Xanthangummi - hvad er det? Fødevareadditiv E415: egenskaber og anvendelser

Xanthangummi - hvad er det? Xanthan eller fødevarestabilisator E415 af kategorien "food fortykningsmidler" - en naturlig kemisk forbindelse, som anvendes i madlavning som fortykningsmiddel, geleringsmiddel og konserveringsmiddel. En forbindelse opløses godt i mælk, i vandige, sukker og saltopløsninger.

Anvendelse i madlavning en fødevarestabilisator

• Når der tilføjes xanthan i hakkekød produktet bliver mere elastisk og viskøs.
• Strukturen af det endelige produkt opnås og en stabil plast.
• Når varmebehandling og langvarig konservering af slutproduktet reduceres fugttab.
• Fortykningsmidler anvendes til fødevarer varmt og koldt ingredienser.
• Det giver dig mulighed for at give fadet en cremet smag.

Den væsentligste forskel fra de fleste af xanthangummi stivelse at det virker ikke kun varm, men også med de kolde retter, det tillader brug af tyggegummi i sauce kølige ingredienser.

Xanthangummi, stabile ved svingende temperaturer, fungerer effektivt i salt, alkaliske opløsninger, selv i syre. Modstår cykler fryse / tø er en fremragende erstatning for gluten i tilfælde af at levere produkt fleksibilitet.

Den molekylære køkken gum SPHERIFICATION almindeligt anvendt til, det vil sige hvis det er nødvendigt for at fremstille et produkt med faste partikler suspension i væsken. Ændrer ikke smagen, anvendes til fortykkelse sauce til bremsning gasserne i en væske, gelé forhindrer flydendegørelse produkter, stabiliserer emulsionen og gør det muligt at lave et stabilt skum.

Xanthangummi er meget udbredt i is cocktail: en drink bliver en cremet tekstur og isstykker bedre raspredelayutsya i væsken.

Fortykningsmiddel for fløde og mayonnaise

Ved fremstillingen af fødevareprodukter E415 anvendes til fremstilling af mayonnaise, sauce, creme fraiche. Stor betydning er givet til at betyde konsistensen af produktet: skal være ensartet, skal pastaagtige konsistens opretholdes for hele holdbarhed af produktet. Nogle produkter har en holdbarhed på 4 måneder eller mere.

Xanthangummi bidrager til at opnå sådanne resultater. Fremragende fortykningsmiddel til creme fraiche og mayonnaise, E415 har en høj bindeevne, modstandsdygtig over for temperaturændringer, for virkningen af forskellige enzymer.

Creme fraiche og mayonnaise med fremragende viskositet stabilisator er ikke afhængige af temperaturforskellen. I dette tilfælde tandkødet helt erstatter den stivelse, der er føjet til den klassiske mad, hvilket gør smagen rigere og mere smagfuld. Xanthangummi danner grundlag af produktet fra kroppen, således at den forbliver stabil på trods af de ændringer i temperaturen.

Xanthangummi: sammensætning og oprindelse

Men hvad der er i det her? Xanthangummi - hvad er det egentlig? På grund af bakterier canthomonas campestris - xanthan derivat - dette produkt får sit navn. Bakterien anvender saccharose og gære det til en fast masse. Masse forarbejdes derefter til pulver. Eftersom bakterier polysaccharid tjener som beskyttelse mod tørring xanthangummi vid udstrækning anvendes i kosmetik til moisturizing huden.

Xanthangummi blev først gjort i 1950'erne i USA. Modtaget i detailsalget i midten af 1960'erne, i 1969 begyndte det at blive brugt i fødevarer. Få den tyggegummi kan være en række forskellige måder. Oprindeligt blev fremstillet ud fra lactose som et biprodukt produceret i produktionen af ost. Efterfølgende begyndte at modtage tyggegummi fra majs, sojabønner, hvede.

Innovationer i anvendelsen xanthangummi

Xanthangummi - hvad det er, og hvordan det bruges i molekylær køkken? Cook Ferrand Adrian anvendt xanthangummi i molekylær gastronomi til "suspendere" den tætte stof i væsken. I 2005 blev han berømt for sin skål "Melon med skinke": gennemsigtig ksonome Skinke med lyse dynnymi områder.

I 2006 Adrian skabt ved hjælp af xanthan fad "Oyster med cava", der blev serveret i den spanske El Celler De Can Roca, i flere år nu en af de fem bedste restauranter i verden.

Sfærisk Olive - klassisk molekylær gastronomi kok Adria F. - eksempel revers SPHERIFICATION. Xanthangummi anvendes som en forsegling af oliven saft, som er indesluttet i en kugle.

Fadet "Bubbles litchi" Xanthangummi er en stabilisator. Hun hold op med hvidt æggepulver, hvilket resulterer i dannelsen af stabile originale bobler.

Brugen af xanthangummi i kosten

Mad fortykningsmidler, såsom xanthangummi, anvendes i kosten af mennesker, der lider af fødevareintolerance og allergi. Den kalorielette retter xanthan bruges til at forbedre smagen og konsistensen. E415 anvendes til fremstilling af glutenfri mel tilsættes produktet blødhed og elasticitet. For personer med dysfagi, en sjælden sygdom, er vanskeligheden ved at synke, er tyggegummi bruges i madlavning, på grund af dens viskositet. På grundlag af ksanitanovoy tyggegummi lave en creme af grøntsager, kød, fisk, frugt.

Egenskaber af xanthangummi

Produkt udseende er gennemsigtig, med det resultat, at der nemt dannes luftbobler.

Smagen er rig, cremet.

Selv om der anvendes xanthangummi til stabilisering af frosne ingredienser i frysning er ikke nødvendig.

Xanthan har et thixotropt egenskab, der bliver mindre viskos når omrørt. Væsken bliver ikke.

Xanthan er meget udbredt ikke kun i madlavning, men også i kosmetik, medicin, fremstilling af maling, hygiejneprodukter, forarbejdning af olieprodukter.

Xanthangummi. Virkningen på den menneskelige krop

Xanthangummi - hvad er det og hvordan brugen påvirker den menneskelige krop? Dette ballast produkt, der ikke optages i kroppen. Der er ingen tegn på negativ indflydelse på den menneskelige krop E415.

Undersøgelser har vist, at der ikke foreligger nogen indflydelse på menneskers sundhed i brugen af xanthangummi. Da xanthan - et produkt af naturlig oprindelse, er det minimum af sikkerhed er blevet tildelt. Men eksperter siger om de mulige manifestationer af flatulens i tilfælde af brugen af dette produkt i store mængder.

Således xanthan grund af lav allergenicitet må anvendes i kosten og babymad.