Italiensk suppe: Opskrifter. Italiensk suppe med små pasta

Skaldyr - er en integreret del af vores kost. Nogen er ligeglade med dem, mens andre ikke kan lide, og nogle er ikke uden deres middag. Men det er umuligt ikke at elske de italienske supper. Opskrifter deres utallige, hver familie forbereder på deres egen måde, hver landsby i overensstemmelse med gamle traditioner og kun hans version af indfødte anser sande og korrekte. Lad os få bekendtskab med mesterværker af italiensk gastronomi, som ofte er lette at ingrediensen sammensætning og forberedelse.

italienske supper

Af alle mangfoldighed og diversitet er stadig muligt at identificere nogle af de mest populære supper italienske køkken.

1. ribollita suppe. Behagelig og melodisk betegnelse er oversat er ikke ualmindeligt og prosaisk - "fordøjet" eller "kogt to gange". I århundreder blev opskriften ikke dannet på den udsøgte aristokratiske køkkener og hjem almindelige fattige mennesker, når det var nødvendigt at fodre en stor familie med en minimal omkostning.
2. Minestrone - det er nok den mest berømte italienske suppe med pasta eller ris. Det er tid kommer, når modne grøntsager den nye høst. I hver familie det er kogt på sin egen måde, er en enkelt indstilling ikke eksisterer. Minestrone bogstaveligt oversætter fra italiensk som "store suppe", og er kendetegnet ved en masse forskellige grøntsager.
3. Pappa Al pomodoro - navnet taler for sig selv. Når det er klart, at den vigtigste violin i det - det er tomater. Denne italienske suppe kommer fra det solrige Toscana.
4. Brodetto - en raffineret og samtidig en simpel suppe-gryderet af fisk og skaldyr og fisk. Oprindeligt en ret fra den italienske havn Ancona byen, hovedstaden i regionen Marche. Nærheden til havet og den overflod af hans gaver givet til verden en af de kulinariske lækkerier. Hvis i Frankrig - bouillabaisse, derefter i Italien - brodetto i Ancona.
5. Kachukko. Denne italienske suppe fremstilles også fra skaldyr, rigeligt smagsstoffer chili pepper.

Ribollita: bonde suppe opskrift

Faktisk alle elementære - simpelthen. Italiensk ribollita suppe lavet af, hvad der plejede at være til rådighed for de fattige, og nu af, hvad der er i køleskabet. Men det vigtigste er uændret - den fuldstændige mangel på kød (det erstatter bønner), usaltet toscanske brød og to typer kål: en sort og Savoyen. Uden disse ingredienser ikke arbejde til stede ribolitty. Grøntsager og bruge gulerødder, squash, kartoffel, løg, bladbeder, tomater og tomatpuré, selleri, persille. Bønner nødt til at koge, hakke alle grøntsager: kål - strimler og resten terninger. I en stor gryde, varme olivenolie og kog grøntsagerne på det, på skift. Først, løg, derefter gulerødder, selleri, persille, tomater, kål. Som bouillon tilsættes resterende vand fra bønnerne, og kogte let. Tilsætning af ingredienser en efter en, til hver gang det er nødvendigt simre i 2-3 minutter. Bønner opdelt i tre dele, to gnide indtil konsistensen af kartoffelmos. Føj det til ribolittu og kog suppen over svag varme i 1-1,5 timer, så glem ikke at røre på sig. Tyve minutter, indtil kogt, placere hele bønner. Server suppen skal være i et stort fad, hvor lagene er lagt ud stykker brød og ribollita.

Italiensk tomatsuppe

Når det er sæson for tomater i Toscana begynder mens suppe Pappa Al Pomodoro. Tomater vokse og modnes i vores land, så hvorfor ikke forkæle dig selv og kære denne tykke og duftende sommer suppe. Det kan være lang og svært at tale om, hvad der vil passe til dåsetomater og tørrede urter. Ja, denne mulighed har ret til at eksistere, men at det vil være tæt på den oprindelige - er tvivlsomt. Derfor, for at tilberede italiensk tomatsuppe, tomat regntiden, købe eller bygge deres egen have med meget store, kødfulde og modne grøntsager, og derefter komme til at arbejde. Tag som udgangspunkt følgende opskrift.

Suppe skal bruge:

• 1 kg modne tomater;
• 1 stort løg;
• 500 ml bouillon (kylling, grøntsager);
• stort løg;
• 2 hvidløgsfed;
• 200 g af et hvidt tørt brød;
• olivenolie;
• salt og peber;
• chili pepper (lille);
• basilikum.

Processen begynder med fremstilling af tomat forarbejdning. De skal indsnit på tværs og dyppet i kogende vand i 2-3 minutter, derefter skræl kommer ud nemt. Frøene bør fjernes, og kødet skæres i tern. Dernæst smuldre løg, hvidløg, basilikum og chili chili. I en stegepande varme olivenolie. Steg første bue (3 minutter), derefter tilsættes tomater (4 flere minutter), hvidløg og basilikum. Sluk alle de grøntsager i omkring 25 minutter. På dette tidspunkt, forberede brødet. Fjern skorpen fra ham, og kødet skæres i små tern. Brød og bouillon, tilsæt til tomaterne og lad det simre ved svag varme i cirka 5 minutter, indtil de er møre. Lige før servering, dryp med Pappa Al Pomodoro med olivenolie og smag til med sort peber.

