Kakaobønner: brugen og anvendelsen. Kakaobønner: foto

De træer, der vokser kakaobønner, en indfødt i Mellemamerika (nutidens Mexico). Ligesom mange andre arter af planter, med opdagelsen af kontinentet af europæerne, blev de spredt over hele verden. I øjeblikket kakao produceret i stort set alle lande, hvor de klimatiske forhold kun tillader. Dybest set vi taler om en plante hjemland - Mellemamerika samt Afrika og visse asiatiske lande.

Hvordan chokolade træ

Faktisk de plantearter nævnt meget, men de er alle forenet i de to vigtigste - Criollo og Forastero. Sorter tilhører den første kategori, lunefulde i produktionen, men frugterne af disse træer anses for at være højt kvalificeret, og derfor dyrere (fra 20 $ 000 om ton og mere). Den anden gruppe af mindre krævende, men resultatet er ikke som høj kvalitet kakaobønner. Deres pris er meget lavere (omkring 12-15 tusinde).

Vilde træer dyrkes hovedsageligt i skovene i Mellem- og Sydamerika, og dyrket - på særlige plantager. De er ganske høj, undertiden nå mere end 9 meter. Det er bemærkelsesværdigt, at de er ganske smukke blomster, der ligner en orkidé, ligger ikke kun i de grene, men også på stammen. Men ikke alle af dem vil i sidste ende blive en frugt. Typisk bliver de mindre end 10% farve.

Høstede flere gange om året (normalt to). Skelne hovedladningen (90% af total) og mellemliggende (ca. 10%). Frugt af planten er ganske stor, op til 500 gram hver. Men efter rengøring, tørring og sortering til salg er slet ingenting. Fra et træ i midten kommer ud til omkring et kilo bønner klar til salg.

Om kontrol af produktkvalitet

bønner føres ind i første forarbejdning af kakao ekstrakt og gæret frugt (i flere dage, efterhånden opvarmet til 50 grader). Resultatet er en naturlig gæringsproces, ændrer den kemiske sammensætning af produktet, er dens smag forbedres. Afsluttet gæring langsom tørring i solen, og derefter får klar til salg kakaobønner. Råvarer, hvis kvalitet afhænger af mange forskellige planter, vækstbetingelser og compliance-teknologier, rammer markedet. Den blev derefter endelig behandlet til opnåelse af en olie og kakaopulver.

Shoppere tendens til at definere kvaliteten af varer ved deres udseende (farve, størrelse, overflade ensartethed) lugt. Nogle gange, for at sikre, at kakaobønnerne overholder etablerede standarder, er det nødvendigt at ty til kemiske analyser.

struktur

Look kakaobønner (foto vist ovenfor) er temmelig appetitvækkende. Hertil kommer, at de har en behagelig aroma. Men gør deres sammensætning noget nyttigt for den menneskelige krop? For at besvare dette spørgsmål, må vi overveje først og fremmest den ernæringsmæssige værdi af produktet. kakaobønner består af en kerne og skal (kakaoskaller), hvori der er et minimum af næringsstoffer.

Det vigtigste produkt er fremstillet af denne plante - olie (i kernen indeholder ca. 50% fedt). Det er almindeligt anvendt i fødevareindustrien (fx til fremstilling af chokolade) det indgår ofte i kosmetik. Hvis vi betragter hele sammensætningen af kakaobønner, vil det være følgende: fedtstoffer - 55% protein - 15% stivelse - omkring 7%, 3-4% fiber. Resten - vandet, theobromin, melanin, koffein, calcium, phosphor. Desuden kakaobønnerne indeholder vitaminer B og PP, samt antioxidanter, der tillader deres anvendelse i medicin og farmakologi. I deres sammensætning har også omkring 300 aromatiske forbindelser, hvilket giver et samlet unik "chokolade" duft.

