Mad og drikkevarerOpskrifter

Deje. Typer af gær og butterdej

Hvad et udvalg af retter fra testen, som en del af, hvis hovedbestanddel er mel! Denne luft brød og lækre kager, pandekager og flødekager, hytteost dumplings og sprøde kiks ... Du kan opregne på ubestemt tid. Overvej, hvad typer af tests er, og hvad deres vigtigste funktioner. Mere detaljeret beskriver gær og bagning sandwich.

Hvad er de vigtigste former for delt dej?

Ethvert mel produkt forskellige karakteristiske træk og særheder. Matter af en dej forberedt parabol afhænger af dens udseende og andre kendetegn. For eksempel ved vi alle, at luft og lys boller lavet af gær vægt og løse kiks - fra sandet blanding. De vigtigste typer af tests, som er populære:

- gær;

- kiks;

- flaky;

- shortbread;

- brygning;

- dumplings;

- pandekager.

Alle disse navne er bekendt ikke kun avancerede husmødre, men uerfarne kokke. Men bortset fra dem, meget ofte forberedt og andre typer af test for de velkendte og livretter:

- TASTE;

- wafer;

- hytteost;

- honningkager;

- keksovoe.

Før du begynder, er det vigtigt at forstå, på grund af tilgængeligheden af ethvert produkt erhverver karakteristika dejen. Med dette i tankerne, når blanding, kan du forberede den ønskede fad nemt.

Afhængigheden af egenskaberne af testen på dens sammensætning

For forskellige wienerbrød æltede masse forskellige fra hinanden i antallet af et bestemt produkt. Lad os betragte afhængigheden af egenskaberne for testen på dens sammensætning på visse typer af eksempler.

deje

Produkter, der giver særlige egenskaber test

De karakteristiske egenskaber af dej

Nogle af de produkter, der er fremstillet af denne test

gær

Vand (mælk), gær

Lethed, lethed

Brød, rundstykker, kager, tærter

shortbread

Smør, sukker

Smuldrende, smuldrende

Cookies, kager kage

kiks

Æg, sukker

Lethed, skørhed

Kager til kager, wienerbrød

usyrede

Vand, æg

elasticitet

dumplings

pust

Smør, æg

Lagdeling, elastisk

Wienerbrød, kager, kiks, puff kager

Keksovoe

Creme fraiche, smør, æg, sodavand

Løshed, lethed

Kager

Choux

Vand (mælk), smør, æg

Mætning, duktilitet

Kager, kiks

nudler

æg

Densitet, elasticitet

Nudler, forskellige typer af pasta og nudler

Typer af gærdej

Mad mulighed for gæringsprocessen, er måske den mest populære og hyppigst anvendte. Uden tvivl, det vigtigste produkt fra gærdej - det er brød. På grund af, hvad det viser sig så let og blød? Alt stof i alkoholisk gæring, ved hvilken carbondioxid frigives, hvilket giver luftmassen. Fødevareteknologi af gærprodukter kan være anderledes. Overvej, hvad der ske i forbindelse med de typer af test.

- Oparnoe. til dej forberedelse arbejde indebærer to trin. Ved først lukkes bryg af halvdelen mel og al væske. Efter at have ventet i et bestemt tidsrum, fra den resulterende boble massen æltes gærdej og lad det stige to gange.

- bezoparnym. Dette er en hurtigere metode til madlavning. Alle produkter i faser sammen for at danne en blød og let dej til efterfølgende fermentering, støbning og bagning. Denne teknologi er bedst egnet til småting.

Secrets of madlavning produkter på gærdej

Alle former for dej gæring giver en meget lang deres forberedelse. Især angår den en svamp metode. Typisk er den første gær fortyndet i en lille mængde varmt vand med sukker. Efter at fylde melet indtil dejen ikke vil ligne sammenhængen i en meget flydende creme. Dæk med et låg eller plastfolie, placere skålen med dejen i et varmt sted, eller indpakning. Efter 25-30 minutter, en boble dannes på overfladen af hætten. Derefter dejen kan indgives i remanensen flydende base, smeltet margarine, sur fløde, æg, sukker og andre ingredienser angivet i opskriften. Det er ikke nødvendigt at hælde en masse mel, så vægten er ikke tabt lethed og luftighed. Efter blanding, lad det trække i vægt at stige i dobbelt volumen, og derefter sætte på bordet, en god punch. Gærdej gives normalt et par gange for at komme. Men hvis det har vist sig meget, og molding produkter vil tage nogen tid, sætte resten på et køligt sted at bremse gæringsprocessen. Også, glem ikke at lade dejen hæve før bagning.

