Til fremstilling af mange retter, marinader, saucer, samt en separat lagring af befolkningerne i Kaukasus er meget udbredt krydret og aromatisk krydderi pasta - abkhasiske adjika. Opskrift det varierer afhængigt af terrænet. Som regel i midten bandet breddegrader adzhika antaget papirmasse puré af mosede tomater, æbler, hvidløg og urter - den såkaldte adjika hjem. Hendes sædvanlige brug, spredning på en skive brød, som krydderier, snacks, til den anden retter. I den traditionelle forståelse af gourmet abkhasiske adjika (opskrift kaukasisk køkken) - et produkt, der har meget lidt at gøre med krydderier, hvortil der er vant til europæiske husmødre. Den adskiller skarphed af smag og stærk smag kraftfuld, anvendes derfor i madlavning på en tilstrækkelig lille mængde. Næsten halvdelen af de retter, supper, saucer sydlige retter indeholde en vis mængde af krydderier "abkhasiske adjika". Opskrift på hende, er enkel, men så berømte delikatesser ligesom kylling Tabaka, sacivi, rod, grill, lobio og mange andre retter uden det synes fadt og smagløst. Og herlighed de kaukasiske krydderier buldrende langt ud over grænserne i regionen.
Abkhasiske adjika. Opskrift forberedelse.
Ordet "adjika" oversat fra abkhasisk betyder salt. Det har tidligere fungeret som den vigtigste ingrediens krydderier.
I gamle dage, går til gåture får på bjerget græsgange, hyrderne tog med dem salt. Dyr er meget glad for hende, på samme tid, er det forårsager svær tørst, hvilke dyr standses ved at beslaglægge rigt frodigt rapgræs og drikkevand fra bjergbække. Drikke masser af væske og mad er gavnlige til vægten af kvæget, som i sommeren feder den ønskede vægt. Men ejerne af flokke, vel vidende, at saltet er et ganske værdifuldt produkt, af frygt for hendes tyveri af sine medarbejdere, peber blandet ind i det, hvilket gør det således uegnet til videresalg eller personlig brug. Så begyndte hyrderne at tilføje til den og dens krydderier, såsom koriander, humle, hvidløg. Så der var en prototype af den moderne krydderier "adjika abkhasiske klassiker." Opskriften er dens madlavning i dag er som følger. Taget bælg fyrig rød peber masse af et kilogram. Det er nødvendigt at forberede - at klippe og rense de indvendige skillevægge og frø.
Abkhasien adjika, opskriften på, som er indeholdt i artiklen vil være mindre alvorlige, hvis prægennemvædningen peber, bay varmt vand. For mere sviende resultere det nok provyalit. Derefter peber med 5-6 lederne af hvidløg, urter - koriander, dild og basilikum - og knuste valnøddekerner (ca. halvt glas) en gang håndsving i en foodprocessor eller mølle for at opnå et fint, næsten homogen masse. Nut i dette tilfælde vil være med til at "forbinde" peber saft, gør en masse mere tyktflydende. Endvidere vil valnød olie med let bitter smag forbedre kvaliteten af krydderier og vil bidrage til at øge holdbarheden. Dernæst tilsat til adzhika spiseskefuld fint slebet korianderfrø og store stensalt (efter smag). Klar adjika pakket i steriliserede glas og opbevar i køleskab.
Af den måde, i fortiden, når der ikke var nogen hakning eller andre køkkenmaskiner, alle ingredienserne til adzhika flosse mellem to kampesten. Dette har bidraget ikke kun til den perfekte konsistens, men også bevarelsen af de æteriske olier udskilles af alle komponenter i opskriften bruges, hvilket gør adjika mere duftende og nyttig.