Mad og drikkevarerOpskrifter

Dej khinkali. Khinkali: en trinvis opskrift

Russisk pelmeni, ukrainske dumplings, ravioli, italiensk ... I køkkenet er der et fad, der er en pose af dej med hakket kød indeni? I landene i Sydkaukasus, er denne ret kaldet "khinkali". Det er klart, at retterne er forskellige fra hinanden, ikke kun af navn. Hver af dem har sine egne regionale karakteristika. Her og på khinkali de også er til stede. Denne funktion er, at inde i posen af testen skal holdes stille og bouillonen. Et kød (i den traditionelle opskrift er lam) tværgennemskåret kniv i små stykker og blandet med urter.

Kunst forme khinkali - denne færdighed til at oprette flere folder. Jeg burde få en rigtig lille taske, ikke en pose (bolle). Visuelt autentiske khinkali ser ud som om bundet med en tråd. I betragtning af denne specificitet og særlige krav til testen. Efter alt, skal det være meget fleksibel og samtidig stærk, så suppen er ikke lækket før tid. I denne artikel vil vi diskutere, hvordan man forbereder dejen til khinkali. Modellering kaukasisk ravioli - er en kunst, og vi vil forsøge at beherske det.

Klassikere og innovationer tilladt

Tidligere regler for udarbejdelse af denne skål var strenge. Til fyldet bruge kød af bjerggeder eller tamfår. Fyld pisket en dolk. Der blev tilsat eneste salt, sort peber, vild fennikel og koriander. Dej khinkali heller ikke kræve en masse ingredienser: bare mel, vand og salt. Nogle gange tilføjede han æg. Men testen parti har været meget tidskrævende. Men indsatsen betaler sig. Dejen kom ud blødt og fleksibelt, velholdt tæthed under tilberedningen. Dimensioner Khinkali varieret, afhængigt af de lokale karakteristika. Et eller andet sted var de på størrelse med en valnød, og nogle gange en "bolle" holdt en fuld plade. Men Rodney khinkali alt, er det en form for en pose med mange folder. Hvad gjorde det muligt for moderne madlavning, den ønskede smag specialiteter kaukasisk køkken? Først, kan du erstatte den dyre fårekød oksekød eller svinekød. Hakket kød lov til hakkekød. Men khinkali dejen, hvis du ønsker at få en pose suppe skal koges efter den traditionelle opskrift.

batch

I en skål str glide tre kopper mel. Tilsat et par klemmer af salt. Vi gør på spidsen af fingeren fordybning og i dette krater hælde et glas vand. Det skal være is - dette er et krav. Rør med en gaffel. Når massen begynder mere eller mindre ligne dejen, vi flytter det på bordet drysses med mel og lang mesim. Hun bør få en fleksibel og ophøre med at holde sig til fingrene. Når du har opnået dette, luk dejen khinkali klud og lad i tredive minutter. Mens nyde en fyldning. 500 g hakket kød tilføje to hakket løg og hæld bægerglas af isvand eller bouillon. Fyldet absorberer væske. Det vil komme ud fugtig og let viskøs, men tæt.

En anden opskrift på dej til khinkali

Mel (halvdelen af mængden af som er angivet i den ovenfor beskrevne fremgangsmåde) støvtætte slide, blandes med saltet. Hæld et glas bouillon. I en separat skål, gaffel rystet æg og også tilføje til den "krateret". Obmyat, videregivet til bordet, drysses med mel. Dejen vil være meget første pind til hænderne. Derfor håndfladen også bør lejlighedsvis dyppet i mel. Efter den første, den længste, bør der gives en ælte dejen hvile i en halv time. I løbet af denne tid, kan du forberede fyldet. Så har du brug for at obmyat khinkali dej, tilsæt den resterende halvdel af melet og ælt med en anden ti minutter eller et kvarter. For at starte modellering poser nødt til med det samme.

