Syltede tomater: Flere opskrifter

Fermenteringen er baseret på dannelsen i frugt og grøntsager mælkesyre fra sukkere indeholdt deri. Det er et konserveringsmiddel: det bidrager til bevarelsen af frugter og hæmmer væksten af skadelige bakterier - til dette formål er det tilstrækkelig koncentration i saltopløsningen i 0,7-0,8%. En sådan metode til at bevare grøntsager sohranenyaet vitaminer. Dens bejdsning opskrifter har næsten alle europæiske nationer. Men der er generelle regler, der bør følges, har til hensigt at forberede syltede tomater, agurker og æbler.

Først og fremmest, er valgt til konservering frugt hele, uden sår og rådne og tilstrækkeligt modne - fordi mælkesyre er produceret ved gæring af sukker. I modsat fald grøntsager betingelserne er dårligt bevarede, men deres smag vil lide betydeligt. Det andet vigtige punkt - den rette temperatur regime: optimal værdi for fermenteringen er mellem +15 og +23 grader celsius. Hvis temperaturen er lavere gæringsprocessen betydeligt langsom og forværres ved højere grøntsager. Endelig før du lægger dem i en beholder, frugten skal vaskes grundigt og retterne - skoldet med kogende vand, for at forhindre avl af skadelige bakterier, der kan forringe kvaliteten af produkterne.

Kog syltede tomater på forskellige måder. Traditionelt sker dette i store egetræsfade, men tomater, kogt i en gryde eller krukke er ikke værre. Smukke modne frugter vaskes, obsushivayut og stable lag af tanken - til bunden af præ-bør være foret med krydderier og krydderurter. Tomater hældes varm eller afkølet kogt saltvand (2 spsk. L. C "slide" salt i 2 liter vand). En del af krydderi sat på toppen. Kapacitet er dækket, og til venstre for at gære. Tomater vil være klar i 5-7 dage. For at forbedre processen, og kan tilføjes velsmag i saltlage og sukker - med en sats på ½ kop for hver 2 kilo grøntsager.

Som for krydderier og krydderurter, så her alle kan fokusere på din egen smag. Traditionelt syltede tomater sætte solbær og kirsebær blade, roden af peberrod, hvidløg, laurbærblade, fennikelfrø, allehånde. Men mange føjes til denne liste noget af deres egne - for eksempel en kvist af basilikum, estragon, nelliker, chilipeber. Den generelle regel er, at for hver kilo tomater er nødvendigt at tage 50 gram grønt.

Interessant opskrift - tomater, fermenterede uden tilsætning af vand ( "tør" fremgangsmåde). Til deres fremstilling vasket frugter med stilken prick med en gaffel og stramt lagt i en bred beholder, skiftende urter estragon (estragon), persille og selleri. Hvert af lagene saltes og drysses med sukker. Panorere eller tromle er dækket med en ren klud (gaze), som løber cirkel og sætte den øverste åg. Efter synes saltlage, tomater skal medbringe på et køligt sted. 2 kilo grøntsager får brug for 100 gram sukker og 1 spsk. l. salt.

Meget velsmagende og syltede grønne tomater. Til deres forberedelse af urter og krydderier, lagt på bunden af bankerne, hæld kogende vand, derefter sprede grønne tomater, fastgjort flere steder med en gaffel. Sætte derimellem hvidløgsfed og bitre Peberfrugtskiverne, hælde koldt saltvand: i en tre-liters krukke tomat (ca. en liter vand) - 60 gram salt. Topdæksel med blade eller kirsebær drysset med peberrod og lidt tør sennep, aldrig syntes at mug.

Klar til disse lækre syltede tomater vil være i en uge eller to. Så de har brug for til at udholde kulden. Elskere af krydret mad kan gære udstoppet grønne tomater, sætte hakket hvidløg og chilipebre, og selleri og persille i hver af dem. Tomater kan være sprut og sammen med æbler. Generelt for nogen opskrift du ville ikke have forberedt deres syltede tomater, brugen af dette produkt er meget høj, og modtog fra ham den glæde - endnu højere.