Oksekød: grad af stegning og kogeegenskaber

Selv for en erfaren kulinarisk ekspert er det ikke en nem opgave at forberede en ideel bøf. Små kødstykker kan være for hurtigt stegte og brændte, store - stegt udefra, men forbliver fugtige indeni. Det er meget vigtigt at kontrollere temperaturen, hvis du forbereder en bøf bøf. Grader af stege kød er også forskellige. Det er nødvendigt at forstå problemet mere detaljeret.

Grader af kød stegning

Der er seks grader af stege kød, som du bør vide, hvis du ønsker at behage gæster og familie. Tilberedning af en shish kebab eller et gallamiddag er ikke tilrådeligt for enhver kok. Før madlavning er det bedst at finde ud af gæster og familie hvad slags kød nogen kan lide. Så lad os prøve at forstå forskellen mellem de forskellige grader af stege oksekød bøf. Navne, madlavningstid, saftfarve og kødtilstand er forskellige for hver grad. Lad os forstå.

Blå sjældne

Denne type bøf er ret sjælden, men der er et sted at være på listen. Dette er et rå stykke kød, der i nogle få sekunder placeres på grillen for at danne den fineste korrugerede skorpe. Indenfor er kødet rå, med blod og rigelig rød saft.

Sjælden

Denne type bøf, som de siger, er en amatør. Det er praktisk talt rå kød. Denne grad af stege oksekød bøf vil kræve kun et og et halvt minut. På kødet fremstår rødskorpen, men inde i et rødt lag. Dette er en rå, saftig "blodig" bøf, men ikke kold.

Nogle kokke efter 1,5 minutters kogning giver stadig kødet et par minutter for at nå allerede, når ilden er slukket. Nogle blev straks fjernet fra pladen og serveret til bordet. Ved skæring af sådant kød skiver vil udstråle en masse juice. Kødets indre temperatur er 45 grader.

Mellem sjældne

Denne type ristning betragtes som en af de mest populære. Han er valgt af de fleste kulinariske specialister, han er også bestilt af de fleste besøgende på restauranter og caféer. Oksekød er sjælden med en stegt skorpe, men meget saftig indeni. Der vil være meget juice, men kødet bliver mere pink i farve end i den tidligere version, hvor den er næsten rød.

Tilberedningstiden øges også. Et sådant stykke kød vil blive tilberedt i 2-3 minutter, hvorefter det får hvile i yderligere fem minutter. Når der skæres, vil saften flyde ud ikke så meget, det vil ikke være rødt, men en lyserød nuance. Kødets indre temperatur er 55-60 grader.

medium

Denne type stege kød er perfekt til folk, der har nogle begrænsninger i kosten. For eksempel er de ikke fans af råkød, eller de kan ikke være for stegte stykker ifølge vidnesbyrd. Juice af denne skål vil være lyserød, når den skæres. Beef steak grad af medium stegning forbereder tre til fire minutter, med hver side. Efter madlavning skal du slukke for gasen og give stykket lidt hvile - i 4-6 minutter. Kødets indre temperatur er 60-65 grader.

Mellemhullet

Dette er næsten helt stegt kød. Når du skærer, kan du se, at saften i stykket er praktisk taget fraværende. Kødets lyserøde farve er ikke længere sporbar, skyggen blev meget mørkere. Det er vigtigt at huske, at hvis du beslutter dig for at lave en bøf bøf, er graden af stegning, kogetiden og "hviletid" af kød de vigtigste øjeblikke. Mellembrønd koges i 5-7 minutter. Men resten her tager meget mindre tid end i de første tre tilfælde. Kød i denne grad af stegning hviler kun et par minutter.

Den interne temperatur er 65-70 grader. Når kød kød er allerede pinkish hvid. Saften bliver helt gennemsigtig. Beef steak mellem høj kvalitet betragtes ikke som populær. Det vil måske nærme sig dem, der ikke elsker stærkt sprødt tørt kød, men accepterer heller ikke engang en antydning om, at den indenfor kan være fugtig.

