Hvordan til at bage brød uden gær

Mode til brød uden gær kom efter en række meddelelser om farerne ved sidstnævnte. Dette spørgsmål er stadig kontroversielt, så vi vil overveje hvad man skal gøre for dem, der af en eller anden grund ikke ønsker at eller ikke kan bruge butikken af artikler, langt de fleste af dem er bagt med gær.

Hjemmebagt brød uden gær starter med en svamp eller surdej. For sin forberedelse tage 0,1 kg mel til brød og hård 115 ml kogt og filtreret ostuzhennoy eller mineralvand. Vand blandes med mel og dækket med et fugtigt håndklæde. Køkkengrej med fremtidig bryg er sat i et varmt sted uden træk. Til afdækning svampen klud er nødvendig for at sikre, at det ikke tørrer. 2-3 dage bobler og mælkesyre lugt.

Efter dette, starter nødt til at "føde". Til denne blanding sættes til 0,1 kg mel og mineralvand til en tynd pasta konsistens. Hvis blandingen fortsætter med at boble, så du gør det rigtigt. Den nye blanding blev henstillet i 24 timer.

I det tredje trin vi deler massen i to dele - den ene er tilladt at anvende, hvilket øger vægten af 0,1 kg mel og vand. Det vil "indgyde" yderligere 12 timer. Og en anden også supplere 100 gram mel og vand, og sende i køleskabet.

Brød uden gær betyder, at vi har langlivet surdej, som du skal bruge for at komme ud af køleskabet, forme den halve, tilføje til det 0,1 kg mel og vand. Så det er nødvendigt at vente, indtil surdej "levende" i 8 timer, den ene halvdel af den nye del af brugen, og den anden - kan sættes tilbage i fryseren.

For dem der er interesseret, hvordan man kan bage brød uden gær, vi oplyse, at udarbejdelsen af denne nyttige produkt tager lang tid. To brød til bagning skal tage 0,6 kg rugmel, 0,2 kg hvedemel, 50 g solsikkekerner, 370 ml vand (stuetemperatur), 2 teskefulde salt (nyttigt hav) og 350 c vores surdej.

Mel og frø blandet. Vægten er et hul, som er fyldt med surdej, derefter vand, alt blandes grundigt. Dejen skal sættes i skålene under folien og lad gå (mere end dobbelt). Processen med at øge dejen til det ønskede volumen, afhængigt af temperaturen og fugtigheden i rummet kan tage fra 3 til 8 timer på grund af kendetegnene for mel gæring rug.

Fra nærmede to støbte loaf dej, der er anbragt på en bageplade og opvarmes i en ovn ved 50 ° C med døren åben, dejen sidst "realiseret". Yderligere indridset brød og bages ved 200 grader fra en time til 50 minutter. Hvis når tappet på bunden af en talende lyd som tomheden - brød uden gær er klar. Brødene afkølet og fodret til næsten enhver skålen.

Dette brød uden gær på bekostning af surdej er et produkt med et højt indhold af vitaminer, enzymer, fibre, bio-stimulanser og pectiner, som er meget nyttige for organismen. I det århundrede før landmanden forbruges hver dag 2-3 pounds af rugbrød (et pund er lig med 0,4 kg), som tillod ham at arbejde hårdt, har en god immunforsvar og med held modstå forkølelse uden læger og medicin.