Historie Olivier salat. Olivier: Fransk klassiske opskrift

Mange kender og elsker Olivia. I mennesker kaldes det "kød Salat". Selv i sovjettiden, var han til stede ved hver festlig bord og blev betragtet som en væsentlig egenskab ved en fest. I disse dage, meget få mennesker er bekymrede over historien Olivier salat, det vigtigste var bare, at han var lækre og nærende. Hver gang værtinde kogt "kød salat" for en enkelt opskrift, som alle vidste. Over tid, begyndte kokke at tilføje deres egne specielle ingredienser, og hver hævdede, at hans madlavning er den rigtige løsning. Derfor er der ofte et spørgsmål om, hvad der virkelig er nødvendigt at sætte i salat. Proveniens hjælp løfte denne slør.

Monsieur Lyusen Olive

Før giver skaberen laurbær af salat, bør du vide, hvem han var. Interessant, livet i en talentfuld Kok bare forklare os, hvorfor denne kulinariske mesterværk så populær hos det russiske folk, og vi bliver opmærksomme på den virkelige historie Olivier salat. Skaberen af denne skålen blev kaldt Lyusen Olive, han var en franskmand i stand til kulinariske kunst. Han blev født i 1838. Han havde to ældre brødre, som forberedte ikke mindre velsmagende. Men de valgte at blive i deres hjemland. I sin ungdom, Lucien gik til Moskva for at tjene ekstra penge. Han valgte landet, fordi han vidste, at det russiske folk med interesse franske køkken. Det er her, begyndte historien om Olivier salat. Det skal bemærkes straks, at i denne familie blev født en forbedret opskrift på mayonnaise mayonnaise, som brugte Lucien i hendes køkken. Olivier startede sin virksomhed med åbningen af sin egen restaurant "Hermitage", som oprindeligt var en stor succes.

hemmelig restaurant

Lucien fik hurtigt popularitet. Alt dette blev muligt takket være mayonnaise, hvortil han tilføjede sennep i de rette proportioner og et par krydderier, der gav sovsen en original ostrinku. Den store efterspørgsel bedt kokken at åbne en anden restaurant på Pipe pladsen. Den samme succes nydes af sine brødre i Frankrig og kunne også starte din egen virksomhed.

Olivier historie kulinarisk mesterværk

Som du ved, hvis du spiser en pølse, hun snart træt, og ønsker at prøve noget nyt. Det samme princip har arbejdet her: folk trætte af den monotoni er krydret, og kunder i restauranten var ved at blive mindre. Netop på grund af dette, Lucien tænkt over en ny spændende retter, der ville tiltrække kunder. I løbet af de kulinariske eksperimenter blev han født en ny opskrift, nu kendt af alle som salat. Oprindelsen af denne parabol er så interessant, at kan bare ikke vente med at prøve det. Men vi ved, at nutidens salater er radikalt anderledes end den, der blev skabt i begyndelsen. Det var lækre og noget usædvanligt, noget, der bragte tilbage populariteten af "Hermitage", og dens ejer - Herlighed stor Kok. Fans af fadet gav det et navn - Olivia. Men historien slutter ikke her.

Den oprindelige opskrift

Han hedder Lucien selv skabte han et fad "Mayonnaise vildt" og kunne ikke kalde det ved dets navn - "Olivier". Den klassiske opskrift på fransk kok ved første ikke ændre, og det var godt kogt kød agerhøne og ryper, blandt dem, han satte gelé, som forblev fra bouillon. Han skar også stykker af den unge kalv tunge og arrangeret det på kanterne, skiftevis med små krebs. Endvidere han vandede det en lille mængde af mayonnaise, der havde skrevet. I midten var et sted, han fyldte kogte kartofler, hakket groft æg og asier. Alt dette gav han de besøgende, der får glæde af en sådan kombination.

Den hemmelige Olivier

Historien om skabelsen af denne parabol, kan man sige, var lige begyndt. Mange kokke og husmødre prøver bare at børste op på deres køkkener denne opskrift, men til deres overraskelse, der skete ikke noget. Mange har forsøgt at lære hemmeligheden, men Lucien var at forberede et måltid alene i et lukket rum, uden at skulle åbne sine hemmeligheder. Faktisk hemmeligheden var, at mayonnaise, som for nylig "blive kedeligt" besøgende i restauranten.

