Utsho-suneli - mystisk georgisk krydderi. Hvad udgør utsho suneli?

Hvem var i Kaukasus, han vendte hjem i kærlighed med georgiske køkken. Så du ønsker at spille i køkkenet chakhokhbili, lobio, sacivi ... Heldigvis bøger med opskrifter Kaukasisk køkken vi kan få nok. Men hvor ingen berømte georgiske krydderier? Og hvis humlen-suneli ellers kan få det - på markederne, og selv i supermarkeder, så hvad med de andre? Er de udskiftelige? Hvad kan gøre op for deres fravær? Her vil vi tale om findes ofte i opskrifter på kød, fisk og grøntsagsretter utsho krydderier suneli. Hvad er det, hvad er dens sammensætning, og skal ligne et kvalitetsprodukt, hvis du løber ind i ham på markedet - se denne artikel.

Det etymologi af navnet

Det første skridt er at præcisere betydningen af den anden periode i denne sætning. "Suneli" i georgisk - nice ildelugtende tørret krydderi. Det vil sige, alle duftende urter, som krydres fødevarer hævder at denne titel. Blandt en lang række kan huske mindst Kondara-suneli. Det er simpelthen tørret og formalet koriander. Det første led - "utsho" - betyder bogstaveligt "modstander". Hvordan det? Denne ældgamle georgiske utsho krydderier suneli, oversættes til "alien krydderi"? Der er dette fænomen af en forklaring. Det faktum, at frø af planterne utsho frisk duft meget inexpressive. Først efter en let ristning og tørring af smag er fuldt afsløret. Hvis planten får en fremmed lugt.

Utsho krydderi suneli: sammensætning

Hvis vi siger, at under denne betegnelse skjuler grimme eksotisk bukkehorn plante, er det ikke afklaret i begyndelsen af hovedet kokke. At disse bælgfrugter er flere typer, hvoraf nogle vokser uden for den subtropiske Georgien - Rusland, Ukraine, Hviderusland.

Men hvis du plante det latinske navn på Trigonella, betyder det ikke garantere, at han vil gøre en reel utsho krydderier suneli. Sammensætningen af denne særlige krydderier - tørret og podroblennye frø bælg Blå bukkehorn. Latinske navn urter - Trigonella caerulea. Jeg må sige, at en anden form for bukkehorn anvendes i den kaukasiske køkken - hø (Trigonella foenum-graecum). I Georgien, et krydderi kaldet Shambhala, og i Europa, hvor det ofte bruges til konfektureprodukter, - Bukkehorn Bukkehorn eller græsk.

Hvor bruges utsho-suneli

Brugen af dette krydderi er forårsaget af dens delikate nøddeagtig smag. Det vil sige, det fremhæver den gode smag af fisk, lam. det giver også en særlig pikante til kyllingen. Det er kendt, at georgiske køkken gør udstrakt brug af nødder og utsho perfekt med dem. Blå bukkehorn er simpelthen uerstattelige i denne sauce satsebeli. Hvis krydderi pund, så dette pulver indhylle basturma. Også nødvendige krydderi til madlavning Abkhaz adzhika, lobio. De første retter (kød og fisk bouillon) utsho manifesterer sig beundringsværdigt: bare en knivspids, og fadet vil være en sand georgisk. Men hø bukkehorn, i modsætning til blå, og har en lav bitterhed. bukkehorn frø i Georgiske køkken bruges til testen (især brød).

Kan jeg erstatte bukkehorn i humle-suneli?

I snæver forstand af ordet - nej. Humle-suneli - er en kompleks, velafbalanceret blanding af krydderier. Den omfatter tretten krydderier. Blandt denne liste, er der også blå bukkehorn. Men sammensætningen af humle lagt ud, så ingen græs er det ikke dominere, alle varianter af lyd harmonisk orkester. Kun nogle retter kan erstattes utsho-suneli. Denne krydderi kan findes i specialbutikker eller på markeder de "personer af kaukasisk nationalitet". I Moskva, anbefales det at se på Dorogomilovsky markedet. Russisk bedstemor herbalist bukkehorn indsamlet under sin blomstring, men sælge den tørrede stængler og blade. Og at krydre nødvendige bælg og korn af bælgplanter. I Vesteuropa er blå bukkehorn også anvendes. Dens blade er farvet med "grønne" ost.

Sådan vælger du den "rigtige" krydderi utsho

High-grade utsho suneli kun produceret fra bukkehorn bælg. Inde i Boll modning korn, som små ærter, men meget solidt. De er udsat for varme-lignende kaffe, og derefter formalet. Farven på den grønne godt produkt, tættere på den mørke. I lav kvalitet og billige utsho brug og stilke, som reducerer intensiteten af smag, da disse dele af planten ikke lugter. Autentisk krydderi bør ikke slibes til støv - så det er knust kun blev en del af humle-suneli. Produkt værd at købe vakuumpakket.

Må ikke være deprimerende svag lugt kommer fra utsho: varme retter i sin aroma vil blive afsløret for alvor. Og vær forsigtig uden Georgien nemt finde bukkehorn (bukkehorn hø). Visse indiske bitterhed i smagen bør ikke være til stede!

Hvad går utsho

Bukkehorn - krydderi karakteristisk. Det blødgør den skarpe smag af cayennepeber og søde paprika udligner. I lobio det giver en følelse af fedtet, nøddeagtig smag intensiverer i sacivi. Hvis du ønsker at give den "kaukasiske touch" et fad med kød, bruge utsho suneli kombineret med koriander (koriander frø), sar, hvidløg og en lille smule af rød peber. Endnu en vellykket sammensætning af krydderier - Bukkehorn med humle-suneli, adzhika, hakket koriander. Hvis du er heldig nok til at finde en autentisk utsho-suneli, se efter "svanuri Marilee" - salt fra Svaneti. Den består af violin spiller blå bukkehorn. Men så fadet er ikke nødvendigt at tilføje salt. Af den måde, bukkehorn i Rusland også kaldet blå kløver, ged shamrock, gunboy.