Fordelene ved kakao

I betragtning af produktets egenskaber, er det nødvendigt først at præsentere den som et råmateriale til fødevareindustrien. I dette tilfælde, kakaobønner, brugen af skadelige og er praktisk taget ækvivalente, kan være en god kilde til energi, på grund af den høje kulhydrat og kalorie tilstedeværelse af koffein. Du kan heller ikke glemme alt om antioxidanter, takket være som produktet anvendes inden for medicin og kosmetologi. Det er ikke afgørende, men stadig den ubestridte rolle, som vitaminer og fibre spillet. Melanin, som er en del af bønnerne, giver beskyttende cremer og solcremer. På grund af tilstedeværelsen af D-vitamin (hvilket er en sjældenhed for vegetabilske råstoffer), kosmetik er gavnlige for hud og hår.

Generelt kakaobønner, havde anvendelsen af som længe været begrænset til produktion af chokolade og andre søde sager, blev brugt i oldtiden. Ritual drikke af dem drak aztekerne og andre folkeslag i Sydamerika. Men deres behandlingsmetode var langt fra moderne, men allerede vidste om fordelene, der er indeholdt i disse komponenter.

Den skadelige kakao

Først og fremmest kalorier. For eksempel indholdet af chokolade energi, den mest masse produkt fremstillet af kakaobønner er mellem 500 kcal pr 100 g og højere (hvis vi betragter produktet i ren form, ville dette tal være endnu mere). Desuden de indeholder koffein, som sammen med handlefrihed og kan forårsage udvidelse af blodtryk. Så højt blodtryk og børn chokolade fra kakaobønner og andre fødevarer bør indtages med forsigtighed. En anden komponent af fosteret - theobromin, der er kendt for evnen til at overvinde depression og forbedre stemningen, ifølge nogle forskere, er ganske potent gift. Alt andet i produktionen, og også direkte efter indsamling af rå kakaobønner, og derefter, efter fermentering og tørring, de er ofte behandlet med en temmelig stærke kemikalier. Gør dette for at beskytte afgrøderne mod skadedyr og forhindre fordærv. Naturligvis en vis fraktion af giften kommer i og fastholdes i slutproduktet.

Derfor, i brugen af de varer, som omfatter kakaobønner, de fordele og ulemper har brug for at blive fordøjet, og doseringen - gennemtænkt. Hvis den samme chokolade har lidt, vil intet dårligt ske, og stemningen vil helt sikkert forbedre.

Sådan bruger kakaosmør derhjemme

Det er tilgængeligt i ren form fra et apotek (til udvortes brug), eller i supermarkedet (til menneskeføde). Hvad er brugen af kakaobønner, vi kiggede på tidligere. Men teorien - teori og praksis - praksis. Lad os se, hvordan du kan bruge produktet til gavn for kroppen i hjemmet.

For det første er anvendelsen af direkte indad. Naturligvis betyder det ikke, at du skal bogstaveligt tygge på dem (selvom denne mulighed er tilladt), er det tilstrækkeligt at bruge kakaopulver eller olie under tilberedningen. Sikker på, de fleste af dem - det desserter fra chokolade og slik, efterbehandling kager og andet bagværk. Den anden plads er besat af drikkevarer, som omfatter kakaobønner. Brugen af olie i dem er sjældent praktiseres, primært brugt pulver. Det sælges i enhver købmand.

I kosmetologi opnåede kakaosmør det er også meget udbredt. Due flerhed af naturlige fedtstoffer, antioxidanter og tonicitetsgivende komponenter, er det ofte anvendes som en vigtig bestanddel af masker og cremer. Anvend det ganske nemt selv derhjemme, dette bidrager til konsistensen af produktet. Ved stuetemperatur, olien fast, kan det være let at brække et stykke (eller skåret med en kniv). Og selv ved 33-35 grader det begynder at smelte, det vil sige, lidt opvarmning i mikrobølgeovnen eller i et vandbad og tilføje andre komponenter, kan du få en nærende maske til hænder eller ansigt, hår eller krop. Estheticians især anbefale disse procedurer for mennesker med tør og skællet hud. Efter alt, olie er fremragende nærer og glatter det, hvilket gør den blød og fløjlsagtig.