Opskrift № 3

Nogle familier føjes til dejen olivenolie. Så det viser sig endnu mere fleksibel. Og ægget gør dejen er fast, så suppen midtvejs khinkali ikke udgyde når kogt. Vi begynder æltning som i den foregående opskrift. Sigt i en skål og en halv kopper mel. Dette er halvt krævede hastighed. Hæld teske salt. Vi blander og danner en vulkan med et krater. Det pour to eller tre suppe skeer olivenolie. Også vi forsøger at køre et æg. vymeshivayut Langsomt ene side og den anden start på hæld koldt vand. Du kan gøre en lille smule anderledes. Salt opløst i vand i forvejen, og sætte den til at køle af. Men det er - en ubetydelig forskel. Når en homogen og blød masse, vil vi dække det med et håndklæde og lad den hvile i en halv time. Derefter som anvist dej opskrift på khinkali № 2, tilsætning af det resterende mel og ælt ti minutter. Men i modsætning til den tidligere metode, vi ikke gå videre til modellering. Igen dække med bolle håndklæde i en halv time. Efter dette tidspunkt endnu engang slog dejen. Hvis det stadig holder sig til dine hænder, kaste mel.

rullende dej

Rigtige husmødre, når de udfører hjem khinkali, rul dejen til hver pose for sig. Dette kan gøres på to måder. Den første er simpelthen at otschipyvanii Bun stykker på størrelse med en stor møtrik dej. Dette fører ofte til brogede khinkali. Man kan ty til den anden fremgangsmåde: hele formen af pølsedej, skær den i skiver af en halv centimeter tykke. Nå, den nemmeste måde er det, hvad vi normalt forme dumplings eller dumplings. Rul dejen ud med en tyndt lag og skæres med cirkelformet pastiller. Den eneste forskel er, at de mønstre der er ingen glas eller selv glas og underkop. Kage skal være stort - omkring 10-12 cm i diameter (såsom CD-ROM) - og tynd, ikke mere end to millimeter.

dannelsen af poser

Canon værtinde kræver, at hver khinkali havde ikke mindre end 20 folder. Nogle faglærte arbejdere kunne øge deres antal op til 36! Hvor korrekt at forme khinkali? Trin for trin opskrift tilråder at først lægge ud i midten af tortillas spiseskefuld hakket. Endvidere to fingre tager to modsatte spids cirkel og forbinde dem. Giv khinkali lidt hænge til dejen trukket. Husk nu, som et barn, vi harmonika foldet af et ark papir. Her er det samme princip. Lepim folder til hinanden ved halen, bevæger kagen i en cirkel. Den har brug for dygtighed. Mest sandsynligt, de første ti khinkali du rod op, men over tid, evnen til at komme. Nogle kokke forsøge at danne emner i en anden måde. De har simpelthen forbinde kanterne af kagen sammen og sno posen, så det at skrue op som slik wrapper rundt. Denne metode er let, men der er én ting. I en gryde med kogende vand pose kan også hurtigt komme løs, som er skruet.

madlavning

Forberedelse khinkali noget særligt er ikke anderledes. De er kogt på samme måde som almindelige dumplings. Det eneste, ikke at smide i kogende saltet vand, når alle af produktet. Fra kontakt med hinanden, kan de holde sammen og dejen - tåre. Sænk skimmer dem én efter én. Når poserne flyde, de har brug for at koge i cirka seks minutter. Sæt dem på en stor fad, drys groft formalet sort peber. Særskilt, kan du indsende tkemali, satsebeli eller Cornel sauce. Og en flaske Khvanchkara ville ikke skade.

Sådan spiser khinkali

Denne ret tager kun hænder. Punktering med en gaffel suppe fra posen spildt på pladen, og fremstillingen af khinkali - ganske tidskrævende proces at tillade en sådan barbari. Efter talrige folder, der møjsommeligt modelleret værtinde, er en garanti for, at dejen ikke rive. Spis khinkali så. Tag halen, dyppet i "røv" i saucen (hvis nogen) og nadkusyvayut. Så lækker, sydende suppe får du lige i munden. Nå, så spise resten. Tails lov til at sætte på kanten af pladen.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 da.delachieve.com. Theme powered by WordPress.