diabetes mellitus;

• forværringen af bindevæv og led;

• overtrædelse proces neutralisering af skadelige kræftfremkaldende stoffer og kemikalier;

• svækkelse af immunitet;

• falde i testosteron;

• fødsel af børn med unormalt lav fødselsvægt (i brugen af transfedtsyrer under graviditeten);

• forringelse af mælkens sammensætning i ammende kvinder.

Desuden deltagelse af hydrogenerede vegetabilske olier, samt naturlige mættede fedtsyrer er umuligt syrer i stofskiftet. Det betyder, at de ikke kan fungere som et byggemateriale af væv og organer. Fordi disse fedtstoffer er kunstigt skabt, kan de ikke henfalder naturligt og samtidig give energi til kroppen. Transfedtsyrer er dårlige, fordi, som enhver toksiner, kan de deponeres i organerne, fare for menneskers sundhed. Pålægge karvæggene af fede plaques fører til sådanne negative konsekvenser som aterosklerose, vaskulær okklusion, vedvarende stigning i blodtrykket. Aflejring af plaques i leveren fremmer steatosis (gepatoza) og kronisk leverinsufficiens. Deres tilstedeværelse i væggene i hjertet til at provokere hjerteanfald og kronisk hjertesvigt. Hertil kommer, at cellulite og fedtdepoter, der har dannet som følge af brugen af transfedtsyrer, er næsten umuligt at ødelægge.

Forskning udført af forskere rundt om i verden har vist, at et stort indtag af disse fedtstoffer ikke alene øger koncentrationen af "dårlige" kolesterol, men også i høj grad reducerer koncentrationen af "gode", takket være som karvæggene er beskyttet mod alle former for skader. Det øger risikoen for at udvikle tilstande såsom hjertesygdomme og slagtilfælde. Det er disse sygdomme er de mest almindelige dødsårsager.

Hvordan kan du reducere dit indtag af transfedtsyrer?

Prøv om muligt at lave mad uden at tilføje mayonnaise, margarine, saucer. Mad kok, bages i ovnen, kok, bruge en grill eller damper. Undgå stegning, især dybstegt. Det er kendt, at de hjemmelavede kager er meget bedre, lækrere og bedre end store-købte, så kassere konfekture industriproduktion. Det er dog nødvendigt at styre indtagelsen af fedt af enhver art. Prøv at holde på dit skrivebord er ikke domineret af raffinerede vegetabilske olier og animalsk fedt samt frisk frugt og grøntsager. Vegetabilsk Serveret med en lille mængde uraffineret olivenolie, solsikkeolie, hørfrøolie. Også anvendt raps, sennep, græskar, majsolie - de indeholder essentielle fedtsyrer.

Opmærksomhed på etiketten

Før du køber et bestemt produkt, skal du vide, hvad det består. Transfedtsyrer lurer under sådanne navne:

• hydrogenerede fedtstoffer;
• fedtstoffer, delvis hydrogeneret;
• margarine;
• mættede fedtstoffer.

Men sådanne lige titler kunstige fedtstoffer fabrikanter bruger sjældent. Tilstedeværelsen af transfedtsyrer, de følgende betingelser også angive:

• madolie;

• den kombinerede fedt;

• vegetabilsk fedt;

• stegefedt.

Et par tip

Fødevarer, der indeholder transfedtsyrer, er til stede på hylderne i ethvert supermarked. Margarine er den mest berømte medlem af transfedtsyrer. Først og fremmest er du nødt til at give det væk. Bør udelukke og palmeolie, er det også underkastes hydrogenering, men dette er ikke angivet på etiketten. Valg af smør eller andet produkt, skal du omhyggeligt studere dens sammensætning - hydrogeneret vegetabilsk olie er transfedt. I dag skrupelløse fabrikanter føje det til sødet kondenseret mælk, smør og andre mejeriprodukter opslag. Sammensætningen af chokolade og andre desserter (slik, søde plader, pastaer), som regel, er der transfedtsyrer. I stedet bør de foretrækkes frem for chokolade og slik, som er sammensat af naturlige ingredienser. Produktion af diverse fabrik bagning (kiks, vafler, boller, osv) er generelt ikke uden kunstige vegetabilske fedtstoffer. Hvis du bare give dem op er svært, så prøv at i det mindste reducere deres forbrug til et minimum.

Som konklusion

Selvfølgelig helt at fjerne fra kosten af transfedtsyrer er næsten umuligt. Efter alt, de er en del af de fleste produkter af industriel fødevareproduktion. Men du kan forsøge at minimere deres forbrug, studere etiketten, før de køber, der giver præference til produkter med naturlige ingredienser. Forhåbentlig har denne artikel været nyttige, og du nu vide mere om transfedtsyrer: i hvilke produkter, de er indeholdt, indvirkningen på kroppen, og hvordan at begrænse deres brug.