Godt gjort

Sidst men meget elskede af mange graden af stege kød. Godt gjort er en fuldt forberedt bøf bøf. Ristningsgrader (billeder kan ses i artiklen) er forskellige, men alle har en favorit. Nogen kan lide rå kød, og nogen er vanvittige over, hvad der ligner en blødsål.

Det tager ti minutter at lave denne bøf. Kødets indre temperatur er 80-100 grader. Efter stegning bringes den tilberedt i ovnen eller under låget. Når der skæres i et stykke fuldstændigt fraværende juice, er kød tørt.

Funktioner i madlavning en ideel bøf

Steak forberedelse begynder ikke med inklusion af en gaskomfur, men med en tur til en slagterbutik. At vælge en kvalitet, god kødstykke er en vigtig og vigtig opgave. Begynd træning i stegning af steaks bedre med stykker af kød striplone og riba. Denne type steaks er ret blød i sig selv, så selv en begynder vil lykkes. Manglende stegning med tiden, vil du ikke forkæle skålen, det bliver stadig blødt og saftigt.

Meget vigtigt er sådanne øjeblikke som tykkelsen af kød og marmorering. Det ideelle stykke vil være 2-2,5 centimeter tykt. Marmling af kød er en indikator for den korrekte fordeling af fedt i et stykke. Det skulle være omkring hele bøf. Så under madlavningen bliver det jævnt mættet med fedt, og det bliver sødt og saftigt.

Det er vigtigt at huske at du ikke kan stege frisk optøet kød. Hvis du har købt en frisk bøf - perfekt. Hvis du vælger en frosset indstilling, skal du derefter optøde, tørre tørret, og først derefter lave mad.

Ingen ekstra krydderier og saucer bruges af fagfolk. De siger, at det er vigtigt kun at vide, hvad kunden ønsker en bøf bøf, grad af stegning, en opskrift og lager et godt humør, uden hvilket det er simpelthen meningsløst at starte en virksomhed.

For at forberede en perfekt bøf skal du også have vegetabilsk olie og salt. Olien skal være belagt på begge sider af et stykke kød og lidt salt. Stegepanden, hvorpå kødet skal steges, skal være tilstrækkeligt opvarmet, men ikke røg. Til test kan du slippe lidt vand. Husk at have den perfekte bøf på en halvtørret stegepande. At hælde det for meget, olie bør ikke være. At smøre et stykke kød vil være nok. Selv om oksekød ikke er fedt, har det nok af sine egne saft.

Afhængigt af graden af stegning kød er valgt tid. Hvis du er nybegynder, er det bedre at opbevare et specielt termometer, som du kan kontrollere kødets indre temperatur. Hver type stegning har sit eget temperaturindeks. Fagfolk kan også bestemme villigheden af en bøf ved at klikke på en finger.

Opskriften. Oksekød med rødvin

For at lave en fantastisk bøf fra oksekød med rødvin har du brug for kød (1-2 stykker), tørrødvin (250 gram glas), en timianstige, en lille løg og grøntsag (oliven) olie.

Forbered ingredienserne i forvejen (skræl og skær løg, afskåret thyme kvist) og opvarm panden, ovn til 180 grader. Hvert stykke skal let forarbejdes med olie og salt. Stek i en pande på hver side i et par minutter. Derefter placeres kødet i ovnen. Det tager et stykke i ti minutter.

I løbet af denne tid kan du forberede en velsmagende og enkel sauce. På en stegepande, stege løgene, tilsæt lidt salt og hæld et glas tør rødvin. Vi fordamper massen i halvt og tilføjer et par tømmer af timian. Til sidst kan du tilføje et par små stykker smør.

Bøf tager ud af ovnen og pakker det som i et tæppe i folie. Protomitsya stykke skal være inden for fem til ti minutter. Efter at bøffen er fjernet fra folien, skal de akkumulerede juice tilsættes til den tilberedte sauce. Derefter kan kødet serveres ved at tilsætte et par teskefulde sauce.