Ost "caciocavallo": historien om oprindelsen, opskriften derhjemme

I historien om madlavning befolkningerne i forskellige lande, fuld af originale og endda sjove elementer. Det kaldes "caciocavallo" italiensk ost, kan bogstaveligt oversat som "rider på en hest"! Caciocavallo - en typisk portugiser fra en kohorte pastafilata. Producere det i form af den oprindelige pose. Selvom ost "caciocavallo" spiller en stor rolle i den kulinariske italienske tradition i sin formulering, er det forbundet med en helt anden land. Hvad er berømt for den smukke "ost-rytter"? Lad os finde sine legender og opskriften!

"Caciocavallo" ost. historie

Den stammer i det antikke Grækenland. Det er fra denne opskrift lånt fra de gamle romere. Om produktion af syrnede mælkeprodukt, skrev den verdensberømte Hippokrates. Han nævnte dette ost i et af sine værker, der afsættes til kunsten af fødevarer og deres forberedelse. Senere, og Pliniy Starshy, i sin afhandling om osten, dens unikke egenskaber fremhæves, kalder «butirro» (forfader til nutidens ost "caciocavallo"). Han gav ham en definition - "en delikat mad produkt." Siden den tid, det autentiske produkt formået at bevare sine ernæringsmæssige egenskaber på grund af den oprindelige teknologi i sin produktion. Det skyldes, at dette produkt har modtaget den bredeste distribution i det sydlige Italien.

Versioner af oprindelsen af navnet

Ifølge én version det tyder på, at osten er opkaldt det på grund af den usædvanlige metode, der anvendes i modning. Caciocavallo binde et reb på to enheder, hængende tørret i baren. Den anden siger, at navnet blev født i kongeriget Napoli, når slået ud logoer på hovedet overflader i form af heste. Ifølge den tredje hypotese, osten får sit navn fra den nomadiske, med flokke, hyrderne. De forarbejdede mejeriprodukter direkte til græs. Går på vejen, Caciocavallo hang på reb kastet tværs ryggen af heste, særlige klud poser. På Balkan til i dag i daglig brug fermenteret mælkeprodukt kaldet Kashcaval. Og i 1996 Caciocavallo Silano korreleret til den kategori af retter, der er beskyttet i deres oprindelse.

Hvordan man laver ost "caciocavallo"

Traditionelt produceret ost i flere italienske regioner og på Sicilien. Anvendes til fremstilling af ko og fåremælk. Af den måde, Caciocavallo Silano fremstillet udelukkende af ko.

Processen begynder med koagulering. Mælk, ved opvarmning, indstillet til en temperatur på ikke over 38 grader Celsius. Denne samme enzym blev tilsat kalveløbe pose udvundet fra maven. Nogle planter også tilføjet til serum, som forblev fra den foregående dag. Efter et stykke tid, efter justering temperatur, bør dannes ostemasse størkne. Hans ostemagere bryde i små stykker. Næste skridt er allerede i gang, hvor blodproppen modnes. Det fortsætter indtil 10 timer. Alt dette tidspunkt, master cheesemaker samples og fordyber dem i en meget varm, men ikke kogende vand. Hvis en klump som gummi, strækkes uden noget mellemrum i dens konsistens - dette indikerer, at processen kommer til ophør.

endelige modning

Derefter er de enkelte dele af "test" af ostemassen nedsænket i varmt vand under dannelse af en glat bolde manuelt uden hulrum indeni. Så de giver den form for "poser". Klar hoved fremtiden "caciocavallo" ost, vasket i vand, og er allerede ostyvshimi nedsænkes i saltvand i cirka 6 timer. Når produktet prosolitsya, dets tilknyttede 2 stykker og opvejes over mål for den endelige modning. Det kan tage mindst en måned, hvis ikke mere. En særlig efterspørgsel er moden ost et år. Der er også en bred vifte af røget - det Caciocavallo AFFUMICATO. Normalt er det opretholdes i mere end to måneder. Til rygning ved hjælp af træ og tørret halm.

Nøglefunktioner

Det mest karakteristiske kendetegn "caciocavallo" ost opskrift er formen af slutproduktet, der har form af poser: høj ovalt legeme nedefra, en lille, cirkulær del i toppen. Komponenter er adskilt af en streng lavet af naturlige materialer. Undertiden tilstedeværelsen af den øverste del er ikke en forudsætning. Nogle fabrikanter fremstiller uden. Vægt hoveder kan variere fra 0,5 til 2,5 kg. Ost skorpe tilstrækkelig tynd, glat, strågul nuance. Farveskalaen bliver intens på som Caciocavallo modnes. En anden slags røget har en gylden farve med en brun skær. Nogle typer af oste dækket med tynde lag af voks, fordi dens skorpe bliver uegnet til konsum. Inde, ost masse "caciocavallo" hvid og elastisk, og smagen - en blid, sød. Desuden interiøret bliver et modent produkt strå farve og det manifesterede de typiske huller og smagen ændret til krydret, med en peppercorn. Duften af rygeost er helt lyse, med en antydning af røg.

