Steaks: filet mignon, bøf og Chateaubriand Tornedos. Madlavning instruktioner

Kød varme retter ligesom næsten alt. Men med henblik på korrekt forberede dem, er du nødt til at overveje flere vigtige faktorer. En af dem er, at det anbefales at vælge den rigtige slags kød og dens dele. De fleste hovedretter (filet mignon, bøf og andre) lavet kun af oksekød. Lad os dvæle ved overvejelse af, hvordan du forbereder højre og en saftig bøf i flere detaljer.

Variationer af denne skål har et stort antal. Men ifølge den europæiske klassificering, følgende typer af bøffer af oksekød:

• Shatobrian adskilt fra de tykke kanter af kernen. Det er muligt at forberede den samme helt eller delt præ-portioned.
• Bøf eller oksefilet lavet af lederen af snittet fra oksekød-mørbrad.
• Tornedos - er en del af fileten, som anvendes til fremstilling af medaljoner. Disse er små stykker af den tyndeste kant af den centrale del.
• EP mørbrad er det tyndeste kant udskæring af oksekød. Lad os dvæle nærmere på dens forberedelse. Filet mignon er de dyreste nedskæringer. Det er fremstillet af en muskel, der ikke deltager i bevægelsen. Det er derfor, det er den mest mørt kød af alle. Tykkelsen af EP bør ikke være mere end otte centimeter.

Oksemørbrad er berømt for den udsøgte og originale smag. Men enhver form for bøf vil være egnet til en bestemt menu. Så bøf og chateaubriand meget god pasform til en solid frokost mandlig. Tornedos samme - det kvindelige varmt. Men her er filet mignon - det er en ideel fad til en romantisk middag med en flaske rødvin, samt for den festlige bordet.

Lad os betragte nærmere, hvordan man gør oksekød bøf.

Til fremstilling af kød til bøf er valgt et ungt dyr. Et stykke cut (100 gram) ikke er skåret langs og på tværs af fibrene er påkrævet. Yderligere afskrække lidt til en tykkelse på to centimeter, giver det en cirkulær eller oval form. Før tilberedning af kød og drys med peber og salt. Fry havde brug for i små batch stegepande smurt med smør. Tilberedningstid - fra syv til femten minutter. Serveres bøf filet, vanding med smeltet smør og kødsaft tilbage i gryden.

Chateaubriand kogt på en åben ild i ovnen eller på grillen. Et pund mørbrad fjernes kun vinkelret på fibrene. Stykker bør være tykkelsen af fire til otte centimeter. Så smurt med olivenolie, salt og peber. Meget varm stegepande, hæld lidt olivenolie. Når det kommer til en byld, satte kødet. Det stege i et halvt minut på hver side. Tilsæt derefter smør, en knivspids timian, fire rå hvidløgsfed og lad i et par minutter. Pan fra varmen og sat i otte minutter i ovnen. Det bør være hvert andet minut vanding oksekød saft, som vil blive frigivet i tilberedningen. Så slå over på den anden side hak. Gentag den samme procedure. Dernæst tager vi ud af kødet, lad det i blød i et stykke tid, skåret i portioner med en tykkelse på mindre end en centimeter.

Til fremstilling tornedosa skal fjerne små medaljoner af den fineste region i den centrale del. De er stegt i en gryde eller på grillen hurtigt.

Madlavning filet mignon. Den centrale del af det afklippede græs skære stykker med en tykkelse på seks centimeter. Flatten hver enkelt lidt side wrap en tynd strimmel af bacon og binde tråd. Lav en medium varme, varme op gryden, smøres det lidt vegetabilsk olie og lægge håndlangere. Steg på hver side har brug for ikke mere end tre minutter. Fjern nu rebet og sætte fadet til afkøling i tyve minutter.

Nyd dit måltid!