Risotto opskrift: fra klassisk til eksperimentel

Usædvanligt velsmagende ret "lille ris" (som er, hvordan navnet lyder "risotto" på italiensk sprog) først dukkede op i det nordlige Italien i det XIX århundrede. Italienerne siger, at melet blev, selv om det ikke er relateret til den århundreder gamle kulinarisk tradition for deres land, er det stadig en traditionel ret, så koge det virkelig kun vide, hvordan de er. Klassisk risotto opskrift indebærer anvendelse af visse rissorter, præcist indstillet tilberedningstid og en hemmelig (kun kendt kokke Italien) en metode til at tilsætte vand, hvorved fadet opnås især velsmagende og entydigt attraktive i udseende.

Moderne kokke - ikke kokke i dyre restauranter, og kun fans af en velsmagende måltid og at forberede noget interessant for deres slægtninge og venner - prøv at følge anbefalingerne fra de italienske fagfolk, men ofte bidrage til den klassiske opskrift sine egne justeringer, vender den traditionelle risotto til noget unikke og usædvanlige.

Det er fortsat uændret kun én ting: enhver risotto opskrift opfordrer til brugen af sådanne rissorter som Carnaroli, Arborio eller Vialone nano, som er rige på stivelse og giver en velsmagende mad i slutningen af madlavning ønskede konsistens. Nogle gange pre-stegte ris i smør eller olivenolie, men kan blot sætte det i en gryde med høje mure og lad det simre gradvist hælde varmt bouillon (grøntsag, kød eller fisk), eller kogende vand. Væsken du ønsker at tilføje en sats på en liter pr kop ris.

Ellers en risotto opskrift kan foretages visse ændringer. For eksempel, i slutningen af madlavning fadet, kan du tilføje kød og skaldyr (som i anbefalingerne fra de italienske kokke), og kan være de produkter, der er rigtige for dig kan lide - grøntsager, svampe eller frugt. Nogle gourmeter føje til risotto velsmagende blanding af pisket smør og revet parmesan.

Mange russiske kokke bruger ofte champagneproplukke risotto opskrift. For at skabe sådanne retter, der er nødvendige for at tage bouillon - bedst kogt fra forskellige former for kød og fjerkræ (1,5 liter), ris Arborio friske svampe, løg og hård ost (500 g.) (100 g.) (1 mål.) bløde sorter, samt urter. Løg har brug for at hakke fint og steges i smør eller olivenolie, derefter i den samme gryde kan du lægge ud skiver af svampe. En tom juice svampe yderligere sendt ris og steg i et par minutter. Derefter vil det være nødvendigt at varme op bouillon og hæld i kogende form den til ris, derefter kaste små stykker af bløde slags ost, der sammen med svampe giver det færdige skålen en cremet konsistens. Det er vigtigt at omrøre ris, så det ikke klæber til væggen og ikke klæber, og hæld bouillon som fordampning. Når aktiv risotto opskrift er udført, kan fadet drysses med frisk hakket persille og revet ost hård.

Brug af opskriften risotto med grøntsager, kan tilberedes meget velsmagende og originale fad. Ingredienser til ham - ris (200 gr.), Løg (1 mål.), Hvidløg (3-4 tand.) Og paprika (1 stk.). Desuden kræver små røde bønner (dåse), vegetabilsk olie (70 ml.) Og svampe (250 gr.). Eventuelt kan du tage de krydderier - salt, peber, sojasauce (30 ounce) Og pinjekerner. Finthakket løg skal steges i olie, tilsæt derefter blandingen blev ekstruderet ris og hvidløg. Efter et par minutter, når fig let ristet, vil pan være muligt at hælde varmt vand (450 ml.), Tilsæt krydderier og bringe til kogning skålen, ragout i en halv time. Når risene er møre, kan gryden sættes hakkede skiver af de samme grøntsager, protomai dem et par minutter, derefter overføre risotto på plade.