Madlavning i tjekkisk: Shank bages i ovnen

Shank, dvs. længden af svineslagtekroppe, som støder op til knæleddet, betragtes som en god kød. Af skaftet - så engang kaldte denne del af skinken - lækre måltider. Hvis det gøres ordentligt, kødet er ikke flov over at filen på et festligt bord. Og i Tjekkiet, kendetegnende for nationale køkken er en kno, bagt i ovnen. Opskriften på denne og andre lignende retter vi nu overveje.

Denne velsmagende vinter parabol serveres traditionelt i Tjekkiet (og også i Tyskland) med creme sauerkraut og en kold øl. Duftende, varm, forførende skorpe med svinekød kapers og spørger i munden. Saftigt kød og fedt i tendeme pynt med syre giver overdrages blanding. Korrekt brase kål - det er også en kunst, men her vil vi lære at bage lækre skinnebenet. Kog det, vil vi være i tre faser. Først - madlavning. Så vi har den anden tilføjelse til de vigtigste retter vil stadig grundlag for suppe eller gelé.

Godt mit knæ blev skrabet af med en kniv til at flå skidtet. Hvidløg hakkes fint, blandes med andre krydderier (hovedsagelig peber og tørrede urter), gnide skaftet. Fyld den med vand og sat i kog i to timer. Den anden fase - shpigovanie og marinering. At gøre de nedskæringer på huden af knæet, sidder fast i hullet langsgående halvdele af hvidløgsfed. En halv liter mørk øl blandes med en ske eller to af honning. Dreje opvarmet ovn ved 200 ° C Put in skaftet form, fill marinade. Tredive minutter senere bages i ovnen skinnebenet omkring en time. Regelmæssigt åbne døren og hæld kød med øl. Hvis sidstnævnte er hurtigt inddampes, hæld den nye, så holde i reserve anden flaske.

I Rusland skanken bagt uden forkogning. Denne proces er mere holdbare, men mindre tidskrævende. Shpiguem knæ hvidløg, som i den tidligere opskrift. Derefter smurte blanding af salt og peber, tør sennep og krydderier. Krydderier giver kød blød i ca. to timer ved stuetemperatur. Ovnen opvarmes til 180-200 °. Shank bages i ovnen et par timer, hvis den gennemsnitlige størrelse af knæet. Fra tid til anden er det nødvendigt at vende kødet. Vi kontrollerer parathed ved at stikke en tandstik i det tykkeste punkt. Hvis blod ikke er frigivet, og den klare saft, så kan du fjerne gryden.

Men det er ikke alt. Vore forfædre skanken udarbejdet i russisk ovn med særlig termo. Derfor, når vi bage skaft i ovnen, er det nødvendigt efter afslutningen af processen for at afslutte sit knæ i folie og dække ham med et tæppe. Da kødet er dopekayut restvarme.

For yderligere at fremskynde processen af madlavning svinekød knæ, kan du gøre det i folie eller kulinarisk muffe. Derefter vil kødet ikke behøver at dreje. Bland lige dele sennep og sojasauce. Gnid denne lineup Shank, så glem ikke at tilføje salt og peber. Wrap i folie og lagt i ærmet. Shank Bake ovn som beskrevet ovenfor. Tyve minutter før der slukkes for ovnen omhyggeligt udfolde posen således dannede på kødet sprød. Hvis din ovn har en tendens pripalivat fad bund, satte sit knæ på de skivede kartoffel cirkler. På denne seng og kødet vil brænde, og du har en parabol er lækker garniture.