Italiensk suppe med små pasta - minestrone

Ifølge celebrity kokken Dzheymi Olivera, der også skrev en kogebog om italienske minestrone arter der er nøjagtig lige så mange landsbyer i dette vidunderlige land. Og hver vil forsøge at overbevise dig om sandheden, og upåklagelig smag er deres minestrone. "Store suppe" - en praktisk filosofi. Men der er flere vigtige punkter, som er fælles for alle opskrifter. For det første, minestrone - udelukkende denne suppe med årstidens grøntsager. D. Oliver i sin bog skriver, at hvis du forbereder det med dem, der ikke finde på markedet, og fodre italienerne, de er, i bedste fald, bare grine. For det andet, denne italienske suppe kogt med vand eller vegetabilsk bouillon og meget mindre - i kød. I det første tilfælde, et let måltid, og den anden - tilfredsstillende. Og for det tredje, den subtilitet ligger i den præ-varmebehandling af visse grøntsager - Soffritto, dvs. stegning (løg, hvidløg, gulerødder, selleri og fennikel) på lav varme.

Minestrone: opskrift

Med grøntsager, alt er klar: hver kvinde vælger, hvad de elsker i familien. Vigtigere, bør der være meget at suppen var tyk. Brug løg (løg eller porrer), gulerødder, kartofler, squash, squash, søde peber, kål, tomater, selleri, fennikel. Nødvendigvis, godt eller ønskeligt, tilstedeværelsen af bælgfrugter (bønner, ærter eller bønner). Vejledende liste over ingredienser til suppen (erstatte én for den anden, eller udelukke, men husk, at i denne minestrone skal være mindst 10 slags grøntsager):

• 500 ml bouillon;
• 2 kartofler;
• 2 røde løg;
• 2 mellemstore gulerødder;
• selleri, fennikel;
• 4-5 tomater;
• 200 gram af bønner;
• 1 zucchini;
• spinat;
• 3 hvidløgsfed;
• 1 laurbærblad;
• 70 g pasta;
• Parmesanost (foder);
• 1 bundt basilikum;
• salt og peber;
• olivenolie.

Bønner ideelt brug for frisk, men kommer op og tørre, i hvilket tilfælde det skal være præ-suge og så kog indtil de er bløde (ca. en time). Mens hun kogte, sauté grøntsager. I en stor gryde med en tyk bund opvarme olivenolie og kog løg, fennikel, gulerødder, selleri, hvidløg og basilikum fra stilke i 20 minutter. Tilsæt derefter mosede ind i en puré tomater, squash, og kog i 20 minutter. Tilsæt derefter bouillon, kartofler, skåret i tern, grønne bønner, spinat, fin pasta og kog kogt pasta.

Klar suppe slev skeet, pynt med basilikum blade og revet parmesan, dryp med olivenolie, nogle gange endda tilføje pesto. Generelt minestrone forbereder et gennemsnit på omkring to timer, hvilket forklarer hans dybe og rige smag. Italienske supper, opskrifter kan findes i stort tal, er meget demokratisk i form af grøntsager. Sæsonudsving - det er det princip, ikke kun minestrone, og generelt hele køkkenet. Derfor, i sommeren mulighed for at forberede sådanne retter vises overhovedet. Må ikke nægte dig selv fornøjelsen!

Hvorfra kommer brodetto?

Dette er en typisk Middelhavet fad. Den overflod af fisk og skaldyr til regionen Marche i det sydlige Italien - dette er en sædvanlige ting for de lokale. Nok af det faktum, at fadet er forberedt sejlere fra alt, hvad der ikke er solgt (små fisk eller beskadigede), tilføje det til mængden af skaldyr og endda alger. For os bliver det næsten en delikatesse. Italiensk brodetto suppe kogt traditionelt i Ancona fra 13 sorter af fisk (nogle kilder tilskriver denne række apostle, som deltog i den sidste nadver). I løbet er mulle, brasen, hav pibekrave, multe, havaborre, makrel, skrubbe og blæksprutter, rejer og skaldyr.

opskrift brodetto

Således er behovet for suppen:

• Hav fisk - 2 kg.
• Olivenolie - 150 ml.
• Tomater - 2 stk.
• Løg - 2 stk.
• Hvid vineddike - 150 ml.
• Salt, peber og basilikum.

Fiskene skal være rene, vaske godt og skæres i portioner eller adskille kun fileten. Men de italienske sejlere næppe adskilte fileter og individuelt kogte fiskebestanden af den resterende knogle. Redskaber til madlavning fortrinsvis tage leret. Hæld olivenolie, varme det og steg finthakket løg. Så du hælder eddike og vente, indtil det er fordampet, tilsæt derefter tomatpuré, basilikum og lad det simre i ca 30 minutter. Næste overfyldning fisk og skaldyr, afhængigt af deres tilberedningstid: første rejer med blæksprutte, tunge tilføjer finalen. Enten lægge alle de lag, salt, peber og dæk med vand. Simre ved svag varme i 20-25 minutter. Til tilførsel hvidt brød skiver skal være tør i ovnen, gnid blandingen af salt, peber, hvidløg og olivenolie. Sæt dem på bunden af pladerne, hvor du vil hælde suppen. Serveres alle varmt.

Maritime "gullasch" - kachukko

Det er meget tyk og rig suppe kommer fra Toscana. Tilberedningsprocessen, og præparatet er meget lig brodetto. Den eneste forskel er, at de grundlæggende ingredienser - en seafood (muslinger, kammuslinger, blæksprutter, rejer, blæksprutter, jomfruhummere, blæksprutte), og ikke en fisk, men det er også tilføjet. Suppen er meget populær i den største havn i Toscana - Livorno.

Pasta og bønner, basilikum og oregano, zucchini og tomater, skaldyr og olivenolie - alle italienske køkken. Supper, opskrifter, der vækker appetitten på selv de mest lunefulde og krævende. Tyk og lyse, skarpe og nærende, let at forberede og lækker.