Dej til samsa - moderne muligheder

Samsa er et nationalt wienerbrød, der er bredt udbredt i landene i Centralasien. Faktisk er samsaen en patty af en trekantet form. Traditionel samsa er bagt i tandyr. Dette er en særlig ovn, der består af ler, som opvarmes med brænde. I moderne byforhold, selvfølgelig, bruger få mennesker tandyr, så i dag bliver samsu oftest bagt i en almindelig ovn.

Det skal siges, at der ikke er en enkelt recept til samsa , da dette parti kan fremstilles fra en lang række dejtyper , og fyldene kan varieres efter eget valg.

Lad os overveje forskellige varianter af forberedelse af dejen til fremstilling af samsa. For eksempel, en temmelig simpel indstilling - en dej til samsa på curdled milk eller kefir. Tag et glas curdled mælk eller kefir (det er vigtigt, at det fermenterede mælkeprodukt er ved stuetemperatur), hæld i en skål og bryd et æg der. Vi masserer massen med en visp og lægger en halv sked salt. Smør nu 100 gram margarine, der er egnet til bagning og lade i en skål til æg-kefir-blandingen. Der hælder vi også en pose bagepulver, blander den og begynder gradvist at introducere mel til at lave en blød dej. Til en sådan mængde produkter kræves der ca. 1 kg mel. Dejen skal efterlades i cirka en halv time, så gluten mel bløder, og dejen til samsa har erhvervet den nødvendige elasticitet. Og så kan du begynde at skære.

Selvfølgelig kan den ovenfor beskrevne version af testen ikke kaldes traditionel, men samsaen fra det viser sig at være blød og velsmagende.

Lad os nu se på, hvordan man laver dej til samsa, så det ligner puffekager. I dette tilfælde for at opnå succes er det vigtigt, at produkterne er kolde, bare taget ud af køleskabet. Vi tager 250 gram frosset smør eller margarine til bagning, og vi gnider det på gnisten og hælder mel. Vi får en temmelig stor crumb. Slog nu et æg og 250 gram creme fraiche (koldt) og en pose bagepulver. Vi kombinerer mel med cremefløde og hurtigt ælter dejen, så det ikke har tid til at varme op fra varmen i dine hænder. Vi sætter den klare dej til samsa i køleskabet, indtil vi begynder at udrulle samsaen. Betydningen af at bruge kolde produkter er, at den olie, der bruges til at blande dejen, ikke har tid til at smelte, men forbliver i stykker. Derefter bliver dejen til samsa som en puff.

Der er en anden mulighed for at lave en dej til bagning af samsa, som ligner et blødt wienerbrød. Du skal sive i en skål tre briller mel, så der opstår en høje, på "toppen", som du skal lave en depression. Derefter knæk et æg i et glas, tilsæt en halv sked salt, pisk lidt og læg glasset til randen med vand. Hæld denne blanding i en rille, der er lavet i mel og knead en ret stejl dej, som til fremstilling af dumplings. Lad dejen stå i en halv time, og i mellemtiden tager 200 gram smør og blødgør det (smelt det ikke!) Så en sådan, at det let smøres.

Dough efter korrektur er opdelt i fire dele og rullet dem i tynde kager. Overfladen af hver flad kage er olieret og stablet oven på hinanden. Derefter rulles dette "fire-etagers" lag op i en tæt rulle, indpakket i en film, og vi stopper i køleskabet i cirka et par timer. Knusebrød til samsa i ovnen er klar. Når du skærer tærter, skal du skære stykkerne fra rullen, rulle dem ud og danne trekantede produkter.

Men hvis du ikke har tid til at blande med dejenes æltning, og du vil forberede samsaen, kan du bruge det færdige blødbrød, købt i butikken.

Og hvad skal vi starte med Samsun? Der er mange muligheder. Samsu kan laves med kød, kylling, græskar, ost og skinke. I et ord, som enhver tærter, tillader samsa forskellige fyldninger. Traditionelt er samsa støbt i form af trekanter eller firkanter. Før bagning skal hvert produkt smøres med et slået æg ovenfra, du kan drysses med sesamfrø eller valmuefrø. Nå, den bedste tilføjelse til samsa er selvfølgelig grøn te.