Rosmarin. Brugen af urter i madlavning

Rosemary ligner en busk eller busk med stadigt grønt løv. Højden af Bush nået to meter, og dværgbuske - én. Begge er meget forgrenede. Kviste tæt dækket med små smalle blade, lidt vrider kanterne, top blade læderagtige at røre ved, har en grå-grøn farve, og bunden - en sølvskinnende-hvid. Det refererer til en plante familie Labiatae. Rosmarin blomstrer i foråret eller sommeren blomster små lyseblå, lys lilla, og i et varmt klima og blomstrer i anden runde - i efteråret eller vinteren.

Rosmarin og dyrket i deres hjemland - det vestlige Middelhav, og i alle de sub-troperne, hvor der er nok fugt, og på kysterne i Kaukasus, Krim, men fryser, hvis vinteren temperaturen falder til under ti grader under nul. Med voksende ved havet og tilsluttet sit navn, som kan oversættes som "hav dug".

Behagelig duft emmer ikke hele rosmarin, anvendes i forskellige retter den forlader fabrikken mere effektivt. Deres anvendelse i frisk og tør, så de bliver lidt mørkere. Det menes, at jo højere sted, hvor den vokser rosmarin, jo mere sten der er, jo bedre krydderi det ud. Endnu vigtigere er det rigtige at indsamle bladene: Det er nødvendigt at vælge den bedste unge, spæde blade fra toppen af busken, og ikke kun til dens blomstring, og selv før indførelsen af de første knopper. At indsamle bladene holdt den behagelig aroma, der minder om duften af kamfer, og krydret-bitter smag og tørt, er det bydende nødvendigt at tørre dem i skyggen. Top efterlader klar til at være konveks, og den nederste del har at folde. Godt tørret råmaterialer er meget skrøbelig.

Rosmarin er brugen af hvilken beskrevet i skrifter af de gamle egyptiske forfattere, der med succes har dyrket som en dyrket plante, blandt andre krydderplanter før Fødselskirken Kristi.

Men på trods af den vellykkede dyrkning af rosmarin og ved Sortehavet, i CIS bruge det som et krydderi er meget sjældnere end i de europæiske lande.

Dybest set fundet rosmarin bruges i madlavning under tilberedning af kødet. det tjener således to formål: kæmpe mod en karakteristisk lugt, der har en bestemt type kød (fx kanin, lam), og samtidig giver det en lugt spil. Dette gælder især for kød af indenlandske ænder, gæs, høns, kalkuner, duften, der væsentligt forbedrer nemlig rosmarin, hvis anvendelse er som følger: friske eller tørrede rosmarinblade gnides med persille og blødt smør. Den resulterende pasta anbringes under huden på fjerkræ før tilberedning dem eller braise.

De Supper (vegetabilsk, kød) af dette krydderi tilsættes ganske lidt, i betragtning af at hendes overdosis eller længere ophold i skålen vil give ham en ubehagelig bitterhed. Samtidig med andre krydderier er ikke accepteret at bruge rosmarin. Dens anvendelse, for eksempel sammen med laurbærblad sige ikke velkommen, du skal beslutte: enten den ene eller den anden. Rosemary gør en unik "bouquet garni" - en krydret blanding, uden hvilken det er vanskeligt at forestille sig de franske supper, hvad enten kød eller grøntsager. I øvrigt er den "bouquet garni" også tilbage i supper 5-6 minutter, ikke længere.

Som krydderi, rosmarin indgår i saucer, sovs, kød eller fedt, en pasta, i grøntsagsretter (fra ært, blomkål), en pizza toppings og selv i frugtsalater, som fødes til desserten.

De pickles er også nogle gange sætte rosmarin, bruge det som brug af estragon, selv om naturligvis smagen bibringes ved rosmarin, har sin egen farve.

Advarsel! Det er vigtigt ikke at blande rosmarin med vild rosmarin mose, som er intet som helst at gøre med eventuelle krydderier har ikke. Det er let at skelne på en tan farve af blade i bunden.