Glucosesirup i konfekture forretning. Opskrift til påføring

Glucosesirup er meget brugt af konditorer, da det forhindrer Sugarcraft produkter og føjer dem større fleksibilitet. Tidligere blev det brugt det meste af fagfolk, men nu spille slozhnosochinennogo opskrifter til hjem køkkener er blevet meget populære. Denne artikel - for de konditorer, der ønsker at opnå maksimale resultater med minimale omkostninger og indsats.

Lær materiel!

Glucosesirup - en tyktflydende masse, homogen og transparent, med intens sød smag uden tilsætningsstoffer. Visuelt minder om flydende honning. Det bruges i desserter, da det forhindrer sukker krystallisering og gør produktet mere fleksibelt. Almindeligt anvendt i madlavning:

• Glasurer. På grund af den glucosesirup det fryser godt, at holde glans og glathed.
• Marshmallow og skumfidus. Der sirup konsistens luft støtter og øger holdbarheden dessert uden tab af æstetiske og smagsegenskaber.
• Is, parfait, sorbet og andre frosne desserter. Glucosesirup forhindrer dannelsen af store iskrystaller giver større stabilitet - endnu langsommere skålen smelter ved en temperatur over 0.
• Karamel. Det færdige produkt opnås fleksibel, med intens smag.

Den gennemsnitlige driftstemperatur for glucosesirup startet fra 50 ^{° C} - det er, når det bliver mere flydbar og bøjelig. Energi værdi - 316 kcal.

Hvordan laver glucosesirup? grundlæggende opskrift

Som du kan se fra ovenstående oplysninger, at siruppen er uundværlig, hvis du er på en stabil høj kvalitet resultat. Ja, det kan købes i enhver større butikker for konditorer, men hvad med dem, der er ved magten har nogen bopæl muligheden for at købe det? Nødvendighed er mor til opfindelse, og det er muligt at forberede glucosesirup derhjemme, og dens resultater adskiller sig ikke fra fabrikken version. Så skal du følgende produkter:

• Sukker - 700 g;
• vand - 310 g;
• bagepulver - 3 g;
• citronsyre - 4 g

Madlavning

1. Sæt sukker i tykvæggede pot, hælde varmt vand. Omrør søger maksimal opløsning af sukkerkrystaller.

2. Sæt gryden på en lille brand og bring i kog.

3. Rør i citronsyre sirup, blandes.

4. Dæk panden med et låg og uden at interferere med, koge i 25-30 minutter. Fokus på farve - det bør være en bleg gylden. Fjern fra varmen.

5. opløses i 10 ml vand og sodavand opløsningen hældes en sirup. Vil straks reaktion fra kontakt med citronsyre og soda - massen af skum og volumenforøgelse. Vent, indtil det "falder til ro" helt - det tager normalt op til 15 minutter.

6. Hæld siruppen i en krukke med et stramt låg og opbevares på et tørt, mørkt sted.

Opskrift bær marshmallow med glucosesirup

Det er objektivt den mest lækre skumfiduser i alt, hvad du nogensinde har smagt. Opskriften er fleksibel, og hvis du vil, kan du nemt udskifte hindbær frugt smag:

• hindbær puré uden kerner - 250 g;
• sukker 1 - 200 g;
• glucosesirup - 150 g;
• stort protein - 1 stk;.
• vand - 160 g;
• sukker 2-230 g;
• agar - 8g

trinvist

Hvordan laver glucosesirup, vi fortalte tidligere, så vi udelader det i opskriften.

1. Bland bær puré og sukker 1 i mikrobølgeovnen i 30-40 sekunder.

2. Varm puré, piskeris, opnå fuldstændig opløsning af sukker.

3. Tilsæt hindbær protein masse og fortsætte med at slå - meget vægt bør lysne og vokse med en hastighed på 4-5 gange.

4. Samtidig nyder en sirup. For ham agar blanding med vand i kog og tilsæt 2 sammen med sukkersirup. Kog blandingen så længe dets temperatur ikke når 110 ° ^C.

5. En tynd strøm hæld den varme sirup i bær-proteinmasse, samtidig med at piskeris.

6. marshmallow masse anses færdige når klart besidder give det en form (såkaldt "faste toppe").

7. Sæt massen til en wienerbrød pose med en dyse "stjerne" transplantere "zefirki" på en silikone måtte eller bagepapir. Lad stå tomt til at stå ved stuetemperatur i zavetrivaniya.

8. Næste morgen de frosne halvdele forbinde parvist ved limning deres bunde, rigeligt drys flormelis blandet med en lille mængde af majsstivelse.

Det er det! Lækre og smukke måltid er klar. Denne opskrift har vi vist, at glucosesirup forberedelse er ikke et affaldsprodukt, og tid, og giver større muligheder for kreativitet.

Spejl Glaze og glucosesirup

Den første omtale af glucosesirup blandt husmødre optrådte da opskriften blev offentliggjort denne glasur. Den adskiller sig fra vores sædvanlige chokoladeovertræk og sødt, fordi den har en høj glans, kan males i forskellige farver, meget plastik og spektakulære. Det dækker præ-frosne produkter, så glasuren præcist fastlægger og hærder hurtigt. I denne artikel vil vi give en recept på hvid chokolade, som vil tillade dig at bruge frugtfarve. Ja, hun er meget sød, men fastsætter et tyndt lag, så det ikke påvirker de vigtigste smag godbidder. Så tag:

• glucosesirup - 150 g;
• Sukker - 150 g;
• Vand - 75 g;
• kondenseret mælk - 100 g;
• hvid chokolade - 150 g;
• gelatine - 10 g;
• farvelægning som ønsket.

forberedelse

1. I vandet sættetid halv gelatine.

2. Det resterende vand er blandet med sukker og glucosesirup. Ved lav varme, bring det i kog.

3. Hæld kogende sirup i den kondenserede mælk og chokolade. Omrør uden piskning. Tilføj gelatine hævede.

4. Igen, rør godt og tilsæt farvestoffet. Kæmp blender masse for at opnå en perfekt glathed og slippe af luftbobler. Lad prikken over 7-8 timer i køleskabet. Brug forvarmet til 35 ^° C