Den erstatning af mascarpone i forberedelsen af italienske desserter

Italiensk mad er så velsmagende, ville det være lige ret til at erklære sin kulturelle arv for menneskeheden og for at medtage på listen over UNESCO som et immaterielt monument. En masse mennesker én gang smagt tiramisu eller Lasagne, risotto og carpaccio, nogensinde forelske sig i disse mesterværker af italienske kokke og villige til at koge dem derhjemme. Men her foran dem der er et problem: hvor kan man få ingredienserne til fremstilling af disse guddommelige retter? For eksempel bliver erstattet i mascarpone tiramisu, eller hvordan man forbereder en pasta af den nuværende dårlige pasta, som producerer den hjemlige fødevareindustri? Produkter, der importeres fra Italien, er for dyrt og ikke alle har råd til. Men, som man siger, "nødvendighed er ophavsmand til opfindelse": Her er nogle enkle opskrifter, hvordan man laver mascarpone derhjemme.

For at se, hvordan du udskifter mascarpone, lad os kort se på, hvordan det er lavet derhjemme. I Italien flødeost blev opfundet i slutningen af det XVI århundrede. i Lombardiet, hvor de alpine enge begyndte at avle bøffel. For at forberede Mascarpone bruges nu som den bøffelmælk og almindelig komælk. Således bliver fede (ikke mindre end 25%) upasteuriseret fløde opvarmes til en bestemt temperatur (fra 75 til 90 grader), og der tilsættes i dem hvide vineddike til fermentering. Derefter massen suspenderes i lærred poser til dræning overskydende serum. Tasker næppe klemme til ostemasse vendte blid og tilsyneladende "fluffy". I tekstur minder om mascarpone creme, og kan du lave mad derhjemme, hvis du har en frisk piskefløde fra komælk. Eddike kan erstattes med saften af en halv citron. Liter fløde få omkring en halv liter mascarpone.

Selvfølgelig, hvis du beslutter at lave mad tiramisu, du ikke kan vente et par dage, indtil vallen er drænet, og du har brug for at tænke over, hvordan du udskifter mascarpone. Her er en opskrift på mere eller mindre som en analog af den berømte italienske kvark 1 time. Tag 800 g fedtrigt fløde (fortrinsvis ikke fra lageret, med emulgatorer og andre kemi og landmand), og hæld det i et glas frisk mælk. Bland grundigt og sat i brand. Vær forsigtig: cremen bør kun varme op til 70-75 C, og den vigtigste ting du skal sørge for, at det ikke koger. Så har du brug for at hælde i en masse 2-3 teskefulde citronsaft og sætte dase igen. Branden samtidig bør minimeres, og bør omrør blandingen indtil det koaguleret. Fjern fra varmen og lad den stå op i ti minutter. Dørslag foret med gaze i 3-4 lag, og kassér blandingen henstod i 45 minutter til glas serum. Tryk forsigtigt og mascarpone klar.

Spiste intet ønske om at rode med fløde og creme fraiche, at løse et problem, end der kan udskiftes med mascarpone muligt ved at købe færdiglavet blød ostemasse såsom det tyske "Almette" eller finsk "Viola". Men lad din tiramisu er ligesom en rigtig, ligesom det russiske ost Gorgonzola. Derfor, hvis du ønsker at få en velsmagende dessert, skal du anvende en smule indsats. Den nemmeste løsning på, hvad for at erstatte mascarpone, det er bare en pisk med en elektrisk mixer i fedt hytteost og fløde indtil glat. At øge ligheden tilføje vanille sukker, citronsaft (nok par dråber) og opløst i fløde gelatine.

Du kan også prøve denne enkle opskrift på mascarpone analog: vanillecreme pakke (halvfabrikata) blandet med kondenseret mælk og sætte denne blanding i 2 timer i køleskabet.

Her er en anden opskrift på hvad at udskifte mascarpone: sat i mælkesukker og æggeblommerne, rør rundt og kog et par minutter. De vigtigste ting her - ikke overdrive blandingen i brand. Efter fjernelse tilsat forsigtigt gnides usaltet ost og flødeskum 35% fedt. En blanding i et tidsrum placeret i et køleskab. Og du kan bare blande den tunge fløde, smør og flødeost-lignende "Amber". Smag af mascarpone bliver helt originalt, men det er lidt ligesom den ægte vare.