Saftig og sprød Schnitzel: receptpligtig Wien klassikere og dens ændringer

Schnitzel, opskriften er vist nedenfor, østrigerne opfandt tilbage i det XV århundrede. Men denne kendsgerning ikke er enige om at italienerne, der mener, at de nordlige naboer blot stjal deres ophavsrettigheder til "milanesa". Men retfærdigvis skal det bemærkes, at kødet for Wiener Schnitzel ikke altid skal være tyndere køkken hammer - nok til at tage i tynde skiver og strippet fra levende stykke kalvekød. Fra hvilken slags dele af slagtekroppen, skære kødet? Det er indlysende. Ordet "schnitzel" oversat fra østrigsk betyder "skæring".

Kæmpe, der dækker hele plade af saftig stykke oksekød i en gylden, sprød lag rasp. Det skal ligne en rigtig wiener schnitzel. Opskriften er ganske enkel, er det tilstrækkeligt til at overholde en række betingelser. Den første - den perfekte kød af den højeste kategori. Det bør være en klipning. Naturligt, uden lag af fedt og vener. Den anden regel - er tynd, omkring 5 mm, på tværs af de fibre eller "butterfly" (som en åben bog). Til panering ikke falder af fra schnitzel, skal du først rulle et stykke i melet. Så dyppe den i pisket æg. Og endelig - en ny rulle i krumme voldsramte frisk brød. Og den sidste betingelse - en masse fedt. Smør eller svinefedt skal være godt varmet, og fremtiden for retten skal simpelthen drukne i det.

Men ikke kun i pan stegt Wiener Schnitzel. Opskrift rådgiver at tilberede kødet ved høj varme i to til tre minutter på hver side, og derefter sende videre til panden, færdiglavet papir. Saftighed og en behagelig stykket kød får det i ovnen. Hold den der i 15-20 minutter ved varmefiksering på 100 grader lav. Men det er ikke alt. Efter en schnitzler ovn skal igen sættes på en opvarmet pande med et par spiseskefulde smør. Bare for et øjeblik, dreje og lidt våd køkkenrulle. Serveres med en skive citron, drys med hakket persille.

Hvis kalvekød saltet højst foder (så kødet bevarer saftighed), anbefaler svinekødskotelet opskrift gør lidt forskelligt. Også taget mørbrad. Stykker bør være let slå ud. Krydderier og salt tilsættes ved den meget skæring. Svinekød stegt i en stor mængde svinefedt eller vegetabilsk olie, at bryde ind før, naturligvis i en tredobbelt svulme op.

Ikke mindre velsmagende (og mere kosten) vil kylling eller kalkun schnitzel. Opskriften foreslår at bruge bryst fugl skrællet for det. Filet til at skære i tynde lag, let slå ud. I mel, tilsæt salt og krydderier, roll kødstykker, dyppe dem i æg, derefter paneret. Steges i en stor mængde af opvarmet olie i et par minutter på hver side.

Hvis du har en hjemmebane kød, så kan du lave en meget original fad "Schnitzel hakket." Opskrift (ved den måde, også fra Østrig) tilbyder en lidt arbejde med kødet, før det spredes i gryden. Fra uaktuelle brød ruller, skære skorpen, pokromsat i stykker, hæld tunge fløde. Citron skolde med kogende vand, på en fin rivejern, fjern citronskal. Det hakkede Stir egg vredet roll, citronskal, salt og peber. Våde hænder forme flade bøffer, rul dem i rasp. Tænd ovnen. Steg de schnitzler bogstaveligt femten minutter i varmt i en gryde med smør, sat i en brandsikker fad. Pan i det resterende fedt, tilsættes lidt bouillon, lad kog, hæld dem burgere, der sætter et lille stykke smør. Dopekayut i ovnen i 10 minutter ved 180 grader.