Gourmet måltid omdannes til salat

Lucien forsøgte at gøre hende en ny parabol er ikke kun lækre, men også det originale udseende. Men snart han måtte foretage nogle justeringer og ændre sin ydre skønhed, og det ikke gøre en salat mindre populære. Den omstændighed, at de ingredienser, der blev anbragt i centrum af en plade, snarere til dekoration. Men det russiske folk er ikke den mentalitet at forlade maden urørt. Dette er, hvad der afspejles i det faktum, at historien om oprindelsen af Olivier lidt ændret. Når Lucien bemærket, at hans besøgende omrøres alle komponenter og derefter spise dem. Han indså, at er ikke så vigtigt for det russiske folk Fremkomsten af retter som smagen, så han fortolkede sin egen opskrift. Nu kok skåret alle de ingredienser, hæld i et tilstrækkeligt antal fast mayonnaise og alle blandet godt. Den russiske mand optrådte raffineret og favorit salat. Den klassiske opskrift på fransk kok tog med ham, og uden at give væk hemmeligheder. Stor Kok var ikke i 1883.

Nyt liv af salat

Vi kan sige, at her historien er ikke slut salat. Selv om det oprindelige opskrift Lucien så ingen åbnede, stadig i 1904, skålen var "rekonstrueret".

En tidligere besøgende af restauranten husket alle de komponenter, der er tilføjet skaberen af dette mesterværk. Den eneste forskel er kun i "provencalsk" sauce, som Lucien tilføjede hans "hemmelige" krydderi. Således er de følgende komponenter der indgår i en ny salat:

• to fileter kogte ryper;
• 25 cancere;
• en kalvekød tunge;
• polbanki soy Kabul;
• en halv dåse pickles;
• 200 gram salat (friske);
• 100 g presset kaviar (sort);
• To friske agurker (smuldre);
• 5 æg, hårdkogte;
• 100 g kapers.

Alle komponenter er tanket særlig fransk Provansal. Det er lavet af 400 g olivenolie, eddike og to friske æggeblommer. Disse ingredienser blev importeret fra Frankrig.

sovjetiske udgave

Efter at have overvejet, hvad var historien om Olivier salat, kortvarigt lære om dens oprindelse, mange har bemærket, at det moderne køkken er fundamentalt forskellig fra det, der oprindelig blev indgivet.

Dette er ikke overraskende, fordi i sovjettiden folk ikke har en sådan overflod på bordene af produkter, der havde råd til de rige ejere af restauranter og adelige. De fleste familier i popularitet har en ny version af Olivier, som mange bruger til denne dag. Stort set alle hans kærlighed siden barndommen. Her er hans opskrift:

• 4 hårdkogte æg;
• et pund pølse "Doctor";
• 4 kogte kartofler;
• 4 pickles;
• Bank of dåse ærter;
• Provencalsk pakke;
• urter og salt, som ønsket.

Alle komponenter er finthakket, blandet og klædt med den berømte sauce. Her, hele livret af den sovjetiske æra er klar!

salat fortolkning

I dag, Olivier har et andet navn, og er bedre kendt som "kød Salat". Det er grunden til mange huske, at det ikke er nødvendigt at tilføje pølsen, og behovet for at sætte den hvide kød. Som agerhøns og ryper få svært, værtinde kogt kylling. Med disse ingredienser er blevet etableret, mange slags Olivier, der adskiller sig i deres sammensætning. Nu sættes i salater gulerødder, æbler og løg. Andre komponenter, derimod, er fjernet. Her er en opskrift modificeret Olivier:

• 4 æg;
• 4 kartofler;
• 1 æble;
• 1 løg;
• 1 bryst;
• 1 dåse ærter;
• 3 agurk saltvand;
• 2 gulerødder.

Grøntsager, som sædvanlig, kogt og skåret. Breast og æg godt kogt og revet. Løg og agurker makulere. Men det er værd at overveje, at de salater, som tilsættes i stævnen, ikke bør opbevares i lang tid, fordi denne grøntsag er i sidste ende giver fadet en ubehagelig smag. Ved siden af Olivier hældes ærter. Alle fortyndet Provansal. Hvis det er nødvendigt tilføje urter og salt.

En anden mulighed er lidt anderledes. Stadig brug for den samme mængde kartofler, æg, gulerødder, bryst. Pickles sætte en mindre er nok, tilsættes 100 gram ærter og de samme dåse oliven. Også tilføjet hakket frisk agurk. Klædt i en velkendt måde.

Den tredje metode er interessant, fordi det vil være nødvendigt røget filet og 200 gram svampe fra krukken. Dette tilføjer også børstet æble sure, sønderdele det i små stykker. Så 200 gram ærter, tre "uniform", fire æg. Alle strimlet komponenter er blandet. Olivier saltet og peber. Yderligere er det nødvendigt at komme ud af køleskabet 250 gram fed fløde, hæld det i en teskefuld sukker og salt. Denne masse er grundigt rystet op og derefter hælde en tynd stråle 2 spsk. skeer af citronsaft og en spiseskefuld cognac. I fremtiden, hæld saucen 1 spsk. tsk muskatnød. Færdig vejer klædt salat.