Former for butterdej

På trods af sin høje kalorieindhold, denne test produkt elsket af mange. Butterdej er anderledes i, at det er let, sprød og meget velsmagende. Denne søde kager og flødekager, og snack kager. Og hvordan kan vi ikke nævne de pølsehorn eller sukker butterdej? Af forskellige bageriprodukter, er der to grundlæggende måder at æltning: og frisk gær. Men i nogen af mulighederne for trinvis nødvendigvis genanvendelige lag, rullede lag af fedt eller olie, skiftevis med valgfri køling. Udover de to vigtigste, er der andre forskellige slags test: på øl, hytteost, smør, etc. Hver af dem har sin egen særlige smag og karakteristiske forskelle. Men på trods af den forskelligartede sammensætning til fremstilling af nævnte masserne kræver en særlig færdighed sæt. Lad os tage et nærmere kig på hemmeligheder producere butterdej. Uden at kende dem, vil selv en erfaren værtinde ikke løses i hjemmet til at tilberede lækre kager.

Hvad er de særlige forhold i udarbejdelse af butterdej?

Teknologien giver mulighed for opdeling af arbejdet i to etaper.

Først. At få en test base. Hvis du planlægger at ovn fersk cookies eller kager, er det nødvendigt at ælte mel vægt, som dumplings eller nudler. Det er bedst at anvende vand i stedet for mælk eller en blanding af 1: 1. I delvist flydende erstatning for æggeblommer smag vil være langt mere forsigtigt. Stadig, den slags butterdej, vil på trods af tilstedeværelsen af mange tynde lag ikke være for fluffy og luftige. Derfor er den mest almindeligt anvendte gær base fremstillet oparnym eller bezoparnym måde. Før starten af den anden fase af sin skal-cool. Ellers vil det fedt komponent ikke lag og absorberes i dejen.

Anden. Lag olie. Det er kvaliteten af udførelsen af denne fase af arbejdet og færdighed at mestre afhænger af udseende og smag af bagværk. Her, alle af særlig betydning: olietemperatur, lagtykkelse, antal lag, graden af rullende. Efter at have stået lidt for at bryde den teknologi, og dejen kan begynde at rive løse stykker eller bogstaveligt smelter i deres hænder. Derfor nøje følge opskriften og alle anbefalingerne.

Sådan koger butterdej?

Før starten af æltningen er nødvendigt at overveje, at for mellemlaget brug for så meget olie som mel og dej. Hæld i skål med koldt vand, hæld salt og lidt citronsyre. Så skriv i en blanding af æg og begynder hurtigt at tilsæt mel, ælte dejen, indtil en tilstrækkelig tæthed af massen. Når blandingen begynder at adskille fra hånden, sætte det i en skål og sættes i et koldt sted i mindst en halv time. Efter en bestemt tid, rulle stykke jævnt og lå fladt lag af kølet smør i dens centrum. Det er vigtigt at vælge det optimale forhold af temperaturen af de to masser. Hvis olien er for stiv, vil det ikke være muligt at fordele på grundlag af test med jævne mellemrum. I tilfælde af for blødt, når udrulningen er det presses ud til det fri. Dæk olie på alle sider, der har et rektangel og rul dannelse. Derefter gælder kun for de øverste sider og gentag. Efter afkøling og ansøge igen ruller over siderne af de åbne nedskæringer. Alternative trin testfaciliteter i køleskabet og rullende. Usyrede dej har typisk ca. 150-200 lag. Før bagning, så prøv at forme tilbringe så lidt tid som muligt, for halvfabrikata er ikke overophedet og mistede deres form.

Prøv at tilberede disse typer af test, samt udforske andre teknologier til at bage lækre bagværk!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 da.delachieve.com. Theme powered by WordPress.