Fra hvad den spiser?

Ost mærket "caciocavallo" optimalt egnet til en bestemt anvendelse, og som en del af andre, mere komplekse retter. I Italien sydstatsfolkene bruger det ofte med rustikke brød af hård korn. . Beboere i Puglia, for eksempel, foretrækker brød Almatura, som også er autentiske DOP kategori.

anmeldelser

Dette produkt er perfekt beriger smagen af mange kulinariske opskrifter. Og at dømme efter de anmeldelser, "caciocavallo" ost er nødt til at kunne lide og både gæster og lokale. Den reven det anvendes til fremstilling af klassiske: pasta og pizza, ristede grøntsager, såsom auberginer eller zucchini.

Vedvarende, han har en skarp smag. I udtalelsen fra mange gourmeter er produktet optimalt kombineret med salami. En version af rygeost, ofte bruges til at lave de første varme retter røget smag.

En ung ost, vidunderligt kombineret:

• frugter, såsom pærer eller melon;
• med balsamico og rødløg;
• bær såsom kirsebær eller kirsebær;
• nødder;
• med tørrede frugter.

For dem, der elsker smagen kontrast, anbefaler vi at prøve en ung produkt med honning fra kastanje, som har en let bitterhed. Valg af vin under Caciocavallo behov, i forhold til alder oste. For de unge og søde - velegnet tør hvid (med bitterhed i eftersmagen), og vedholdende, det kræver rødvin med normal modenhed. Mark vælge på deres personlige præferencer. Også godt at dette produkt - sherry, som er dens rige smag farveskala perfekt med Caciocavallo.

Madlavning derhjemme

Ost "caciocavallo" derhjemme, selvfølgelig, kan fremstilles. Især hvis du er ny til ostefremstilling. Tag den gennemsnitlige ko mælkefedt (uden tilsætningsstoffer, der ikke gendannes, og bedst af alt - markedet). Også behov kallun (i pulverform) eller serum fra tidligere madlavning portioner. Endvidere er det nødvendigt at fremstille koagulationsprocessen ved en temperatur på ikke over 38 grader Celsius. Manuelt danner propper fra ostemasse, der skal dannes som et resultat af koagulationsprocessen. Næste, lad osten modnes, kan du lade den være tændt natten over. Formning i varmt vand ejendommelige små poser af halvfærdige produkt, der vejer ca. 0,5 kg. Dannet hoved bør sættes i saltopløsningen i seks timer. binde Så dem naturligt, ikke for tyk reb og hænge for det. I denne tilstand, osten modnes i omkring en måned, hvorefter du kan prøve.

Hvad kan udskiftes

Hvis du støder på sådan en formulering som en ingrediens Caciocavallo, men det er ikke ved hånden - så fortvivl ikke! Hvad kan erstatte osten "caciocavallo"? Med succes kan du bruge en hvilken som helst ost fra "pastafilata", for eksempel, "Provolone" eller den samme "Mozzarella", som nu sælges i hvert supermarked. Ost pastafilata blive trævlet når det opvarmes og er i stand til at danne filamenter. Kan bruges som en erstatning for suluguni.

Kalorieindhold og nyttige egenskaber

Dette produkt er et højt kalorieindhold og meget nærende, så det er helt klart ikke hensigtsmæssigt for dem, der har besluttet at beholde deres form. Ved 100 gram indeholder 439 kalorier. Produktet har en stor mængde af protein og fedt og cholesterol kun 92 milligram. I forbindelse med høj kalorieværdi, er det tilrådeligt at begrænse den daglige normen "caciocavallo" 50-100 gram, ved de fleste. Hvis forbruge 50 g ost, vil kroppen være 50% af proteinet er tilvejebragt daglig norm. Dette fermenteret mælkeprodukt - en glimrende kilde til calcium og vitamin A. Det er meget nyttigt for immunsystemet og restaurering af de reproduktive organer. Men du behøver ikke blive involveret i produktet hypertensive og folk, der lider af hjerte-kar-sygdomme, da der er en masse af natrium. Og resten, eventuelle begrænsninger i anvendelsen i fødevarer - nej.

prispolitik

Nyd autentiske autentiske oste du kan, kun i Italien. Men for at finde en "caciocavallo" kan være i næsten hver ost afdeling. Koleyuletsya produktets pris inden for 20 Euro. Priser afhænger af alder af osten. продукта, может достигать 40 Евро. For eksempel kan værdien af den gamle produkt nå op på 40 Euro. Indenlandske fabrikker producerer også denne ost på italiensk teknologi. Værdi af produceret i Rusland produkt er meget lavere end i de europæiske lande. Men kvaliteten og smagen er mindre specifik end i italiensk modstykke. Og generelt, som de siger i de gamle italienske hyrder: "Darren heste først" caciocavallo "til at hænge tilbage, og så skal du tjekke dine tænder!"

Smag den unikke smag af denne ost "caciocavallo", kan det kun være i Italien, hvor der i udarbejdelsen af dette produkt, bruseniche, kultur og traditioner i disse steder.