Aminosyrer - hvad vil du? Aminosyrer i fødevarer. Reaktionerne og egenskaber af aminosyrer

I naturen er der to grupper af stoffer: organiske og uorganiske. Sidstnævnte indbefatter forbindelser, såsom carbonhydrider, alkyner, alkener, alkoholer, lipider og andre nukleinsyrer, proteiner, kulhydrater, aminosyrer. Hvad er disse stoffer, vil vi dække i denne artikel. Sammensætningen af alle organiske forbindelser omfatter nødvendigvis carbonatomer og hydrogen. De kan også indeholde oxygen, svovl, nitrogen og andre elementer. Videnskab studerer proteiner, syrer, oxider, aminosyrer - Kemi. Udforsker egenskaber og karakteristika for hver gruppe af stoffer.

Aminosyrer - Hvad er disse stoffer?

De er meget vigtige for kroppen af ethvert levende væsen på planeten, da de er en del af de vigtigste stoffer - proteiner. I alt er der enogtyve aminosyrer, hvorfra disse forbindelser dannes. Sammensætningen indbefatter hver atomer af hydrogen, nitrogen, carbon og iltning. Den kemiske struktur af disse stoffer har en amino NH2, hvorfra kommer navnet.

Hvordan proteiner dannet ud fra aminosyrer?

Disse organiske stoffer genereres i fire trin, deres struktur består af primære, sekundære, tertiære og kvaternære strukturer. Fra hver af dem er afhængige af visse egenskaber af proteinet. Primære bestemmer antallet og rækkefølgen af aminosyrer bolig, beliggende i polypeptidkæden. Anden er en alpha-helix eller beta-struktur. Først dannet som et resultat af vridning af polypeptidkæden og forekomsten af hydrogenbindinger inden for samme. Sidstnævnte - på grund af forekomsten relationer mellem grupper af atomer forskellige polypeptidkæder. Tertiære struktur - er sammenkoblet alfa-helix og beta-struktur. Det kan være i to former: fibrillær og globulær. Den første er en lang tråd. Proteiner med en sådan struktur er fibrin, myosin findes i muskelvæv, samt andre. Den anden har form af en spole, en kugleformede proteiner indbefatter for eksempel insulin, hæmoglobin og mange andre. I kroppen af levende væsener til syntese af proteiner fra aminosyrer svarer til de særlige celleorganeller - ribosomer. Information om proteiner, som skal genereres, kodet i DNA og overført til ribosomer ved RNA.

Hvad er aminosyrer?

Forbindelser, der er dannet af proteiner, alle i form af enogtyve. Nogle af dem er i stand til at syntetisere den menneskelige krop under metabolisme (stofskifte), mens andre - nej. Generelt i naturen er der aminosyrer: histidin, valin, lysin, isoleucin, leucin, threonin, methionin, phenylalanin, tryptophan, cystein, tyrosin, arginin, alanin, glutamin, asparagin, glycin, prolin, carnitin, ornithin, taurin, serin. De første ni af aminosyrerne er anført ovenfor er uundværlige. Der er også uslovnonezamenimye - dem, som kroppen kan bruge i stedet for afgørende i ekstreme tilfælde. Dette, for eksempel, tyrosin og cystein. Den første kan bruges i stedet for phenylalanin, og den anden - hvis ikke methionin. Essentielle aminosyrer i fødevarer - en forudsætning for en sund kost.

Hvilken mad skal de indeholde?

• Valin - kød, fisk.
• Histidin - boghvede grød, korn, rød fisk, svinekød og fjerkræ.
• Isoleucin - æg, kød, fisk, mælk, ost, hytteost.
• Leucin - den samme som for isoleucin.
• Methionin - korn, jordnødder, valnødder, pistacienødder, korn.
• Threonin - kød, korn, svampe.
• Tryptophan - kalkun, kanin, svinekød, makrel.
• Phenylalanin - kød, bønner, ærter, linser, soja, fisk, ost, mælk, ost.

Alle de andre aminosyrer i de fødevarer, der forbruges af mennesker, og kan ikke holdes, fordi kroppen er i stand til at producere deres egne, men stadig er det ønskeligt, at nogle af dem kom med mad. De fleste af de essentielle aminosyrer er indeholdt i det samme produkt som det væsentlige, dvs., kød, fisk, mælk - at fødevarer, som er rig på protein.

Rollen af hver aminosyre i det menneskelige legeme

Hvert af disse stoffer udfører en specifik funktion i kroppen. De mest essentielle aminosyrer for fuld af liv er afgørende, så det er vigtigt at anvende produkter med deres indhold i tilstrækkelig mængde. Da de vigtigste byggesten i vores krop er et protein, kan det siges, at de vigtigste og mest nødvendige stoffer er aminosyrer. Hvad er det væsentlige, nu vi vil fortælle dig. Som det er blevet skrevet ovenfor, denne gruppe af aminosyrer er histidin, valin, leucin, isoleucin, threonin, methionin, phenylalanin, tryptophan. Hver af disse kemiske forbindelser spiller en specifik rolle i kroppen. For eksempel er der behov for valin for korrekt vækst, så fødevarer med højt indhold skal være indeholdt i tilstrækkelige mængder i kosten af børn, unge og sportsfolk, der ønsker at øge koncentrationen af muskelmasse. Histidin opfylder også en vigtig rolle - involveret i processen med vævsregenerering, en del af hæmoglobin (derfor anbefales sit lave indhold i blodet for at forøge den forbrugte mængde boghvede). Leucin er nødvendig for kroppen at syntetisere proteiner, samt at opretholde aktiviteten af immunsystemet til det korrekte niveau. Lysin - uden stoffet i kroppen bare ikke vil optage calcium, så du kan ikke tillade en mangel på denne aminosyre - at inkludere i kosten af mere fisk, ost og andre mejeriprodukter. Tryptophan nødvendig for at producere vitamin B, samt hormoner, der regulerer sult og humør. Dette stof optages i sammensætninger fremmer ro og fjerne søvnløshed. Phenylalanin anvendes af kroppen til at producere hormoner, såsom adrenalin og tyrosin. Dette materiale kan også være en del af medicinske præparater, som er tilknyttet med søvnløshed eller depression.

Aminosyrer i form af kemi

Du ved allerede, at komponenterne i proteiner og vitale stoffer til mennesker - er en aminosyre. Hvad er disse forbindelser, vi har allerede drøftet, nu bevæger vi os videre til deres kemiske egenskaber.

De kemiske egenskaber af aminosyrer

Hver af dem er lidt af personlighed, selvom de har til fælles. Da sammensætningen af aminosyrerne kan være forskellige og omfatter forskellige kemiske elementer, og egenskaberne er lidt anderledes. Fælles for alle stoffer af gruppen attribut er evnen til at kondensere til dannelse peptider. Også aminosyrer kan reagere med salpetersyrling, hvorved der dannes en hydroxysyre, vand og nitrogen. Derudover har de reagerer med og alkoholer. Dette danner et hydrochloridsalt af en ester og vand. Til denne reaktion kræver tilstedeværelse som katalysator af saltsyre i gasformig aggregattilstand.

Sådan afsløre deres tilstedeværelse?

Der er særligt at bestemme tilstedeværelsen af disse stoffer kvalitative reaktioner af aminosyrer. For eksempel, for at opdage cystein, nødt til at tilføje blyacetat, og bruge varme og alkalisk miljø. I dette tilfælde skal det være dannet af bly sulfid, der udfælder sort. Også antallet af aminosyrer i opløsning kan bestemmes ved tilsætning salpetersyrling. Lære befries af volumen af nitrogen.