Det anbefales også at blive brugt til at beskytte ansigtet og læber i koldt vintervejr. Nok til at holde et lille stykke i hænderne, og når han begynder at smelte, smøre dem problemområderne. Takket være melanin indeholdt i kakao, er dens olie tilsættes undertiden til solbrændthed. Efter solbadning den kan anvendes i ren form til huden. Dette vil blødgøre det og reducerer de negative virkninger af ultraviolet stråling.

Og det bliver brugt til at styrke og vækst af øjenvipper og bryn, samt en af de vigtigste komponenter i at skabe en maske for en følsom hud af øjenlåg. Generelt ventilatorer naturkosmetik i arsenal må nødvendigvis være kakaosmør højeste grad af oprensning. Sælg det i apoteker og specialforretninger. Fødevarer indstilling er ikke egnet, fordi det kan være en allergisk reaktion.

I medicin, er dette produkt påføres topisk som en (del af salver til brandsår, dermatitis og andre lidelser) og inde. Dens komponenter gør det muligt at behandle sygdomme i det kardiovaskulære system, fordøjelseskanalen og nervøse lidelser. Men brug olie med forsigtighed, for ikke at overskride de udpegede doser.

Skønhedsbehandlinger med chokolade

I mange skønhedssaloner og kurbade bruges hele komplekser med kakaoprodukter. Deres popularitet skyldes den dobbelte effekt. For det første, det er godt for huden, og for det andet, aromaterapi hjælper til at forbedre stemningen, beroligende effekt på nervesystemet.

Chokolade wrap strammer og forynger huden, har en udtalt anti-cellulite og anti-stress effekt. Proceduren anbefales som forberedelse til stranden sæsonen, da det giver ikke blot at bringe kroppen i orden, men også for at beskytte mod ultraviolet stråling.

Chokolade bad nærer og blødgør huden, normaliserer blod og lymfe cirkulation, fremmer afslapning. Det er ordineret til træthed og stress, for at forbedre den generelle tilstand og sætte stemning.

Massage med chokolade olie bruges til fjernelse af pletter (ar, ar). Procedure stimulerer biokemiske processer i kroppen, virker som en aromaterapi, fremmer følelsesmæssig balance.

Hvordan kan du anvende de hele kakaobønner

Som regel bliver de brugt i rå form, men først efter at de har passeret den primære gæring. I denne form for bønner indeholder mere gavnligt antioxidanter, de er bedre puste nyt liv og ophøje humør. Få dem er ikke så let, som det færdige pulver eller olie. Dybest set, er de præsenteres i specialiserede helsekost butikker.

Kendskab til fordelene ved produktet, at mange mennesker ikke helt forstår, hvad de skal gøre med kakaobønner, varmebehandlede. Først og fremmest skal de bare smager ... Ja, sådan som det er. Mange af dem synes helt spiselige og endda sjovt. I dette tilfælde, kan de simpelthen indtages som kosttilskud før hvert måltid. Den maksimale daglige dosis bør ikke overstige 40 g (4 teskefulde).

Hvis kakaobønner synes smagløst, kan de blive dyppet i honning, varm chokolade, eller at bruge til desserter, male i en kaffemølle. De er drysset med is, frugtsalater. At skabe de unikke egenskaber af drik "chokolatl" bruges også rå kakaobønner. Hvordan til at lave mad? Traditionel chokolatl, receptpligtig indianere gør ganske vanskeligt og besværligt. Men der er en hurtig metode. For at gøre dette, tage en håndfuld af kakaobønner, en skefuld olie af disse samme krydderier (kanel, nelliker, ingefær) og sukker efter smag. Alle ingredienser formales kværn og opvarmes ved lav varme indtil siruppen tilstand. Derefter kogende vand hældes (ca. 200 ml), grundigt omrørt og standses uden kogning. Efter at have fjernet fra varmen, og pisk godt tjent. Det viser magiske opkvikkende drik, som i øvrigt er meget dem og sundere konventionel kakao.

