Hvordan Kog oksekød

I madlavning, er oksekød anses for at være ganske vanskeligt i den kødforarbejdende, håndtering heraf kræver dygtighed. Faktisk muskelfibre, der omfatter kød, rig på fibrin og desuden er tæt forbundet med hinanden, og bestemmer, at en egenskab af oksekød som stivhed. Når varmebehandlede fibre og forbindelser mellem dem er delvis ødelagt, men det bør erindres, at forkert kampagne kan ødelægge skålen. Hvis afkølende eller sige, ristning oksekød, er det ikke svært selv håbefulde husmor, så er spørgsmålet om, hvordan man korrekt koge oksekød, fortjener en særskilt diskussion.

Så for at afgøre, hvor lang tid at tilberede oksekød, er det tilrådeligt at finde ud af, hvad en del af dyrets krop er afskåret dette stykke. Den nemmeste måde at spørge slagteren der slagtet slagtekrop som pålideligt identificere en type kød den slags kan kun være en specialist med stor erfaring. Der er én simpel regel - jo mere byrden falder på musklen, jo sværere kødet, jo længere varmebehandling det kræver. Som for kalve og oksekød er hovedsageligt fra unge dyr eller halvandet år, deres muskler er de mest mobile i brystet, i området af halen og underben. Kød skæres fra disse dele, selv om det er ved at forberede i lang tid, men er mere udtalt, behagelig smag. Ca. 500 g af kødet kræver kogning i omkring to timer. Disse udskæringer af oksekød, der er hugget ud af musklerne i ryggen, især lænden og korsbenet og skulder muskler, er mere ømhed, men værre, nogle fadt smag. Denne oksekød anvendes fortrinsvis til at slukke eller bagning, men hvis du beslutter at tilberede kødet, huske på, at det stykke der vejer 500g vil være klar i en halv time. Men disse data er, omtrentlige snarere, fordi at tale om, hvor meget at tilberede oksekød, er det nødvendigt at præcisere og måde madlavning og friskhed af kød, og en metode til forbehandling, og forholdet mellem vand og kød.

For at afgøre, hvor meget at tilberede oksekød, ville det være rart at have en idé om modenhed af kødet. Kun få mennesker ved, at det ferske kød ikke er så værdsat af erfarne kokke som fuldmodne. modningsprocessen finder typisk sted under særlige betingelser, som er skabt i virksomheden, så kødet er på sit bedste kvalitet og først derefter kommer til salg. Hvis du får fersk kød, oksekød er meget ønskeligt at modnes, som et resultat af smagen af kødet bliver bedre, og tilberedningen er reduceret med 5-10 minutter. Egnede betingelser er tilvejebragt i den konventionelle kølerummet, hvor temperaturen er 0-4S - Læg et stykke kød på grillen til at cirkulere luften omkring det og dække panden. Lad struktur i flere dage, ideelt set en uge eller to. Et meget vigtigt punkt er fugtighed på ca. 90% til kød eller mugne, men ikke tør. Under en sådan uddannelse aktive enzymer begynder at nedbryde kød muskelfibre frigivet saft, hvilket forbedrer smagen af oksekød bliver meget blødere.

Det centrale punkt i beslutte, hvor meget at tilberede oksekød, er en måde at tilberedning af kød. Hvis du ønsker at koge bouillon eller suppe, er oksekød begynder at koge i koldt vand - så kødsaften og giver hans nyttige stoffer vand. Hvis du har sat sig for at koge kødet, og samtidig bevare den maksimale af sin velsmag, skal kødet allerede nedsænket i kogende, saltvand og kog minimal mængde tid (ca. 1,5 time) uden at sænke vandets temperatur.

Det skal bemærkes, at selv vide, hvordan at lave mad oksekød, er det nødvendigt at kontrollere rede kød med en kniv, der starter i 1,5-2 time efter kogende vand. Hvis kniven glider let - kødet er klar, og du kan starte dit måltid.