Baklava Baku: lidt historie og lidt hemmeligheder i madlavning

Du ved ikke, hvad en baklava? Denne berømte orientalske delikatesse med valnød lag, en livret af konger og sultaner. I denne masse af bagning varianter og navne: Armensk, honning, lagdelt, tyrkisk, baklava Baku etc. Spicy peanut kage selv og har en masse navne og varianter, men de deler alle en multi-lag. Dette er den vigtigste forskel fra resten af partiet.

Øst dessert er kronjuvelen i det osmanniske rige. De elsker ham og er udarbejdet i forskellige lande. For eksempel, i 2008 i Aserbajdsjan på ferie Navruz var forberedt konditorer gigant baklava Baku. Cooks måtte arbejde hele ugen for at forberede kager, det tog 350 kg mel og flormelis, og syv tusinde æg, omkring 25 kg af mandler og hasselnødder. Søde godbid har vendt tolv meter lang og tre meter bred, det smagte mere end 15.000 mennesker. Dette er den største bageri, som blev indført i Book of Records i SNG og Rusland.

Proveniens

Den første opskrift tynd dej til baklava kom op med assyrerne. Denne opskrift er på en gang tildelt den historisk reference - ikke hver ret kan "prale" sådan. I oldtiden kogebog Fatiha (nu er det på museet af det osmanniske sultaner) er der en rekord, hvorefter den første baklava blev lavet i 1453, retten i Sultan kok. Denne søde dessert, så han kunne godt lide at han beordrede kokken til at bage fadet for hver ferie.

Men dette er kun en af de versioner af dens oprindelse. Ifølge andre kilder Baku baklava er oprindeligt fra Tyrkiet, hvor det begyndte at lave mad i det 8. århundrede f.Kr.. Tidligere blev det kaldt "baklava" det blev bagt af en grov test, men det er så længe opskriften ikke blevet populær i Europa. Græske kokke begyndte at gøre dejen mere delikat og smuldrende, og dermed give de østlige slik lækker smag og appetitvækkende udseende.

I dag er hver østlige kvinde har en unik opskrift på denne opskrift. For at få en velsmagende baklava til hendes madlavning dejen er rullet ud meget tyndt. Til dette formål, særlige kageruller, lavet af Mulberry træ. deres længde er tre meter. I øst, de lokale bagere vende madlavning procedure behandler en masse spektakel - meget interessant at se, hvordan de dygtigt formået med kæmpe kageruller.

Således er dejplade rullet mange gange, at det har vist bogstaveligt gennemsigtig. For udstopning taget mandler, valnødder, pistacienødder, eller male dem finthakket, og derefter kogt i honning sauce, tilsat krydrede krydderier. Når fyldet er afkølet, dens omhyggeligt lagt mellem lag af dej, som er for-smurt med smør.

I hvert land, en delikatesse udarbejdet af individuel recept, dette bruger en række forskellige toppings, krydderurter, krydderier og dej. På trods af de forskellige måder at lave mad og forholdet mellem ingredienserne i opskriften har sine egne iboende og obligatoriske regler, der skal følges.

Hjem madlavning anbefaler bage baklava kun i et metal bageplade lav type, som er tæt fyldt med dej. Udseende godbidder ligner en lukket cirkel. Bage det i to trin for at tilføje smør. Efter pakhlava bage, hældes den til opnåelse af en tynd sirup krydret smag, og skæres direkte i gryden. Særlige smag det giver møtrikken fyldning, som fremstilles på flere måder.

Den første type - en enkel

Valnødder skrællet forhånd parboiled, derefter fint bankede til dannelse af en olieagtig masse. Ved afslutningen det tilsættes i pulveriseret sukker, kanel, kardemomme og (forhold krydderi afhænger af formulering). Resultatet er en marcipan masse.

Den anden type - en kompleks

Fyldet møtrik-sukker injiceret bankede kiks. Læs råt æg, er det separeres fra protein, der er pisket med sukker, blev lignende handlinger udført med blommen. Færdigblandet piskede masse blandes også i fyldet.

Lazy baklava Baku

Denne opskrift er enkel nok, det er, selvfølgelig, er langt fra en klassisk, men stadig smage delikatesser giver en meget behagelig, vil det være i stand til at lave mad hver kvinde.

200 gr. blødt smør chop med tre kopper sigtet mel, tilsæt en kop creme fraiche, ælt dejen og lad i kulden i en time. Indtil dejen køler, forberede fyldet: 100 gr. sukker, æg, hakkede valnødder (200 gr.), kardemomme (3 kasser) - alle blandet.

Vi tager ud kølede dejen, del den i to lige store dele og rul ud meget tyndt. Det første lag spredes i form af dets fedt påfyldning og lukke det andet ark. Dannet indendørs pie skåret i romber, sende den i ovnen i ca. fyrre minutter (ved 180 ° C). Efter denne tid pakhlava tage ud og fylde honning sauce: glas kogt honning fortyndet med vand og koges indtil tyk (50 g.).