Sådan koges du en gedde, til mandens sprog sluges

Gedde er kendt siden forældrenes tid - det er æret i mange lande bogstaveligt talt fra middelalderen. Sådan laver du gedde - det har altid været mange forskellige måder. Herfra kan du lave pate, den kan stuves eller steges. Denne fisk kan spises med krabbsauce eller simpelthen med surkål, den er lavet med ragout med ansjosesaus, serveret på et bord i kogt form med mayonnaise, røget og saltet.

I gamle dage, i middelalderlige bøger, blev denne fisk kaldet ridderen med skarpe gevær. Så har denne "ridder" lænet og samtidig meget velsmagende kød, hvilket gjorde det muligt for munkene at bruge det som et ideelt måltid under fasten. Desuden blev gærningen i 1100 i Salerno-lægeskolen anerkendt som den mest nyttige fisk af alle, og hvordan man laver geder var kendt i mange kroer i europæiske lande.

Gærdeleveret til enhver tid anerkendte gourmeter mest, måske udsøgt delikatesse. Hendes smag blev nydt i de mest aristokratiske huse i Europa. Gærden er dog sandsynligvis værdig til titlen på ikke en ridder, men en røver fra en stor vej. Lurker i algerne, hun tålmodigt venter på sit bytte, lynhaste efter den forbipasserende fisk og greb den.

Gäddens tænder bøjes baglæns, så den børste eller aborre, der er fanget i munden, kan ikke undslippe. Jeg kan huske, hvordan jeg også fik en gedde, som en okunek. Jeg var en lille pige, og min bedstefar tog mig med at fiske med mig. Når han fangede en gedde, trak den ind i båden og efterlod den på bunden. Jeg skubber fingeren i den åbne mund med min finger - ud af ren nysgerrighed, og hun lukkede hendes kæber ... Ikke så mærkeligt, at en stor fisk kan snappe selv vandfugle.

Når bedstefar næppe bragt hjem en gedde næsten to meter lang og vejer 20 kilo! Vi tænkte så længe på, hvordan man lagde gedde og besluttede at det var lækkert at lave en gedde, så stor at kødet allerede er lidt stiv, så kan du skære delte lardstykker.

Bedstefar kogte fisken selv. Efter at have fortalt mig, "Se, Adelka, hvordan man laver lækre gedde", gav han fisken (vi fandt en ret stor aborre inde i den og gav den til katten), skåret den i portioner, skåret ind i dem og satte dem i stykker lard og hvidløg. I en dybpande opvarmede han smeltet svinekød og hældte noget vand. Frøet med svin og hvidløg gydte bedstefar salt, bestrødte med peber og - stort set - malet koriander, rullede derefter i hvedemel og lagde stykkerne i en stegepande.

I starten var ilden på komfuret stærk, og da den appetitlige lugt dukkede op i køkkenet, forlod de kun en lille flamme og så plaget fisken i en halvanden time. De gnistrende lugte spredte sig omkring huset og endda over gaden, der kørte de naboer og katte bogstaveligt talt ud af deres tanker, som ikke svigtede at kigge ind i huset - bare for at sige hej. Det er klart, at den tilberedte skål var for hurtigt spist ...

Bedstefarens kulinariske lektioner, jeg huskede i en levetid og ved helt godt, hvordan man laver gedde, måske ikke værre end professionelle kokke. Og her er hvordan man laver gedde fyldt.

Strengt taget, i stedet for gedde i dette tilfælde kan du tage mullet eller gedde aborre, men gedden vil stadig være bedre, selvom du vil. Denne opskrift er, hvordan man laver en geddefyldt, vintage og tidsprøvet og mig selv. Så det er det. Jeg tager en rengjort gedde kilogram for halvanden, men vær sikker på med et hoved - det skal være nok for fire.

Til fyldningen tager vi 60 gram kogt ris, to skiverne stejle æg, 15 gram blødgjort (nødvendigt, ellers vil det ikke fungere!) Smør og stykker på seks til otte svesker uden pits gennemblødt i vand (du kan mere, som du vil).

Stænk er lavet af jordbundsmadder (to spiseskefulde), piskede proteiner, et lille havsalt og hvid peber (jeg tager en tredjedel af en tsk), skal stadig skære smør med tynd plast.

Nu den mest interessante. Fisken skal tørres med et papirhåndklæde, der er tilberedt med påfyldning (undtagen svesker), fyld grydenes hule løst og læg sveskerne på toppen af påfyldningen. Jeg syr kanterne med en stærk tråd. Nu er vi nødt til at tage en varmebestandig pande af denne størrelse, så fisken næppe kan komme ind i den sammenkølede form, smøre bunden og væggene med smør og piske gedden der, så halen ligger i munden - jeg så det i Finland. På toppen af fisken skal du smøre med æggehvider og drys med brødkrummer, peber og salt. Glem ikke at lægge et stykke smør i panden!

Herefter kan karret sættes i en opvarmet ovn (180 grader) og bages i en halvanden time. Løshed er meget simpel: Hvis du i løbet af denne tid ikke kan blive vanvittigt med dejlige retfærdige dufte, skal du bare trække finen. Hvis det let adskilles, er parabolen klar.

Serveres direkte i en kasserolle efter fjernelse af tråden. Du kan sætte en salat på garneringen. Prøv dette måltid for at fodre din mand - du vil se hvad der vil være ...