Sådan saltes svampene?

Den reelle makrel (Lactarius resimus) har flere navne: En rå makrel, en hvid muldet, et pæretræ, en hvilling - dette er den mest værdifulde af alle svampe af slægten mlechnik, familien af russula. Også en svamp, kun sort, hedder en plade svamp med en næsten sort hat. Lactarius black (Lactarius necator) er en blackberry, sort gran makel, oliven-sort, sort, sigøjner, blackberry, sort olivenbrun. Sådan hælde sorte svampe - sådanne hemmeligheder kan dele mange elskerinder. Gul mos (Lactarius scrobiculatus) er en sub-scab, podgruzd gul eller gul bølget. Der er stadig hauger af tørre (Russula delica) eller podgruzdok hvide, men det tilhører ikke slægten mlechnik, men til slægten af russulaenes russulae. Dette er en ufuldstændig liste over svampe, som i folket kaldes vrøvl (afledt af et relateret ortodokse ord - bunke).

I Europa anses de fleste Lactarius svampe ikke som spiselige, og nogle gange anses de for giftige. Men hvad med dette, hvis redheads og dem ikke salt og forkæle: de sætter en masse krydderier, og før saltning koger de også! I vores land er en granatæble altid blevet betragtet som en værdifuld svamp. Hvis det er forkert kogt, bliver det bittert og ikke velsmagende. Opskrifterne i denne artikel giver en ide om, hvordan man skal saltet svampe, så de er velsmagende, stærke og duftende. Sådan svampe betragtes som et glimrende snack ved festbordet, det kan serveres på en hverdag til kartofler: det er nok at tilføje en solsikkefrø og krydre dem med creme fraiche. Retter fra saltede svampe kan diversificere kosten i faste dage. Alle metoder til pickling svampe kan opdeles i to: varm saltning (bitterhed er elimineret ved kogende svampe) og kold saltning (svampe er for gennemblødt).

Opskrift 1

Sådan salt sort makrel? De kan saltes med alle svampe, men små sorte perler ser særligt smukke og mundvandende i krukkerne. ingredienser:

• 1 kg skrællet og vasket stærkt lille, omkring samme størrelse, gryn (vasket og grundigt rengjort);
• 5 paraplyer og dildstængler (paraplyer er skåret af stængler, stænger skåret i 5 cm);
• 5 fed hvidløg renses og hakkes inkonsekvent;
• Vegetabilsk olie;
• vand;
• 2 ½ spsk uden top af en stor sten (ikke iodiseret!) Salt.

Denne opskrift beskriver, hvordan man svamper svampens svampe på en varm måde, men samtidig bliver bitterheden delvist fjernet ved blødning. Mælken hældes koldt vand og gennemblødes i 24 timer, vand ændres 5 gange. Kog vandet og blancher i det svampe i ca. 7 minutter, hæld i en kolander og lad det dræne helt til alt vandet. Svampe vejes og salt, hvidløg og dild tilsættes, alt er blandet (omhyggeligt, selv om svampene bliver elastiske efter blanchering). Spredes ud i emaljerede tallerkener og sæt oget (læg en krukke vand på en plade). Forlad i 12 timer, fjern undertryk, bland og gå igen under undertryk i 12 timer. Derefter lægges svampene tæt op i forberedte dåser, presses ned med to træpinde, hviler mod krukkets vægge og danner et kryds, der hældes med saltlage, som blev frigivet ved plukning af svampe. Cover med polyethylen låg (kan ikke rulles med metal låg for ikke at forgifte botulinum toksin produceret af spore-dannende stang). Sæt i køleskabet, spis efter 30 dage.

Opskrift 2

Sådan salt svampe, hvis hentes fra skoven på en gang flere arter: den ægte bæger , sort, gul og tør? De kan saltes sammen eller divideres med arter. ingredienser:

• 5 kg muck (fjern alt træ snavs og vask);
• ¼ kop salt
• Dill paraplyer;
• Hvidløg, hver skive skæres i to dele langs;
• Blad og stilke af heste radise er skåret;
• Duftende peberkande.

Hæld svampene med koldt vand i to dage. Vand ændres hver 12. time. Derefter drænes vandet og svampe spredes på håndklædet for at fjerne overskydende fugt. Derefter lægges svampene i lag i tilberedte glasburer. I bunden slip peberrod og hvidløg, så svampe. Hvert lag hældes med salt, tilsæt dill og peber. På det øverste lag af svampe sætte mange paraplyer af dild, tryk ned med træsticks (som i opskrift 1), så saltvand frigives. Luk bankerne med plastikdæksler og læg i køleskabet i 40 dage. Derefter er svampe klar til brug.

Efter at have læst enkle opskrifter, ved du nu hvordan man skal saltesvampe!