Hvordan man laver en ægte chokolade hus

Nogle husmødre anser det meningsløs øvelse. Efter alt, er der masser i salg af færdige produkter, der spænder fra alle former for fliser og slutter med slik med fyld. Men i den industrielle produktion af chokolade, ud over kakaosmør og pulver bruges en masse andre, ikke altid gavnlige ingredienser. Først og fremmest er der tale om kunstige smagsstoffer og stabilisatorer. Det er dem, og ikke den meget kakao, ofte forårsage allergiske reaktioner over for chokolade. Derfor sund mad tilhængere foretrækker at lave mad det selv.

Huse kan være bitter eller mælkechokolade, og slik med nødder, kandiserede frugter eller frugt. Der er flere opskrifter på at skabe delikatesser fremstillet af kakao, men de adskiller sig først og fremmest yderligere ingredienser.

Til fremstilling af klassiske chokolade, skal du 100 gram sukker eller pulveriseret, 20 g smør og 50 g kakaosmør. Du skal også tage 200 gram af produktet i pulverform. Af disse ingredienser vil klassiske bitter chokolade, som kan flavored med vanilje eller kanel og mælk vilje ved at tilføje en lille mængde creme.

Første, i et vandbad stoked blanding af olier, derefter hældt i det sukker og kakaopulver. Omrøring, bring ensartethed og opløsning af krystaller (ikke koge!). Den resulterende substans blev hældt i en form (fortrinsvis silikone) og fik lov at stivne i køleskab. Hvis det ønskes, kan du tilføje nødder, rosiner, tørrede abrikoser.

Til fremstilling af chokolade ved hjælp af forme til is. Deres pour chokolade halvdel blev anbragt inde fyldet (møtrik, bær, skive frugt) og fyldt til toppen, sender størkne i kulden. Disse slik og sundere, og lækrere end butikken.

Andre opskrifter med kakao

Denne ingrediens er ofte tilsat bagværk til at udvikle chokolade smag og farve. Nogle gange er det hældes i en kop kaffe eller andre drikke, soufflé, frosting og buddinger. En af de dygtigste og mest succesfulde opskrifter betragtes brownie. Den fremstilles i form af en kage eller cupcakes a la carte. Det viser sig meget velsmagende og super-chokolade.

På 4 kyllingeæg brug 60 gram mel og kakaopulver, et glas nødder, 300 g sukker og smør 150. Og fliser af mørk chokolade. Den har brug for til at bryde og sende sammen med olien i vandbadet indtil fuldstændig opløsning. Du kan gøre det i mikrobølgeovnen, men derefter nødt til at sørge for, at massen ikke koger.

Separat, piskeris æg med sukker, hvilket bidrager til dem chokolademassen og blanding. Nødder knuses, blandes med mel og kakao. Alle ingredienser forenes og hældes i en form og bages i en ovn ikke varmt (ca. 160 grader) i en time. Det er vigtigt, at ikke tørre op kagen. Det skal fjernes, når den midterste, stadig er våd, og den øverste vises tætte skorpe. Fjernes fra formen er det først efter fuldstændig afkøling. Produktet afkøles derefter i flere timer og først derefter forbruges.

Med åbningen af cacao træet frugt, var verden ikke kun værdifuld fødevare, men også et uundværligt råstof til produktion af kosmetik og lægemidler. Særligt værdifulde er de rå kakaobønner, som du kan se på billedet ovenfor. Efter alt, de sparede den maksimale mængde af vitaminer og antioxidanter. Men selv i stegte bønner, kakaosmør og chokolade i en slutprodukt nok til ikke nægte mig den fornøjelse at spise et stykke af duftende delikatesser med en kop te. De vigtigste ting - at kende foranstaltningen.